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ur facebook partager sur pinterest tags boeuf chine oignon lundi 18 septembre 2017 cuisine vintage pommes de terre à la boulangère une recette simple qui s accorde à la fraîcheur soudaine de ce début d automne prise dans un de mes plus anciens livres de cuisine le meilleur et le plus simple de la pomme de terre de joel robuchon un livre avec des tonnes de beurre dedans comme il se doit on peut en mettre moins c est d ailleurs ce que je fais sans dommages pour le goût final des pommes de terres moelleuses et parfumées cuites dans le bouillon au dessous une jolie croûte toute dorée au dessus ni lait ni crème ni œufs ni fromage une recette presque light donc il vous faudra d abord faire un bouillon pas un de ces trucs en cube ou en poudre non du vrai avec le goût de la volaille et des légumes dedans je sais je suis un peu snob question bouillon et préparer aussi deux petits bouquets garnis une feuille de laurier des brins de thym du romarin frais éventuellement quelques brins de persil ensuite c est tout simple pommes de terre à la boulangère 1kg de pommes de terre à chair ferme 4 oignons moyens 1 gousse d ail 50g de beurre 2 bouquets garnis 50 cl de bouillon de volaille sel poivre eplucher et couper les pommes de terre en tranches fines 2 3 mm laver et sécher les tranches dans un torchon peler et émincer les oignons les faire tomber à feu moyen dans un beau fond de beurre mousseux jusqu à ce qu ils soient translucides et commencent à prendre une légère coloration ajouter la gousse d ail écrasée et les pommes de terre saler et poivrer bien mélanger préchauffer le four à 210 c disposer le mélange pommes de terre oignons dans un plat à four en aplanissant bien le dessus parsemer de quelques noisettes de beurre porter le bouillon à ébullition et verser dans le plat à hauteur des pommes de terre enfourner pour environ 1 30 en rajoutant éventuellement un peu de bouillon en cours de cuisson pour éviter que le mélange ne se dessèche servir avec une viande rôtie publié par gracianne 9 commentaires envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest tags bouillon gratin pommes de terre robuchon jeudi 6 juillet 2017 les mâakouda de paprikas j aime les livres de cuisine voyageurs ce sont ceux que j utilise le plus et ce joli livre de nadia paprikas sur la cuisine marocaine n a pas encore rejoint sa place sur l étagère depuis que je l ai reçu il traîne toujours quelque part prêt à s ouvrir sur telle recette de pain de tajine ou de crêpe qui m avait attiré l œil dès la première lecture la cuisine marocaine de nadia est simple et familiale presque familière pas besoin d ingrédients introuvables d ustensiles sophistiqués tout est fait pour faciliter l initiation à cette cuisine si parfumée j ai toujours aimé particulièrement l utilisation que les marocains font des légumes et notamment les salades cuites comme la taktouka de poivrons appelée aussi frita ou le zaalouk cette salade d aubergines absolument irrésistible qui ont accompagné parfaitement l autre dimanche une côte de bœuf au barbecue je n ai pas résisté non plus à ces galettes de pommes de terre croustillantes et parfumées de persil et de coriandre mais qui le pourrait j ai idée que ce livre va continuer à trainer un bon moment à portée de main mâakouda galettes de pommes de terre 4 pommes de terre 2 œufs 2 gousses d ail hachées 2 cs de persil plat haché 2 cs de feuilles de coriandre hachées 1 cs de cumin en poudre ¼ cc de curcuma sel poivre 100g de farine huile pour friture éplucher et laver les pommes de terre les couper en cubes les cuire 10 minutes à l eau bouillante salée égoutter et laisser complètement refroidir dans un saladier réduire les pommes de terre en purée à la fourchette ou au presse purée ajouter 1 œuf battu l ail le persil la coriandre le cumin et le curcuma saler et poivrer bien mélanger le tout battre le 2ème œuf dans une assiette creuse verser la farine dans une autre assiette façonner des boulettes de purée en les aplatissant légèrement avec les doigts les rouler dans la farine puis dans l œuf battu et encore une fois dans la farine ôter l excédent de farine en tapotant avec les doigts faire chauffer l huile dans une sauteuse puis faire cuire les galettes des deux côtés pendant 5 minutes environ égoutter sur du papier absorbant avant de servir publié par gracianne 7 commentaires envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest tags coriandre galette livre maroc paprikas pommes de terre jeudi 29 juin 2017 fin de saison vacherin glacé aux fraises il est déjà bien tard déjà pour les fraises mais pas pour les desserts glacés mousseux et fruités je le verrais bien aux framboises aux pêches ou aux abricots celui ci un beau dessert d été ma gourmandise balançant ce jour là entre pavlova et vacherin j ai pioché allègrement dans les deux recettes d edda une interprétation à la paresseuse sans la crème glacée maison mes convives ne l ont cependant pas boudée vacherin glacé aux fraises meringue 3 blancs d œufs à température ambiante 90 100 g sans la coquille 110 g de sucre semoule 60 g de sucre glace 1 cs d amidon de de maïs type maïzena 1 cc de jus de citron 1 cc d extrait de vanille garniture ½ litre de glace vanille 30cl de crème fleurette au mascarpone 1 cs de sucre glace 1cc d extrait de vanille 400g de fraises meringue la veille ou plusieurs heures à l avance préchauffer le four à 120 c statique et 110 tournante dans un saladier ou le bol d un robot fouetter en neige les blancs d œufs d abord à petite vitesse puis moyenne en ajoutant d abord le citron puis le sucre semoule en quatre fois attendre toujours que les blancs remontent avant de rajouter du sucre quand ils commencent à devenir plus fermes et brillants ajouter la moitié du sucre glace continuer de fouetter jusqu à ce qu ils deviennent encore plus fermes puis incorporer l amidon de maïs et la vanille arrêter de fouetter et incorporer délicatement le reste sucre glace en soulevant la préparation elle doit tenir sur le fouet en formant une pointe dessiner un cercle de 20 cm environ sur une feuille de papier cuisson la retourner et la poser sur une plaque la fixer sur la plaque à l aide d un peu de meringue qui fera office de colle a la poche à douille former un disque de meringue puis pocher la meringue sur les côtés pour former le bord on peut aussi à la cuillère former un grand disque un peu haut sur les bords et plus creux au centre s il reste de la meringue former des petites meringues à côté enfourner pendant 20 minutes puis ouvrir la porte du four la vapeur ainsi peut sortir refermer et baisser la température à 100 c 90 c si tournante et laisser cuire encore une heure environ le temps que le disque sèche complètement il doit se former une croûte et la base doit se détacher facilement mais ne pas la détacher de suite éteindre et laisser sécher encore la coque de meringue au four au moins une heure voire toute la nuit sortir la coque de meringues et la détacher délicatement de la base garniture deux heures avant le service sortir la glace à la vanille du congélateur pour qu elle ramollisse un peu disposer la coque de meringue sur le plat de service et la remplir de crème glacée remettre au congélateur mettre au frais le bol et le fouet du batteur juste avant le service battre la crème bien froide en chantilly en commençant à petite vitesse ajouter le sucre et la vanille quand elle commence à se densifier puis continuer à battre à plus grande vitesse jusqu à ce qu elle devienne plus ferme et forme des becs sur le fouet sortir le vacherin du congélateur le garnir de crème chantilly à la poche à douille pour faire joli ou à la cuillère de fraises et servir sans attendre publié par gracianne 3 commentaires envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest tags chantilly edda fraise glace meringue vacherin vanille mercredi 21 juin 2017 tortilla au fenouil façon estérelle payany il y a quelques temps déjà lors d un déjeuner ensoleillé sur les quais de seine au passage quelle merveille ces quais sans voitures on se sent tellement privilégié de pouvoir profiter ainsi des bords de seine elle m a offert son livre sa somme celui qu elle a mis tant de temps et de soin à écrire son encyclopédie de la cuisine végétarienne l avantage d être omnivore c est qu on peut même manger végétarien sans complexe et chez nous contrairement à ce que mes nombreuses photos de plats de viande pourraient laisser croire il est assez rare finalement que nous mangions de la viande les soirs de semaine l italie m a appris il y a de cela des années les multiples variations des pâtes aux légumes des belles salades d été des légumes traités en star et non en accompagnement vivent les cuisines méditerranéennes bref je n ai rien contre le végétarisme tant qu on ne m oblige pas à le pratiquer en permanence et je suis toujours curieuse d autres recettes d autres techniques d autres associations qui permettent d enrichir la palette quotidienne dans le livre d estérelle il y a tout ça des techniques de découpe de cuisson de germination de réalisation d ingrédients de base tofu maison lait d amande etc des associations inédites et intrigantes des recettes du monde entier qui donnent envie de se mettre aux fourneaux immédiatement et plus encore de magnifiques photos de planches de légumes de céréales de l histoire du végétarisme des tours de mains des recettes de chefs des renvois multiples à d autres techniques d autres recettes d autres tours de mains rendent ce livre très complet le livre est sorti il y a longtemps déjà mes louanges sont bien tardives mais il n est jamais trop tard pour apporter sa pierre j ai pensé en le lisant que j aurais aimé tomber sur un livre de ce genre au début de mon apprentissage de la cuisine ne serait ce que pour les techniques de découpe la classification des aliments la clarté des textes ce n est pas un livre pour débutant ni pour cuisinier confirmé il s adresse à tous et comme dans toute bonne encyclopédie un article renvoyant à l autre on finit par dévorer tout le livre les meilleures recettes sont celles qui ne sont pas faites pour être suivies m a t elle dit donc c est ce que j ai fait remplaçant le fromage frais par du fromage de brebis basque ajoutant un peu de thym frais n utilisant qu un beau poivron rouge au lieu d un rouge et un vert mais la technique de base est la même pommes de terre cuites à l eau au lieu d être rissolées à l huile puis parfumées à l huile aromatisée d ail ce qui rend cette tortilla beaucoup moins calorique laissant la part belle aux goûts associées des différents légumes des épices et des aromates la cuisson au four que je pratique depuis longtemps déjà est elle aussi bien moins gourmande en huile une très jolie tortilla idéale à consommer froide un soir de canicule tortilla au fenouil pour 4 à 6 personnes moule antiadhésif de 24cm de diamètre 700g de pommes de terre 1 oignon jaune 1 gousse d ail 2 cs d huile d olive 1 bulbe de fenouil 1 poivron rouge 8 œufs 1cs de fromage de brebis basque râpé 1 cc de paprika doux ou fumé selon goût sel fin poivre du moulin thym frais préchauffer le four à 180 c peler et coupe en dés les pommes de terre les faire précuire 20 minutes à l eau bouillante salée puis égoutter peler et hacher l ail le faire rissoler rapidement à feu vif dans la moitié de l huile d olive sans colorer réserver laver le fenouil ôter les premières feuilles plus dures et l émincer finement à la mandoline retirer le pédoncule et les graines des poivrons et les émincer finement à la mandoline fouetter les œufs avec le fromage râpé le paprika le thym sel et poivre ajouter les pommes de terre l oignon et l ail rissolé ainsi que les lamelles de poivron et de fenouil verser un fond d huile dans le moule et le mettre à préchauffer quelques minutes dans le four quand l huile est bien chaude verser la préparation avec précaution et enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu à ce que la tortilla soit bien dorée déguster tiède ou froid publié par gracianne 7 commentaires envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest tags esterelle payany fenouil livre tortilla jeudi 15 juin 2017 healthy foods granola maison je vais encore me faire traiter de bobo mais peu importe j ai une excuse ce n est pas pour moi mais pour mes ados ou plutôt mon ado et toutes celles qui virevoltent autour de la maison en ce moment libres de toutes obligations autres que celle absolue de ne pas s ennuyer jardin en guise de plage maison transformée en institut de beauté salon de coiffure dressing room salle vidéo des trucs de fille quoi bien loin de mon univers habituel evidemment avec cette obsession du corps qui caractérise l époque elles se doivent aussi de faire du sport et de manger sain d où le granola j ai acheté une fois un granola du commerce et compris immédiatement que rien ne vaudrait jamais la version maison que m avait fait goûter mingou c est complètement addictif à ne pas mettre entre toutes les mains sous peine de picorer entièrement le bocal sans même s en rendre compte le granola de mingou pour deux grands bocaux 270 g de flocons de céréales de type porridge et non cornflakes avoine kamut épeautre blé seigle orge ou un mélange 30 g de riz et ou quinoa soufflé 200 g de fruits à coque un mélange de noisettes amandes noix de pécan noix de cajou noix de macadamia pistaches grossièrement concassés 100 g de graines un mélange de graines de courge tournesol lin sésame 3 cs d huile de tournesol ou autre huile neutre 160 g de golden syrup environ 7 8 c s ou sirop d agave ou sirop d érable 2 cs d extrait de vanille maison 1 4 cc de fleur de sel je n ai pas trouvé de riz soufflé j ai utilisé des galettes de riz et quinoa soufflés que j ai émiettées mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et mélanger vigoureusement quelques minutes jusqu à ce que tout soit bien enrobé d huile et de sirop étaler sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier cuisson enfourner à mi hauteur dans un four préchauffé à 150 c et faire cuire le granola en le mélangeant toutes les 15 minutes jusqu à ce qu il soit doré comme on le souhaite dans mon four cela prend environ 1 heure pour qu il soit bien doré à adapter selon les fours mélanger une dernière fois et laisser refroidir sur la plaque mettre le granola dans des bocaux et conserver à température ambiante jusqu à un mois environ mais franchement ça part très vite publié par gracianne 6 commentaires envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest tags céréales granola healthy foods mingou petit déjeuner mercredi 31 mai 2017 les ados pancakes au levain et lait ribot mes ados rêvent d ailleurs les ados rêvent toujours la chine l inde l amérique du sud l afrique elles la laissent à leurs aînés leur ailleurs est le plus souvent outre atlantique tout rempli de soleil de chaleur écrasante d élèves en toges de sirènes de police de festivals de pop bariolés de bagels au cream c...