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re c è chi dice che il riso debba danzare parlando di questo movimento o anche cantare riferendosi al suono del risotto che sobbolle in ogni caso io appartengo alla scuola magari non proprio tradizionalista che ritiene che il risotto vada mescolato spessissimo così da permettere al riso di rilasciare il suo amido ottenendo un risotto cremoso io non aggiungo sale in questo risotto perché il brodo e lo speck sono già molto saporiti in ogni caso assaggiatelo verso la fine della cottura ed eventualmente aggiungete poco sale se necessario una volta pronto il riso spegnete il fuoco e spostate la casseruola quindi unite la scamorza tagliata a piccoli cubetti mescolate finchè non si sarà sciolta dividete il riso nei piatti mettete sopra la mela messa da parte in precedenza e servite ben caldo leggi la ricetta solo l introduzione cucinato da moscerino 4 giuggiole invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette primi piatti riso risotti domenica 29 settembre 2013 la torta rustica di milena ricordate il cartone della disney ratatouille il principio base del film che fungeva da ispirazione al topolino ehm ratto a dire il vero aspirante chef era che chiunque può cucinare lo credo anche io con i libri giusti o le ricette giuste qualche attrezzo e un po di pazienza chiunque può realizzare piatti buoni da gustare e magari anche belli da vedere e adesso grazie alle meraviglie della rete chiunque può pure foodbloggare se ne ha voglia insomma il bello della rete è che offre a tutti gli strumenti per aprire uno spazio un blog non serve essere bravi per avere un foodblog molti non ci credono ma è così bastano tanta passione ed un po di faccia tosta ed anche un cuoco mediocre può avere il proprio spazio di condivisione che ti offre anche la possibilità di confrontarti con altri più bravi di te di imparare e migliorare grazie all esempio di tanti appassionati e professionisti che popolano la rete chiunque può avere un foodblog la bravura dell autore non solo a cucinare e fare foto ma anche a raccontare insegnare intrattenere ne decreta il maggiore o minore successo quando è nato questo blog sapevo a malapena cucinare le foto erano improvvisate e prive di tecnica insomma il blog era sinceramente brutto eppure quando trovavo il coraggio di raccontare in giro del mio blog tutti pensavano che fossi bravissima in verità il mio spazio al principio era davvero pessimo ma poi proprio grazie al blog e a tutto quello che ruota attorno a questo mondo ho imparato tanto sono cresciuta e alla fine mi sono ritagliata la mia fettina di pubblico a dirla tutta grazie a silvana del blog uvaromatica ho anche collaborato alla pubblicazione di questo libro in cucin appunti e ricette poi ho abbandonato questo spazio per un bel po perché ad un tratto ho iniziato a chiedermi se davvero valesse la pena continuare non sono una che inventa ricette originali mi limito più che altro a sperimentare ed eventualmente rivisitare le ricette di altri magari ci metto del mio ma l ispirazione viene molto spesso da altri guardando il mio archivio vedevo la torta di la pasta di ho iniziato a sentirmi un po un usurpatrice così ho smesso in parte anche perché in fondo non avevo più tanta voglia di fare cucina da blog adesso però mi è tornata una voglia matta di cucinare cercare ricette comprare libri impiattare fotografare assaggiare insomma di fare tutte quelle cose che per me sono legate al foodblog perché pur non essendo un tipo particolarmente social non uso facebook twitter pinterest instagram lo uso ma il mio album è privato un certo tipo di cucina per me ha senso e mi dà soddisfazione solo se è destinato ad essere pubblicato che posso farci mi piace mettere in mostra il mio talento per poco che possa essere e così eccomi di nuovo anche se dovessi avere soltanto due o tre lettori credo proprio resterò qui cucino dunque bloggo a proposito di ricette altrui ecco la mia versione della torta rustica di milena del blog una finestra di fronte la pasta matta è stata una scoperta fantastica facile e veloce è decisamente più pratica della pasta brisè o della frolla una mia cara amica la utilizza anche per preparare la focaccia con lo stracchino le patate lesse nel ripieno sono un idea geniale assorbono l eccessiva umidità di altri ingredienti e consentono di ottenere una pasta croccante e naturalmente sono buonissime ingredienti per la pasta matta 200 g di semola di grano duro 50 g di farina 00 50 g di farina semi integrale petra 1 3 cucchiai di olio 135 g di acqua 1 presa di sale per il ripieno 4 patate medie 2 zucchine mezza cipolla rossa mezzo spicchio d aglio mezzo bicchiere di vino bianco 100 g circa di speck 100 g circa di scamorza affumicata preparazione per questa ricetta conviene lessare le patate un po in anticipo in modo che siano fredde al momento di comporre la torta mettete le patate lavate ma non sbucciate in una pentola copritele con abbondante acqua fredda unite sale grosso e fate cuocere per una mezz ora o fin quando le patate saranno tenere scolatele lasciatele intiepidire quel tanto che basta per non scottarvi quindi pelatele e schiacciatele nello schiacciapatate mettetele da parte possibilmente non in frigo preparate la pasta matta mettete la farina nella ciotola io uso sempre l impastatrice la mia è il kenwood chef major unite l olio il sale ed iniziate ad impastare versando l acqua che non va scaldata poco a poco impastate con energia fino ad ottenere una pasta soda ma elastica e vellutata avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in luogo riparato non in frigo grattugiate le zucchine in una grattugia a fori larghi e fatele saltare in padella con la cipolla tritata e l aglio intero salate molto poco sfumate con il vino bianco e portate a cottura alla fine aggiungete le patate ed amalgamate il tutto lasciate raffreddare dividete la pasta in due parti una leggermente più grande dell altra stendete quella più grande su un piano ben spolverato di semola fino ad ottenere un disco molto molto sottile se vi pare che stia attaccandosi alla spianatoia aggiungete altra semola adagiate il disco in una teglia ben unta di olio ma senza carta forno vedrete che il risultato sarà migliore e stendetevi sopra il ripieno di patate e zucchine lasciando un bordo bello largo tutto intorno adagiate lo speck e la scamorza tagliata a fettine sottili sulle verdure stendete ora il secondo disco di pasta lasciandolo leggermente più piccolo del primo in modo che il bordo del disco inferiore sporga rispetto al disco superiore e coprite il ripieno chiudete piegando il bordo del disco inferiore su quello superiore avvolgendo stretto per sigillare praticate dei fori lungo il bordo diciamo quattro o cinque ed uno al centro infornate nel forno caldo modalità statica temperatura 200 circa la mia amica la cuoce a 250 per meno tempo non ho provato ma in effetti a 200 impiega davvero tanto a cuocere dopo circa 15 minuti spennellate abbondantemente la superficie con olio d oliva cuocete per almeno 30 minuti o fino a che la vostra torta salata sarà croccante e ben dorata servite calda o tiepida con queste dosi stendendo la pasta molto sottile io ho ottenuto una focaccia bella grande usando la mia teglia da pizza 40 x 40 e sarebbe bastata tranquillamente per tre o quattro persone noi eravamo in due ed affamati ma ne è avanzata poco meno di metà leggi la ricetta solo l introduzione cucinato da moscerino 5 giuggiole invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette chiacchiere idee prese in prestito torte salate domenica 22 settembre 2013 patatas bravas o almeno credo ed ecco la terza ed ultima ricetta benché sia stata due volte in spagna ed abbia assaggiato le tapas ossia i tipici stuzzichini caldi e freddi serviti con l aperitivo non ricordo se le patatas bravas assomigliassero a queste ma che siano bravas o meno queste patate sono squisite servite dentro una ciotolina ed infilzate con uno stecchino sono perfette come aperitivo secondo me però devono essere servite calde ma se le proponete accanto ad una semplicissima fetta di carne o pollo alla griglia trasformano un secondo banale in un piatto sorprendente in più sono facilissime da preparare difetti ok sono un tantino fritte la ricetta l ho trovata su giallozafferano io però ho scelto di prepararle nel wok ed inoltre ho raddoppiato le dosi della salsina perché la quantità proposta era davvero insufficiente per un chilo di patate la foto ancora una volta è ritoccata con instagram ingredienti 1 chilo di patate 2 cucchiai di olio sale e pepe nero macinato al momento per la salsa 2 cucchiai di aceto di vino 2 cucchiai di passata di pomodoro meglio se densa fatta in casa ovviamente 10 g di paprika dolce 1 punta di cucchiaino di peperoncino aumentabile a piacere preparazione sbucciate le patate lavatele asciugatele bene e tagliatele a tocchetti né troppo grossi o non cuoceranno bene né troppo piccoli o si romperanno cuocendo scaldate 2 cucchiai di olio nel wok e friggetevi le patate a fuoco vivace per 5 minuti pepate coprite il wok con un coperchio abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti mescolando spesso ma molto delicatamente dovete assolutamente evitare di rompere le patate è fondamentale anche la qualità della patata a questo punto salate le patate e cuocete per altri dieci minuti circa in tutto quindi 5 minuti di frittura e 20 minuti a fuoco medio coperto mentre le patate cuociono mescolate in una ciotolina gli ingredienti per la salsa la passata di pomodoro l aceto la paprika e il peperoncino quando le patate saranno cotte senza toglierle dal fuoco unite la salsina alzate la fiamma e cuocete scoperto per uno o due minuti in modo che le patate assorbano il condimento servite calde leggi la ricetta solo l introduzione cucinato da moscerino 1 giuggiole invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette aperitivi con le mani contorni finger food spezie frollini al mais con marmellata ecco la seconda delle ricette che vi avevo fatto vedere in questo post sono dei biscottini delicati con un tocco particolare dato dalla farina di mais usatene una macinata molto fine quella denominata fioretto mi piace la frolla con l aggiunta della farina di mais a mio parere ne migliora molto la consistenza la stabilità in cottura i biscotti non perdono mai la forma e la croccantezza l ho scoperta grazie alla ricetta di pasta frolla di claudio sadler pubblicata nel libro menù per quattro stagioni una volta constatata l ottima resa del mix mi sono lanciata in varie sperimentazioni aumentando gradualmente la percentuale di farina di mais rispetto a quella di farina bianca e non sono mai rimasta delusa vi consiglio di provarla il prossimo tentativo cui sto pensando è mescolare farina di farro e farina di mais omettendo del tutto la farina 00 la foto è ancora una volta ritoccata con instagram 2 frollini al mais con marmellata ingredienti 150 g di farina 00 100 g di farina di mais tipo fioretto 125 g burro freddo 70 g zucchero a velo 1 tuorlo 1 pizzico di lievito facoltativo vaniglia q b 2 3 cucchiai di latte freddo per farcire marmellata a piacere per me mirtilli di bosco rigoni di asiago preparazione mettete nella ciotola per me quella dell impastatrice la farina 00 la farina di mais la vaniglia il lievito potete anche non metterlo l importante se lo usate è usarne poco troppo farebbe gonfiare i biscotti che perderebbero la forma ed il burro freddo a cubetti lavorate velocemente fino ad ottenere un composto bricioloso briciole piccole mi raccomando unite lo zucchero a velo e mescolare velocemente aggiungete il tuorlo e tanto latte quanto occorrerà per ottenere un composto sodo avvolgete la frolla nella pellicola e mettetela in frigo per un paio d ore trascorso questo tempo stendete la frolla sottile e ritagliate i biscotti lasciandone metà pieni e forando l altra metà al centro io ho usato questo stampo con il cuoricino al centro ma vanno bene anche due stampi tondi di diverso diametro disponeteli su delle teglie rivestite di carta forno ed infornateli cuoceteli in forno già caldo a 180 per circa 15 20 minuti dipende dal forno in ogni caso considerate che non devono scurirsi troppo ma diventare croccanti sfornateli e una volta freddi farciteli con la marmellata accoppiandoli a due a due dato che lo zucchero a velo rende la frolla piuttosto dolce vi suggerisco una marmellata acidula io uso quella di mirtilli di bosco della rigoni di asiago leggi la ricetta solo l introduzione cucinato da moscerino 0 giuggiole invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette biscotti colazione post più vecchi home page iscriviti a commenti atom il libro cui ho collaborato ci troverete anche le mie ricette mi seguono i più cliccati vicini di blog pensieri e pasticci pane di segale mèteil in macchina del pane 1 giorno fa la cucina di calycanthus how to choose a 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