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description=La cucina toscana e quella tradizionale, un pizzico di creatività, tante storie raccontate e ancora molte da raccontare.;

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o e una volta pulite per bene da terra e impurità aiutandosi con un pennellino e fiato dei polmoni tagliando la parte finale del gambo che potrebbe ostruire e conservare ancora un po di terriccio vengono essiccate e poi tritate finemente per ricavarne una polvere finissima che unita ad esempio nella dose di un cucchiaino a persona a un semplicissimo aglio olio e peperoncino vi regalerà uno spaghetto da urlo io per essiccarle uso l essiccatore impostando la temperatura a 50 per circa 6 7 ore o fino a che le trombette non sono completamente disidratate e pronte per essere tritate nel macina caffè che utilizzo per ridurre in polvere qualsiasi ingrediente tranne che il caffè un altra preparazione veramente interessante che si può ottenere da questi funghi è il paté per crostini basta cuocere i funghi con qualche cucchiaio di olio extravergine d oliva uno spicchio d aglio in camicia qualche gambo di prezzemolo nepitella se l avete insaporire con sale e pepe e una volta cotti i funghi tritarli con il mixer e rimettere il tutto dentro al tegame dove avrete fatto sciogliere del burro con un pochino di pasta d acciughe o un acciuga sottolio e lasciar insaporire il tutto per un pochi minuti otterrete così un paté ottimo da usare su del pane da crostini oppure ne potrete aggiungere qualche cucchiaio al risotto con la zucca qualche minuto prima del termine della cottura questo paté si conserva benissimo nel congelatore per qualche mese come si conservano bene anche le trombette cotte e poi abbattute nell abbattitore subito dopo la cottura a cui seguirà la surgelazione per averle sempre pronte sia per il risotto un piatto di pasta o per un paté all ultimo minuto chiedetemi se ne ho una bella scorta in freezer risotto con trombette dei morti e gamberi per 4 persone 360 g di riso carnaroli 360 g di trombette dei morti pulite e sciacquate 12 code di gambero sgusciate e devenate brodo vegetale un litro circa o quanto ne richiede il risotto olio extravergine d oliva 1 spicchio d aglio in camicia gambi di prezzemolo qualche foglia di nepitella burro q b sale pepe iniziate a pulire i funghi con un pennellino tagliate la parte finale del gambo e sciacquateli brevemente sotto il getto dell acqua lasciateli scolare e poi metteteli in un tegame con qualche cucchiaiata d olio lo spicchio d aglio il prezzemolo la nepitella il sale ed il pepe lasciateli cuocere per circa 15 20 minuti fino a che non avranno perso l acqua e saranno cotti metteteli da parte prendete le code di gambero pulite e devenate e dividetele in 3 4 parti tostate il riso in un tegame senza olio ne burro appena lo sentirete caldo al tatto iniziate a versare il brodo vegetale pochi mestoli alla volta e portate a metà cottura aggiungete i funghi aggiustate di sale e finite di cuocere aggiungendo il brodo che vi era rimasto a circa 5 minuti dal termine della cottura unite anche i gamberi a pezzetti e finite di cuocere mantecate con qualche tocchetto di burro e portate in tavola pubblicato da aurelia alle 10 00 4 commenti etichette funghi paté risotto trombette dei morti martedì 9 aprile 2019 ravioli di carciofi e patate con fonduta di raschera e timo fresco mi rigiro nel letto fuori inizia ad albeggiare guardo l orologio e sono le 6 30 il mio orologio biologico non sa che è domenica e che potrei dormire decisamente di più ma oramai il danno è fatto e l ultimo barlume di sonno è completamente sparito inizio a pensare a quei carciofi che ho acquistato ieri al mercato della filiera corta e al fatto che essendo un giorno di festa un bel piatto di pasta fresca per pranzo sarebbe davvero l ideale ecco che a questo punto il sonno è sparito del tutto mi alzo saluto i gatti che anche loro hanno capito di poter dare inizio a questa giornata di festa e mi dirigo in cucina bevo il mio caffè nella quiete della casa sfoglio una delle riviste di cucina appena acquistate e mi viene la folgorazione oggi preparerò i ravioli con i carciofi e le patate e per il condimento ci penserò su sicuramente in corso d opera mi verrà qualche idea poi ricordo che in frigorifero ho ancora quel barattolo di fonduta di raschera che ho ricevuto in regalo per le festività natalizie e che non avevo ancora provato e allora capisco che il mio piatto di ravioli è praticamente fatto l abbinamento carciofi e patate è perfetto da sempre il dolce amaro del carciofo si abbina magnificamente con la patata che regala quel gusto dolce e quasi burroso che lega perfettamente a se la verdura se poi si aggiunge un velo di sfoglia tirata sottile che racchiude tutti i sapori ecco che nasce il raviolo perfetto come scrivevo sopra ho utilizzato una fonduta di raschera che avevo in frigo e che ho solo scaldato a bagnomaria aggiungendo un goccio di latte per renderla ancora più fluida ma voi potete prepararla comodamente in casa avendo l accortezza di non farle mai superare i 60 durante la cottura e di mescolarla con una frusta dal basso verso l alto tutto qua ravioli carciofi e patate con fonduta di raschera e timo fresco per la sfoglia 400 g di farina 0 io farina granprato 4 uova un pizzico di sale un goccio d acqua all occorrenza per il ripieno 4 carciofi belli grossi 350 g di patate bianche 2 spicchi d aglio olio extravergine d oliva 4 o 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato prezzemolo nepitella 1 albume sale pepe per la fonduta di raschera 400 g di formaggio raschera 200 ml di latte 2 tuorli 20 g di burro pepe bianco per la finitura timo fresco lessate le patate finché non le sentirete tenere poi schiacciatele con lo schiacciapatate e tenetele da parte pulite i carciofi e tagliateli sottili immergendoli man mano in una ciotola d acqua acidulata con del succo di limone scaldate una padella con un un filo d olio extravergine e aggiungete gli spicchi d aglio schiacciati e ancora con la loro buccia facendoli rosolare dolcemente unite i carciofi sgocciolati dalla loro acqua unite qualche rametto di prezzemolo e qualche foglia di nepitella se l avete a disposizione aggiustate di sale coprite con il coperchio e fate cuocere aggiungendo un po d acqua se necessario una volta che saranno teneri eliminate l aglio e le erbe aromatiche e tritateli grossolanamente al tritatutto non dovete ottenere una poltiglia mi raccomando aggiungete i carciofi alle patate e lasciate raffreddare unite il parmigiano l albume e correggete di sale e di pepe mettete il composto in un sac a poche e tenete da parte preparare la sfoglia fate una fontana con la farina e rompetevi le uova al centro insaporendo con un pizzico di sale mescolate con la forchetta e fate incorporare la farina poi iniziate a impastare per circa 10 minuti finché non otterrete una palla liscia e omogenea se l impasto vi sembra duro potete aggiungere qualche cucchiaio d acqua lasciate riposare la sfoglia per 30 minuti dentro ad un sacchetto per alimenti tirate la sfoglia in strisce fate dei mucchietti con il sac a poche piegate la striscia a metà e schiacciate ai lati del ripieno per far uscire l aria ritagliate i ravioli usando una rotella dentellata man mano che sono pronti adagiateli sopra un canovaccio cosparso leggermente di semola o farina preparate la fonduta tagliate il formaggio raschera a piccoli cubetti e mettetelo in un pentolino a macerare insieme al latte per alcune ore o anche tutta la notte riponendolo al fresco in frigo aggiungete il burro a tocchetti e cuocete a bagnomaria mescolando con una frusta dal basso verso l alto una volta sciolto aggiungete i tuorli uno alla volta sempre mescolando e fate addensare quando avrà raggiunto una consistenza cremosa e vellutata la fonduta sarà pronta insaporite con del pepe bianco lessate i ravioli in acqua bollente salata avendo l accortezza di farla leggermente fremere e non bollire troppo forte una volta cotti condite i ravioli di carciofi e patate con la fonduta e cospargete con le foglioline di timo fresco pubblicato da aurelia alle 11 28 5 commenti etichette farina granprato fonduta di raschera pasta fresca primi piatti di pasta fresca ravioli venerdì 22 marzo 2019 pitti taste 2019 il mio viaggio nel gusto le eccellenze del gusto italiane tutte schierate in bella mostra tra le mura storiche ed i binari della stazione leopolda di firenze anche quest anno taste ha chiuso la sua tre giorni con un crescendo di numeri che hanno fatto intendere che cresce l entusiamo e i palati fini tra espositori buyer e semplici appassionati del buon cibo tutti alla scoperta e alla riscoperta della ricchezza gastronomica italiana una marea umana composta da appassionati di food chef personaggi di spicco produttori food blogger operatori del settore che lungo i corridoi della leopolda si sono sfidati in quella bolgia umana nella ricerca dell ultima novità sul mercato tra formaggi salumi tartufi pasta riso e che hanno portato il taste shop a vendere circa 16 400 prodotti vediamo adesso cosa mi è veramente piaciuto di questa edizione di taste14 carmasciando e una giovane azienda agricola che in irpinia nel carmasciano alleva circa 450 pecore e con il loro latte produce formaggio pecorino affinato con vinacce erbe spontanee foglie di noce frutta secca funghi e tartufi un esplosione di sapori e profumi bedogni egidio direttamente da langhirano producono salumi di eccellenza fantastico il carpaccio di bresaola di chianina e la porchetta di tacchino arrosto la leggerezza della carne bianca e il sapore intenso e aromatico della porchetta ottimo per chi segue un alimentazione equilibrata friultrota direttamente da san daniele la regina di san daniele il filetto di trota affumicato a freddo spinato e pronto per essere consumato l aringa sciocca il baccalà delicato la novità che di questo taste 2019 è un delizioso filetto di salmone marinato sottovuoto a bassa temperatura insaporito con pepe nero dalla consistenza e sapore molto particolari che ricordano tantissimo la delicatezza di una carne arrosto come quella del roast beef ottimo tagliato appena tolto dal frigo e servito a temperatura ambiente con un filo d olio extravergine d oliva ma le idee in cucina con questo tipo di preparazione sono veramente infinite riso carnaroli riserva san massimo nella riserva incontaminata di san massimo nasce il riso più prestigioso e buono del territorio nazionale l autentico carnaroli che sotto l occhio attento di dino massignani che ne segue ogni processo dalla semina fino alla trebbiatura e confezionamento diventa il magnifico interprete di risotti di altissima qualità de magi di andrea magi affinatore assaggiatore ricercatore selezionatore questo e molto altro fanno di andrea magi il più grande trasformatore di formaggi che con la sua passione riesce renderli e unici e inimitabili formaggi maturati in grotte o celle oppure ricoperti da foglie erbe o spezie a seconda dell estro che andrea ha in quel momento e vi posso assicurare che una degustazione di formaggi al suo stand è un viaggio meraviglioso e imperdibile che ognuno di noi si dovrebbe regalare almeno una volta nella vita a questa edizione di taste faceva bella mostra di se un nuovo erborinato un formaggio perfetto da consumare a fine pasto al posto del dessert blu vaccino con zafferano grand marnier e arancia candita se vi capita di incontrare andrea a qualche evento fermatevi e ditegli che lo volete assaggiare e poi ringraziatelo per avervi stupito ancora una volta con i suoi gioielli terre di grifonetto angelica pistelli e sua mamma francesca cassano curano l azienda di famiglia terre di grifonetto che si trova a magione sulle colline del lago trasimeno dai cultivar leccino moraiolo frantoio e dolce agoio e dall attenzione che prestano dalla raccolta fino alla frangitura gramolatura ed estrazione e alla non meno importante conservazione ottengono eccellenti oli extravergini d oliva come il monocultivar il biologico ed il blend dallo scorso anno poi è nata anche una linea di prodotti dolciari e non solo che utilizzano l olio extravergine al posto del burro prestando così una maggiore attenzione alla salute con prodotti golosi e genuini caseificio val d aveto dalle valli aveto e trebbia in liguria in mezzo alla natura nasce questa azienda che produce formaggi freschi stagionati ma soprattutto uno yogurt fantastico dolce cremoso prodotto solo con latte bovino della zona senza addensanti adittivi chimici panna o zuccheri gli unici zuccheri presenti sono quelli presenti nella frutta e nelle creme ho avuto la fortuna di assaggiare le due novità presentate a taste lo yogurt colato con strudel di mele e quello con fragoline di bosco e savoiardi e la cosa che mi ha più fatto piacere è che queste delizie si trovano tranquillamente in quasi tutti i supermercati un appunto però su questa edizione lo devo fare gli striscioni sopra ogni stand con i nomi delle aziende che dovevano ricordare la carta da pane questa edizione era dedicata al pianeta pane erano la cosa più illeggibile e brutta che mi sia capitata di vedere in questi nove anni di taste impossibile leggere con chiarezza i nomi forse sarà il caso di tornare a qualcosa di più sobrio e meno glamour e soprattutto leggibile ci vediamo a taste15 pubblicato da aurelia alle 12 03 nessun commento etichette taste 2019 taste14 martedì 19 marzo 2019 frittelle di riso di san giuseppe questa è una delle poche ricette che cucino solo ed esclusivamente per san giuseppe o come viene definita dai più la festa del babbo per chi è toscano e del papà per il resto d italia nemmeno a carnevale cedo alla tentazione di prepararle nonostante siano un dolce fritto e mio figlio riccardo me le chieda con insistenza le frittelle di riso si preparano il 19 marzo punto in toscana il riso è un ingrediente che viene spesso usato nelle preparazioni dei dolci la torta di riso carrarina i budini di riso golosissimi con il loro guscio di pasta frolla oppure la torta di riso che preparava sempre la mia mamma e che adesso preparo io quando la sua nostalgia si fa troppo insistente anche le frittelle di riso sono legate ad un ricordo erano le preferite di mio padre e qualche anno fa ho postato la ricetta delle frittelle che preparava la mia mamma per lui non è mai facile quando un genitore ci lascia quando siamo poco più che adolescenti la sua mancanza si farà sentire anche a distanza di tanti anni questa versione invece l ho presa in prestito da una cara amica quasi vicina di casa sara ha un bellissimo blog con ricette che rimandano alla tradizione toscana e altrettante innovative e moderne ed è una garanzia queste sono le frittelle che preparava la nonna lilia e per me le ricette di famiglia sono una garanzia a prescindere potevo non fidarmi frittelle di san giuseppe ingredienti per circa 40 frittelle 1 litro di latte 1 baccello di vaniglia o in alternativa un goccio di estratto 300 g di riso originario 3 uova 3 cucchiai di zucchero semolato 30 g di burro la scorza di un limone biologico 15 g di lievito per dolci sale un pizzico 3 cucchiai di vin santo o rum olio di arachide per friggere scaldate il latte unendo la bacca di vaniglia aperta a metà dopo circa 5 minuti unite il riso e dopo qualche ...