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asanagustosa ho sempre cucinato l hummus con la ricetta dello chef jean michel albert carasso che trovate sul suo blog cucinare lontano ma volevo provare qualcosa di differente e quando elena mi ha regalato le zucchine del suo orto favolose ho colto l occasione al volo per provare una variante davvero gustosa english version below sapore delicato e molto piacevole complessità nessuna difficoltà dove l ho trovato chef davide campagna sito cotto al dente ho come al solito modificato un po la ricetta quindi per preparare questo hummus con zucchine e pistacchi vi occorreranno 250 g ceci già lessati avendo cura di conservare un po dell acqua di cottura 250 g zucchine verdi 60 g di pistacchi sgusciati ed ancora un po per terminare olio extravergine d oliva sale quando i ceci saranno lessati ma ancora tiepidi togliete le pellicine un trucco che ho imparato dallo chef jean michel albert carasso e che fa davvero la differenza tagliate a cubetti le zucchine e cuocetele in padella con poco olio per una decina di minuti salate nel bicchiere del mixer riunite i ceci i pistacchi sgusciati le zucchine cotte tre cucchiai d olio extravergine d oliva e tre cucchiai dell acqua di cottura dei ceci sale frullate impiattate versate un filo d olio e decorate con altri pistacchi sgusciati pronti in tavola hummus with zucchini and pistachios taste delicate and very pleasant complexity no difficulty where did i find it chef davide campagna cotto al dente website as usual i have modified the recipe a bit so to prepare this hummus with zucchini and pistachios you will need 250 g cooked chickpeas taking care to keep some of the cooking water 250 g green zucchini 60 g shelled pistachios plus a little more to finish extra virgin olive oil salt when the chickpeas are cooked but still warm remove the skins a trick i learned from chef jean michel albert carasso that really makes a difference cut the zucchini into cubes and cook them in a pan with a little oil for about ten minutes season with salt in the blender combine the chickpeas shelled pistachios cooked zucchini three tablespoons of extra virgin olive oil three tablespoons of the chickpea cooking water and salt blend until smooth serve drizzle with a little oil and garnish with more shelled pistachios enjoy cucinato da barbara palermo 0 annotazioni invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook filetti di sgombro in umido mackerel in tomato sauce cucinato da barbara etichette estate pesce e molluschi secondi piatti mio marito è un amante del pesce in particolar modo del pesce azzurro che a trieste abbonda ed è sempre fresco quindi sono alla costante ricerca di ricette gustose per poterlo preparare qualche tempo fa mi sono imbattuta nella ricetta del blog di elena trabucchi che lo proponeva in umido e visto che lo sgombro è di stagione da aprile a ottobre eccolo realizzato con qualche piccola modifica per adattarlo al nostro gusto un piatto davvero gustoso english version below sapore deciso e gustoso complessità davvero semplice dove l ho trovato una cameriera in cucina per realizzare lo sgombro in umido per quattro persone ho utilizzato 4 grossi filetti di sgombro fresco diliscati dal mio pescivendolo io sono una frana 240g polpa di datterini in barattolo 1 cucchiaio raso di capperi sotto sale qualche oliva nera 1 spicchio di aglio 1 2 peperoncino secco origano fresco sale pepe olio extravergine d oliva la ricetta è talmente semplice che se ho deciso di pubblicarla comunque è perchè la considero davvero buona vale davvero la pena cominciate con l imbiondire lo spicchio di aglio nell olio extravergine aggiungete la polpa dei datterini i capperi ben dissalati e fate cuocere per dieci minuti circa aggiungete quindi i filetti di sgombro salate e pepate aggiungete qualche oliva dopo averla denocciolata le foglie dell origano il peperoncino sbriciolato e fate cuocere coperto per dieci minuti circa avendo l accortezza di girare i filetti a metà cottura il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei filetti sappiatevi quindi regolare terminate con altre foglie di origano fresco e gustatevi questo gustoso secondo piatto buonissimo anche tiepido o a temperatura ambiente mackerel in tomato sauce my husband is a big fan of fish especially blue fish which is abundant and always fresh in trieste i am always looking for delicious recipes to prepare it so i was thrilled to find this recipe for mackerel in tomato sauce on elena trabucchi s blog i made a few small modifications to adapt it to our taste but it turned out to be a really delicious dish flavor bold and delicious complexity very simple where i found it una cameriera in cucina ingredients 4 large fresh mackerel fillets deboned by my fishmonger i m hopeless 240g canned tomato pulp 1 level tablespoon capers drained a few black olives 1 garlic clove 1 2 dried chili pepper fresh oregano salt pepper extra virgin olive oil instructions this recipe is so simple that i only decided to publish it because i think it s really good it s definitely worth trying start by sauteing the garlic in olive oil until softened add the tomato pulp and capers and cook for about 10 minutes then add the mackerel fillets salt and pepper add a few olives after removing the pits the oregano leaves and the crumbled chili pepper cover and cook for about 10 minutes turning the fillets halfway through the cooking time will depend on the thickness of the fillets so adjust accordingly finish with fresh oregano leaves and enjoy this delicious main course which is also delicious warm or at room temperature tips if you like a bit of heat add a little more chili pepper for a richer flavor add a tablespoon of tomato paste to the tomato sauce serve with crusty bread enjoy cucinato da barbara palermo 0 annotazioni invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook zucchine ripiene di merluzzo stuffed zucchini with cod cucinato da barbara etichette pesce e molluschi schiscettasanagustosa secondi piatti ebbene si sono una di quelle brutte persone che accende il forno anche con queste temperature eccezionalmente calde perchè trovo che sia molto comodo non dovendo controllare ogni minuto la cottura e non so rinunciare alla parmigiana di melanzane o alla parmigiana di zucchine che richiedono il forno in questo caso ho voluto provare questa ricetta di zucchine ripiene perché non sono un amante del merluzzo ma in questa preparazione invece mi è piaciuto molto provare per credere english version below sapore saporito e gustoso complessità nessuna difficoltà dove l ho trovato trasmissione tv in cucina con luca pappagallo per realizzare le zucchine ripiene di merluzzo per sei persone vi occorreranno 3 grosse zucchine 360g di filetti di merluzzo fresco o surgelato 300g di pomodori pelati frullati 120g di mollica di pane raffermo 50g di parmigiano grattugiato oltre a quello occorrente per gratinare 1 uovo qualche rametto di timo fresco 4 cucchiai di olio sale e pepe cominciate con l ammollare in semplice acqua la mollica di pane raffermo prendete le zucchine togliete le punte tagliatele a metà così da ottenere sei cilindri poi ancora a metà per il lungo avrete quindi 12 barchette a cui con l aiuto di un coltello e di un cucchiaino dovrete togliere i semi salate leggermente l interno in una ciotola sminuzzate con le mani o con l aiuto di un coltello i filetti di merluzzo mi raccomando di non usare un mixer non dovete ottenere una crema fate inolte attenzione ad eliminare eventuali spine che dovessero ancora residuare al merluzzo unite quindi un cucchiaio di pomodori pelati frullati le foglioline di due o tre rametti di timo fresco il parmigiano grattugiato la mollica di pane ammollata e ben strizzata sale e pepe mescolate accuratamente possibilmente con le mani e cercate una pirofila che contenga tutte le zucchine al suo interno mettete un po dei pelati frullati sul fondo salate ed unite un goccio d olio ed adagiate le barchette di zucchine riempite con il composto a base di merluzzo se vi avanza un po di composto preparate delle polpettine e mettetele a cuocere insieme alle barchette di zucchine io ne ho fatte tre oblunge sono entrate giuste giuste nella pirofila mettete il restante pomodoro su ogni barchetta ancora qualche fogliolina di timo spolverate con parmigiano e cuocete in forno statico a 200 c per 35 40 minuti avendo l accortezza di coprire con carta argentata nel caso servisse pronti in tavola stuffed zucchini with cod i am one of those people who turns on the oven even in these exceptionally hot temperatures because i find it very convenient not having to check the cooking every minute and i can t give up eggplant parmesan or zucchini parmesan which require the oven in this case i wanted to try this recipe for stuffed zucchini because i m not a fan of cod but i really liked it in this preparation try it to believe it taste savory and tasty complexity no difficulty where i found it tv show in cucina con luca pappagallo ingredients 3 large zucchini 360g fresh or frozen cod fillets 300g blended peeled tomatoes 120g stale bread crumbs 50g grated parmesan cheese plus more for topping 1 egg a few sprigs of fresh thyme 4 tablespoons olive oil salt and pepper instructions start by soaking the stale bread crumbs in plain water peel the zucchini cut them in half to obtain six cylinders and then in half lengthwise you will then have 12 boats to which you will need to remove the seeds with the help of a knife and a spoon season the inside lightly with salt in a bowl crumble the cod fillets with your hands or with a knife i recommend not using a blender you don t want to get a cream also pay attention to remove any spines that may still be left add to the cod one tablespoon of blended peeled tomatoes the leaves of two or three sprigs of fresh thyme grated parmesan cheese soaked and squeezed bread crumbs salt and pepper mix thoroughly preferably with your hands and find a baking dish that will fit all the zucchini inside put a little of the blended tomatoes on the bottom season with salt and add a drop of oil and place the zucchini boats filled with the cod mixture if you have some leftover mixture make some meatballs and cook them together with the zucchini boats i made three oblong ones they fit just right in the baking dish put the remaining tomato on each boat a few more thyme leaves sprinkle with parmesan cheese and bake in a static oven at 200 c for 35 40 minutes making sure to cover with aluminum foil if necessary ready to serve tips if you like a bit of heat add a pinch of red pepper flakes to the cod mixture for a more flavorful dish use homemade tomato sauce enjoy cucinato da barbara palermo 1 annotazioni invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook babaganoush salsa di melanzane cucinato da barbara etichette antipasti estate salse insieme allo tzatziki è sicuramente la regina delle salse nelle mie tavole d estate english version below sapore delicato e gustoso complessità nessuna difficoltà dove l ho trovato trasmissione tv in cucina con luca pappagallo gli ingredienti necessari a preparare il babaganoush sono 1 500 gr grosse melanzane 3 cucchiai salsa tahina 2 cucchiai abbondanti di yogurt greco 2 spicchi di aglio io ho usato l aglio fresco 1 2 limone 1 mazzetto di prezzemolo 2 3 ciuffi di menta 1 2 cucchiano di peperoncino in polvere opzionale sale olio extravergine d oliva l operazione fondamentale per realizzare questa salsa è affumicare le melanzane l ho virgolettato perché in casa questo procedimento si fa infilzandole con un coltello praticate prima qualche taglio non profondo e lasciandole una decina di minuti sul gas acceso al minimo e girandole di tanto in tanto premuratevi di coprire il gas con un foglio di carta alluminio per evitare che si sporchi eccessivamente disporre quindi le melanzane in una teglia ricoperta con carta forno e cuocetele in forno statico a 200 c per 50 60 lasciate intiepidire spellatele conditele con il sale e lasciatele a perdere acqua su un colino per 30 minuti circa trasferire in un mixer e unite la menta il prezzemolo aglio premuto 1 2 cucchiaino di peperoncino in polvere la tahina lo yogurt il succo del limone mixate il necessario ed assaggiate per poter eventualmente aggiungere sale versate in una ciotola e condite con un filo d olio extravergine d oliva pronti in tavola babaganoush this is a delicious and versatile middle eastern dip that is perfect for parties or gatherings it is made with roasted eggplants tahini yogurt garlic lemon juice and herbs taste delicate and flavorful complexity easy where i found it tv show in cucina con luca pappagallo ingredients 1 5 kg large eggplants 3 tablespoons tahini 2 heaping tablespoons greek yogurt 2 garlic cloves i used fresh garlic 1 2 lemon 1 bunch parsley 2 3 sprigs of mint 1 2 teaspoon chili powder optional salt extra virgin olive oil instruction s to smoke the eggplants prick them with a knife and cook them over low heat on the stovetop for about 10 minutes turning them occasionally cover the stovetop with aluminum foil to prevent it from getting dirty place the eggplants in a baking dish lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 200 c for 50 60 minutes let the eggplants cool slightly peel them and season with salt place the eggplants in a blender and add the mint parsley garlic chili powder tahini yogurt and lemon juice blend until smooth and season with salt to taste pour the babaganoush into a bowl and drizzle with olive oil serve and enjoy tips for a spicier babaganoush add more chili powder for a smoother babaganoush peel the eggplants before roasting them serve babaganoush with pita bread vegetables or crackers cucinato da barbara palermo 0 annotazioni invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook risotto con gli asparagi risotto with asparagus cucinato da barbara etichette primavera primi piatti avevo già pubblicato in passato la ricetta di risotto con gli asparagi poi ho provato quella del cucchiaio d argento e non potevo mancare di riportarvi la sua bontà oltrechè la semplicità di realizzazione english version below sapore delicato e gustoso complessità nessuna difficoltà dove l ho trovato il cucchiaio d argento per realizzare il risotto agli asparagi per quattro persone vi occorreranno 350g di riso 400g di asparagi medio grossi già lavati accuratamente 70 burro brodo vegetale che sia stato salato olio sale grana padano grattugiato come vi dicevo la ricetta è abbastanza semplice ma richiede alcuni passaggi e cotture diverse si comincia con togliere la base più coriacea degli asparagi tagliandola con un coltello poi con un pelapatate posizionatevi poco sotto la punta e rimuovete la parte esterna più dura e filamentosa tagliate la punta e mettetela da parte cuocete a vapore il resto dell asparago per poco meno di dieci minuti e conservate l acqua di cottura lasciateli intiepidire e tagliateli a rondelle tagliate le punte a metà per il lungo e rosolatele brevemente in padella ...