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sentidos gastronômicos sentidos gastronômicos relatos retratos e receitas de uma apaixonada por comida segunda feira 13 de julho de 2015 falhei mas estou aqui como vocês puderam ver meu projeto dos pães aqui no blog não foi para frente testei uma receita fiz o rascunho de uma segunda e ficou por isso mesmo há quase um ano relendo o primeiro texto que eu fiz para esse blog praticamente 4 anos atrás vejo o quanto a cozinha é importante para mim e por mais que eu tente não consigo me afastar dela por isso venho mais uma vez me redimir e recomeçar este espaço sem promessas apenas com a vontade de manter ativo o blog que já me foi tão útil e agradável nas melhores e piores horas postado por nathalia alvarez às 16 56 nenhum comentário enviar por e mail postar no blog compartilhar no x compartilhar no facebook compartilhar com o pinterest domingo 17 de agosto de 2014 pão branco resolvi começar pela receita mais simples que também é a primeira do livro porém já tinha me decidido a não necessariamente seguir a ordem é o que se chama de massa pobre usa apenas farinha água fermento e sal simples fácil e gostoso nunca tive grande paciência para receitas que dependessem de mim durante bastante tempo ou muitas vezes ao longo do preparo mas ao que tudo indica o método do livro é assim a sova da massa é feita em algumas etapas de menos de um minuto cada com descanso de 10 minutos entre elas no fim das contas é bem mais leve para os braços do que se fosse feita de uma vez e parece funcionar a massa estava um pouco mais seca do que eu esperava então o pão ficou mais pesado e denso o que não impediu que ficasse macio minha forma era maior do que precisava então o pão não ficou tão alto quanto deveria testei ao natural e na torradeira resultado aprovado obs o rasgo que se vê na lateral do pão é devido ao tempo de fermentação depois da modelagem que não foi tão longo quanto deveria segui a descrição do livro mas por estar frio não foi o suficiente mesmo assim quis testar postado por nathalia alvarez às 21 43 nenhum comentário enviar por e mail postar no blog compartilhar no x compartilhar no facebook compartilhar com o pinterest marcadores fermento instantâneo pão para começar como se diz nas guerras antes da batalha é bom conhecer o inimigo então lá fui eu ler a introdução do livro antes de fazer qualquer teste percebi que eu e o autor teremos alguns problemas de execução ao longo do processo algumas alterações terão que ser feitas um bom exemplo é o fermento o autor cita no livro os tipos de fermento biológico fresco seco e instantâneo o fresco é o mais antigo aquele de tablete que precisa de refrigeração o instantâneo é o que se tem usado bastante ultimamente fácil de encontrar nos mercados menos perecível que o primeiro e mais simples de usar e o seco o que ele diz ser o mais usado no livro não é muito produzido no brasil é como se fosse o instantâneo mas precisa ser hidratado antes de usar pela facilidade de utilização e armazenamento prefiro e vou continuar usando o instantâneo no resultado final não dá diferença só uma dica se for trocar o biológico fresco pelo instantâneo nas receitas divida a quantidade por 3 pois o instantâneo é 3 vezes mais forte que o fresco mais uma coisa que queria colocar aqui é de onde veio minha motivação para criar esse projeto sempre que assisto o filme julie julia fiz uma pequena resenha do filme aqui me sinto inspirada à fazer alguma coisa e usar meu tempo para algo mais construtivo e criativo ganhando ou não dinheiro com isso revi o filme faz um pouco mais de um mês e desde então vinha me programando para começar até que parei de tentar programar e resolvi começar e aqui estou no próximo texto já trago a primeira receita vocês não perdem por esperar até breve postado por nathalia alvarez às 00 53 nenhum comentário enviar por e mail postar no blog compartilhar no x compartilhar no facebook compartilhar com o pinterest marcadores pão quarta feira 13 de agosto de 2014 novo projeto já nem sei mais quantas vezes eu recomecei esse blog mas faço mais uma agora nesta fase pretendo fazer algo novo um projeto todo dedicado ao assunto mais presente na minha vida nos últimos meses pão sim aquele que você come ou gostaria de comer todos os dias trabalho com isso há alguns meses mas me interesso pela panificação desde criança desde o pão caseiro que minha avó faz as idas a pé chatas e cansativas até a padaria para comprar o pãozinho de sempre ou as baguetinhas da minha outra avó que tinham que ser daquela padaria específica até as incansáveis tentativas de achar um pão de forma integral industrializado que seja gostoso existe também uma tentativa de criar e exercitar a minha disciplina com o objetivo de começar e terminar esse projeto que se resume à testar todas as receitas do livro pães emmanuel hadjiandreou publifolha e postar os resultados bons ou ruins que saírem disso são 53 receitas e eu me coloco o prazo de 100 dias para terminar o livro não coloco o tempo menor pois sei que seria quase impossível de seguir e porque sei que não teremos tempo e nem estômago de comer tudo tão rápido afinal somos só dois em casa espero sinceramente que sirva de alguma coisa para vocês que lerão esses relatos e de estudo para mim como era de se esperar meu intuito aqui não é postar as receitas mesmo porque eu poderia ser processada pelo autor ou pela editora mas não quer dizer que algo não possa ser escrito aqui por fim desejo me boa sorte e que com esses testes não venham muitos quilos postado por nathalia alvarez às 22 28 2 comentários enviar por e mail postar no blog compartilhar no x compartilhar no facebook compartilhar com o pinterest marcadores pão quinta feira 9 de maio de 2013 torta de liquidificador baixo carboidrato hoje vim postar para vocês uma receita de torta de liquidificador que é bem versátil para sair um pouco da farinha branca de trigo usei farinha de grão de bico e linhaça triturada de recheio da para usar basicamente qualquer coisa vai do seu gosto ou do que tiver na geladeira o que você vai precisar massa 1 xícara de farinha de grão de bico 1 xícara de linhaça triturada ou farinha de linhaça 1 ½ xícaras de água 1 2 xícara de óleo 1 colher de chá de fermento em pó 4 ovos 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de alho frito sal pimenta orégano gengibre em pó a gosto 2 colheres de sopa de azeite recheio 6 fatias de presunto cortadas em tiras 6 fatias de mortadela cortadas em tiras 1 cenoura média ralada modo de preparo coloque todos os ingredientes da massa menos o azeite no liquidificador e bata até ficar homogêneo em uma assadeira untada com manteiga coloque metade da massa da torta distribua o recheio sobre a massa preencha com a outra metade da massa e regue com o azeite asse em forno médio pré aquecido por 40 minutos se você achar que a massa ficou muito grossa ou que não está processando corretamente acrescente mais água a massa vai ficar mais densa e pesada do que a de uma torta com farinha de trigo se preferir não colocar a linhaça acrescente mais farinha de grão de bico ou se outro grão de sua preferência ps as fotos ficaram bem ruins assim que fizer outra torta tiro fotos melhores e posto aqui postado por nathalia alvarez às 18 44 um comentário enviar por e mail postar no blog compartilhar no x compartilhar no facebook compartilhar com o pinterest segunda feira 6 de maio de 2013 pão de grão de bico continuando nas receitas da dieta testei o que eles chamam de pão de grão de bico na minha opinião está mais para um bolo seco e pesado não é ruim mas não se assemelha muito a um pão a não ser quando se torra uma fatia fina com manteiga o que você vai precisar 200g de farinha de grão de bico¹ 80g de manteiga 5 claras 2 gemas 1 cl de chá de fermento em pó uma pitada de sal ¹é possível encontrar a farinha de grão de bico pronta mas caso queira fazer é só processar os grãos crus até obter uma farinha lisa para um resultado melhor peneire modo de preparo bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve bata a manteiga com as gemas até ficar cremoso e reserve misture a farinha de grão de bico com o fermento acrescente a farinha à mistura de manteiga e gemas incorpore levemente as claras em neve à mistura despeje em uma forma de bolo inglês untada com papel manteiga asse em forno pré aquecido por 40 minutos depois que misturar a manteiga com a farinha vai ficar bem consistente bem seco conforme você for misturando as claras vai melhorando mas mesmo assim não fica uma massa mole fiz algumas alterações da receita original que é oferecida pela equipe do body change eles colocam 160g de grão de bico e 40g de farinha de amêndoa como não tinha coloquei mais grão de bico fiz a troca do bicarbonato de sódio por fermento em pó e retirei 1 colher de sopa de semente de abóbora da receita não sei se essas mudanças alteraram muito o sabor e a textura mas creio que não vou testar a receita original também e posto aqui depois da próxima vez que fizer colocarei mais sal acho que faltou um pouco comer ele sozinho não é muito gostoso mas acompanhado de algo para umedecer fica bom experimentei com manteiga e presunto com salame e torrado com manteiga ele quente fica mais gostoso também outra dica bacana é cortar fatias finas o pão não dura muitos dias devido à falta de conservantes por isso é bom fazer no máximo uma receita dessas e esperar acabar para fazer novamente o pão é pesado então não dá para comer muito de uma vez postado por nathalia alvarez às 23 42 um comentário enviar por e mail postar no blog compartilhar no x compartilhar no facebook compartilhar com o pinterest segunda feira 29 de abril de 2013 salada de grão de bico comecei uma dieta há quase uma semana já passou da hora de dar um jeito nas coisas por aqui e nela estão vetados os doces as frutas só podem ser consumidas após os exercícios as bebidas alcoólicas o vinho está liberado desde que consumido junto com as refeições e os carboidratos em geral se quiser saber mais sobre isso começamos um blog eu e a rose castilho com a nossa rotina e nossos cardápios veja mais aqui por esse motivo as receitas que pintarem por aqui agora seguirão um pouco desse padrão começando por uma salada de grão de bico carboidrato permitido bem simples e gostosa para substituir o arroz o que você vai precisar 300gr de grão de bico cozido 1 cenoura ralada 100gr de ervilha sal a gosto 2cl de sopa de azeite orégano e salsinha a gosto modo de preparo misture todos os ingredientes e sirva gelado dicas para o grão de bico ficar mais saboroso adicionei um pouco de sal aceto balsâmico e caldo de frango na água do cozimento se quiser também pode colocar atum cebola tomate sem casca e sem semente pode ser usada como acompanhamento de carnes ou mesmo de salada de folhas postado por nathalia alvarez às 21 16 um comentário enviar por e mail postar no blog compartilhar no x compartilhar no facebook compartilhar com o pinterest postagens mais antigas página inicial assinar comentários atom quem sou eu nathalia alvarez formada em gastronomia apaixonada por pães com vontade de ser enóloga jazzista rugbier neurocientista boxeadora e escritora quem sabe ver meu perfil completo outros sentidos le fouet facebook marcadores fermento instantâneo pão visualizações arquivo do blog 2015 1 julho 1 falhei mas estou aqui 2014 3 agosto 3 2013 4 maio 2 abril 2 2012 17 dezembro 1 novembro 1 setembro 1 agosto 1 julho 4 maio 2 abril 1 março 3 fevereiro 2 janeiro 1 2011 10 novembro 1 setembro 2 agosto 7 lendo o cantinho da tila 7gramas de ternura digamaria a cozinha coletiva acção na cozinha aromas e sabores coisas cá de casa cozinha pequena dedo de moça marcelo katsuki minhas gostosuras naco zinha panelaterapia blog de culinária gastronomia e receitas prato fundo conversas sobre comida receitas para a felicidade technicolor kitchen teretetê na cozinha seguidores tema simples imagens de tema por carlosalvarez tecnologia do blogger