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tertúlia de sabores saltar para posts 1 pesquisa e arquivos 2 tertúlia de sabores início arquivo tags rss peixe estufado com leite de coco e açafrão por moira em 10 02 21 dias tristes e cinzentos combatem se com comidas coloridas para animar já sabem que aqui cozinha se para dois e não gostamos de andar sempre a comer a mesma coisa no que toca ao peixe para fazer o mínimo de saídas para ir às compras tenho consumido algum peixe congelado desta vez fiz uns lombos de pescada com camarão inspirada na moqueca brasileira lombos de pescada com camarão leite de coco e açafrão ingredientes 2 lombos de pescada congelados 4 a 6 camarões 3 colheres de sopa de azeite 1 alho francês pequeno só a parte branca cortado às rodelas finas pode usar o resto para sopa 1 cebola pequenina cortada às rodelas finas 1 tomate pequeno sem peles nem sementes picado 1 2 colher de café de açafrão em pó 1 pedaço pequeno de pimento vermelho cortado às tiras costumo tirar a casca para não trabalhar no estômago 100 ml de leite de coco compro pacotes pequenos e congelo o que sobra para usar noutro dia coentros picados opcional 1 4 de lima ou limão opcional preparação colocar o azeite num tacho e alourar o alho francês e a cebola juntar o tomate picado a folha de louro as tiras de pimento e uma pitada de açafrão em pó se necessário adicione um borrifo de água para não pegar e deixe cozinhar uns 2 minutos adicione o peixe tempere com sal e pimenta junte o leite de coco tape o tacho e deixe cozinhar uns 5 minutos junte o camarão e tape de novo mais 5 minutos com o lume no mínimo polvilhe com os coentros picados regue com sumo de lima ou limão e sirva com arroz branco autoria e outros dados tags etc tags os nossos favoritos peixes e mariscos pescada publicado às 19 57 link comentar ver comentários 3 favorito 3 partilhar entrecosto no forno com licor beirão por moira em 08 02 21 nestes tempos conturbados em que vivemos e em que não tarda faz um ano que praticamente estou em teletrabalho cozinhar tem sido uma terapia mas também um desafio não foi fácil para mim que sempre decidi o que fazer para o jantar no próprio dia gerir ementas e compras de forma a programar as nossas refeições diárias e ir o mínimo de vezes ao supermercado a certa altura parecia que estávamos sempre a comer a mesma coisa consegui a proeza de pôr o meu marido a cozinhar e a tomar gosto de andar à volta de receitas novas pegámos nos livros de receitas que temos para ali arrumados a um canto e começámos a fazer coisas novas todos os dias e voltei a inventar um pouco nos temperos para dar um twist em alguns clássicos que se fazem cá por casa como é o caso deste entrecosto a que a laranja e o licor lhe deram um sabor completamente diferente do que é costume e vocês como têm sobrevivido a estes tempos estranhos entrecosto no forno com licor beirão ingredientes 1 kg de entrecosto cortado 2 dentes de alho picados 1 colher de chá de ervas de provence 1 colher de chá de colorau sumo de 2 laranjas médias mais 1 cortar e levar ao forno sal e pimenta q b 3 ou 4 colheres de sopa de azeite 1 cálice médio de licor beirão preparação de véspera temperar o entrecosto com sal pimenta alho uma pitada de colorau uma colherzinha de ervas de provence e o sumo de laranja no dia seguinte põe se o entrecosto num tabuleiro de ir ao forno rega se com a marinada um fio de azeite usei azeite que fiz com casca de laranja rodelas de laranja partidas em quartos e por fim um bom cálice de licor beirão vai ao forno médio 150º c durante mais ou menos uma hora tira se do forno vira se a carne com ajuda de dois garfos e volta a ir ao forno mais uma hora ou até estar a carne macia notas se quiser menos tempo no forno é aumentar a temperatura para os 180º que vai assar em cerca de uma hora para receitas que levam casca de laranja só uso laranjas biológicas sem qualquer tipo de produto ou encerado na casca autoria e outros dados tags etc tags carnes porco entrecosto pratos de forno publicado às 19 35 link comentar ver comentários 2 favorito 2 partilhar carne estufada por moira em 04 04 20 cozinhar tem sido a terapia possível nestes dias conturbados em que todos os dias saio para o trabalho a seguir ao almoço e volto à hora de jantar na minha página do instgram vou publicando o que faço para o almoço ou para o jantar e o pessoal vai me perguntando como se faz daí que me pareceu uma boa ideia despertar esta página que tem estado adormecida há muito tempo hoje o almoço foi vitela estufada com polenta ou como diz a minha mãe papas de milho para quem pediu a receita aqui está carne estufada ingredientes 500 g de vitela também pode fazer com carne de porco 2 cebolas médias 1 a 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de colorau pimentão doce sal e pimenta acabada de moer coentros picados ou salsa a gosto ou uma mistura de ambos 1 copo de vinho branco 1 fio de azeite preparação numa panela de pressão colocar o azeite a cebola e o alho picados e levar ao lume por cima colocar o ramo de salsa e coentros a carne polvilhar com o colorau temperar com o sal e a pimenta e regar com o vinho branco fechar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos deixar sair o vapor todo antes de abrir a panela e cortar a carne em fatias finas voltar a pô las no molho e deixar fervilhar mais um pouco para apurar para a polenta ingredientes 1 dente de alho bem picadinho 3 ou 4 pezinhos de coentros picados 2 colheres de sopa de azeite 1 chávena de farinha de milho amarelo para polenta 2 chávenas de água quente 1 pitada de sal preparação coloque o azeite o alho e os coentros picados num tacho e aqueça sem chegar a fritar o alho deite a frinha por cima e regue com 1 chávena de água vá mexendo sempre até começar a engrossar baixe o lume e vá deitando a restante água e mexendo a quantidade de água depende se gosta da polenta mais grossa ou mais líquida se gostar mais líquida deverá juntar mais um pouquinho de água autoria e outros dados tags etc tags carnes vaca e vitela publicado às 17 51 link comentar ver comentários 3 favorito 1 partilhar azeite aromatizado com laranja por moira em 09 11 19 já o fiz várias vezes e tem encantado quem o tem provado só necessita de apenas dois ingredientes bom azeite e laranjas biológicas um frasco bonito uma etiqueta artesanal e tem um presente de natal feito por si para oferecer a alguém especial este azeite aromatizado é muito versátil pode servir de entrada com pãozinho do bom fica óptimo para temperar uma salada de folhas verdes e laranja ou de beterraba mas também é excelente para temperar um salmão grelhado ou uns espargos cozidos azeite aromatizado com casca de laranja ingredientes casca de 1 laranja biológica só o vidrado 250 ml de azeite de boa qualidade usei oliveira ramos premium da joão portugal ramos preparação lave a laranja seque a e com uma faca afiada corte o vidrado da casca de laranja em juliana fina coloque a casca de laranja numa garrafa adicione o azeite e coloque uma rolha chocalhe ligeiramente a garrafa nos primeiros 3 dias e espere pelo menos 15 dias antes de usar autoria e outros dados tags etc tags azeite aromatizado ideias para presentes de natal publicado às 10 00 link comentar ver comentários 2 favorito 4 partilhar bolo rei com castanhas por moira em 04 11 19 dia 1 foi dia de finados ou de todos os santos transformado recentemente com as novas gerações em halloween e trazendo com elas outras tradições confesso que até acho graça a esta espécie de carnaval de mascarados à moda de um bom filme do tim burton isto para dizer que as tradições já não são o que eram e que diariamente são iniciadas novas tradições ontem vi à venda um bolo rei com castanha tipo escangalhado mas a massa pareceu me demasiado amarela talvez corantes não faço ideia ora sendo eu uma gulosa por uma massa de bolo rei bem feitinha e porque a outra não me convenceu não resisti a experimentar incluir castanhas na massa de bolo rei que já é costume fazer cá em casa como o s martinho à porta esta é uma boa sugestão para comemorar este dia não acham bolo rei com castanhas ingredientes 100 g de açúcar amarelo casca de 1 limão sem a parte branca 120 g de leite 70 g de manteiga 1 ovo pequeno 25 g de fermento fresco de padeiro 20 ml de aguardente 30 ml de vinho do porto 450 g de farinha de trigo 1 pitada de sal 250 g de frutos secos passas de uva amêndoas nozes e pinhões 24 castanhas cozidas com erva doce 1 gema de ovo misturada duas colheres de leite para pincelar preparação bimby thermomix pulverize o açúcar com a casca de limão 15 segundos velocidade 9 junte o leite a manteiga e o fermento e programe 2 minutos 37º velocidade 3 na mesma velocidade adicione através do bocal o ovo o vinho do porto a aguardente depois a farinha aos poucos e finalmente o sal aumente a velocidade até à 9 durante 30 segundos seleccione 3 minutos velocidade espiga caso não forme uma bola polvilhe as paredes com farinha e volte a amassar na velocidade espiga deixe repousar a massa no copo até levantar o copo medida quando isso acontecer misture 15 segundos na velocidade 9 e programe 1 minuto velocidade espiga retire a massa do copo adicione os frutos secos deixando alguns para decoração e metade das castanhas partidas aos pedaços e incorpore os na massa tenda a massa em forma de uma rosca larga e coloque num tabuleiro untado ou com papel vegetal decore com as restantes amêndoas e castanhas pincele com a gema de ovo deixe levedar de novo quando tiver duplicado o volume coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido nota convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro versão tradicional dissolver o fermento no leite morno com um pouco de farinha e deixar levedar até ver que se formam bolhas e o volume aumentou colocar a farinha numa taça grande ou na bancada e fazer um buraco no meio colocar aí a raspa de um limão a manteiga derretida o fermento e os restantes ingredientes excepto os frutos secos e amassar até obter uma massa que se solta das mãos tapar com um pano e deixar levedar até dobrar o volume amassar de novo para retirar o ar à massa adicione os frutos secos deixando alguns para decoração e metade das castanhas partidas aos pedaços e incorpore os na massa tenda a massa em forma de uma rosca larga e coloque num tabuleiro untado ou com papel vegetal decore com as restantes amêndoas e castanhas pincele com a gema de ovo deixe levedar de novo quando tiver duplicado o volume coloque no forno a 180º por uns 20 a 30 minutos ou até estar cozido nota convém tapar o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura para não ficar demasiado escuro autoria e outros dados tags etc tags bolo rei castanhas publicado às 23 23 link comentar ver comentários 2 favorito 1 partilhar navegação anterior início sobre perfil no sapo subscrever por rss e mail também estamos aqui facebook tertúlia de sabores da moira divulga também a tua página tags sobremesas bolos e bolinhos peixes e mariscos entradas e petiscos generalidades pão carnes chocolate legumes e 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