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nt de le déposer savamment sur les croûtons navires j avais sans doute déjà envisagé le potentiel d amusement que ce rituel pourrait me procurer en effet quoi de plus rigolo que de jeter des trucs dans un liquide ca éclabousse ça fait des ronds dans le liquide ça mouille les autres éventuellement puis après si ça flotte ce qui était le cas ça fait des bateaux et des histoires même dans un diamètre aussi restreint que celui d une assiette à soupe il y avait matière à s amuser je vous rappelle que je suis fille unique et m en porte comme un charme et que je ne me suis jamais ennuyée seule pour cela il fallait tout de même que je me trouve quelques occupations voire quelques passions de toutes sortes intellectuelles manuelles ou les deux la soupe est donc tenda nce tellement qu hier encore à la fnac je découvrais de nouveaux petits livres qui leur étaient exclusivement consacrés plus fort encore on ouvre des bars à soupes a lyon il y a un magasin vers la place bellecour qui vend principalement des soupes de luxe et de qualité semble t il en bouteilles je crois que l on peut déguster sur place également goûter avant d acheter le top il y a peu j ai vu un reportage dans lequel certains intervenants nutritionnistes ou tenanciers de bars à soupes vantaient les mérites d une alimentation liquide mouais là ça allait un peu loin tout de même je veux bien admettre que la soupe soit un repas complet plus ou moins équilibré et satisfaisant mais de là à imaginer ne manger que cela il y a un abîme au regard de tout cela la tendance la saison l amour des légumes et des soupes je ne pouvais plus ne pas acquérir un robot mixer plongeant l ancien étant incapable de produire des purées de légumes dignes de ce nom j en étais réduite jusque là à utiliser le bon vieux presse purée ou la fourchette et très franchement je ne devais pas avoir le talent de nos ancêtres car je n ai jamais été contente du grain obtenu depuis cet achat j avoue être hum comment dire relativement euphorique même quasi maniaque o dès que je vois un légume je veux le mixer alors pour tester la bête je me suis jetée sur des patates douces que j aime particulièrement en dessert ou en morceaux dans des bouillons japonais et j ai préparé ce velouté assez exceptionnel o veloute de patates douces lait d amandes coco et carvi pour 3 assiettes 1 1 2 grosse patate douce 200g de potiron 10cl de lait d amandes 3 càs 10cl de crème de coco 1 càs 1 bonne càc de carvi moulu fleur de sel poivre noir fraîchement moulu noix de coco râpée facultatif faire cuire le potiron et la patate douce épluchés dans une grande casserole d eau jusqu à ce qu ils soient moelleux egoutter et mixer yes finement assaisonner selon votre goût mettre la purée de légumes dans une casserole ajouter le lait et porter à légère ébullition sur feu moyen ajouter la crème de coco et laisser chauffer 2 3 mn supplémentaires dans un petit bol mélanger le lait et la crème restants déposer quelques louches de velouté dans les assiettes verser un peu de mélange lait coco froid dessus et saupoudrer largement de carvi selon vos goûts évidemment a mon humble avis c est positivement délicieux ce velouté est d une douceur extrême tant dans la texture que dans les arômes qui s y marient un peu sucré un peu acidulé formidablement nutritif tout en sachant rester léger sur l estomac j ai juste regretté de ne pas avoir acheté davantage de potiron et de patates douces sans conteste un must chez moi ma mère en est dingue posté par thaliemiel à 23 57 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote 26 janvier 2007 coco chocolat de gérard mulot j adore la neige et j adore l hiver plus généralement j aime les saisons toutes les saisons marquées distinctes accompagnées de leur florilège de caractéristiques toutes plus féériques les unes que les autres vous imaginez mon désarroi face à l état des lieux des conditions climatiques actuelles les saisons se détraquent les intempéries ne trouvent plus leur place et nous ne sommes plus très loin de voir les mini jupes faire tourner les têtes en plein mois de décembre outre les conséquences plus sérieuses que cela implique c est le visage de la nature de nos campagnes nos montagnes et de nos villes qui s en trouve changé décidément nous ne sommes jamais satisfaits j étais la première à admirer ces cristaux de neige se déposer délicatement sur les toits les voitures et les arbres de mon environnement urbain mais j étais aussi la première à me plaindre de l infâme gadoue qu ils laissaient rapidement s installer derrière eux en mourant aux premières lueurs du jour aujourd hui tandis que lyon affiche un soleil radieux et que la pellicule de neige sur mon balcon résiste coûte que coûte j ai envie de bataille d or blanc de rondouillards et sympathiques bonshommes à la carotte en guise de nez de cette odeur de montagne si familière si particulière et que seule la neige fondant sur des moonboots mouillées sait dégager mais comment cuisiner la neige a moins d être inuit musheur ou aventurier des steppes glacières je me vois mal récupérer une boule de neige dans ma casserole pour faire cuire mes légumes c est dans cet esprit que j ai songé à la noix de coco et vous vous demandez pourquoi la noix de coco quel rapport pour évoquer l ambiance des sommets savoyards par exemple vous auriez pensé à un bon plat genre comfort food certes mais ce n est pas ce que je recherchais je ne voulais pas spécialement me transporter en altitude ni me visualiser sur une peau de bête devant la cheminée ronronnante d un chalet suisse o tout ce que je souhaitais c était avoir la sensation de travailler la neige là tout de suite dans mon cadre citadin sans mise en scène rien il me fallait trouver un ingrédient autre que le sucre glace qui me laisse cette sensation de la manipuler de l incorporer à une préparation il m importait peu que le résultat ressemble à une montagne enneigée parfois il ne faut pas chercher plus loin que ce que l esprit nous insuffle prendre la pensée brute sans analyser sans sophistiquer les choses certes je vous le concède la pensée semble paradoxale associer à la neige donc à l hiver un élément aussi antithétique que la noix de coco ce symbole éclatant et ô combien récurrent pour la plupart d entre nous de l exotisme insulaire de la farniente au soleil sur une plage de sable fin cela peut surprendre rien à voir avec les cimes blanches des géants de pierre et pourtant ne vous fait elle pas penser à la douce et froide neige dans sa blancheur immaculée la légèreté et la finesse de ses grains n est ce pas le seul ingrédient avec le sus cité sucre glace que l on puisse réellement mettre en comparaison avec la neige bref quoiqu il en soit tout était clair dans ma tête j allais préparer quelque chose à base de coco en poudre et très honnêtement je doute que le soleil qui inondait mon bureau à cet instant n ait été étranger à cette drôle d association mentale une douceur plutôt tea time approchait et je réservais l inspiration nippone pour le souper j eus alors l ingénieuse oui oui un peu péteux mais ça fait du bien des fois non o idée d aller approfondir la lecture des livres que m avaient procurés véronica de la popote de véro c est un peu grâce à elle et à sa bienveillante générosité que j ai pu littéralement me tordre de plaisir cet après midi o c est elle déjà qui m avait plus ou moins réconciliée avec les ouvrages de ducasse vous voyez le vilain bonhomme pédant à lunettes mais la belle ne s était pas contentée de partager un seul et unique livre non non non au milieu du lot il y avait ce bouquin très rose très coloré à la couverture très reconnaissable il s agissait du livre de gérard mulot alors celui là j avoue être passée plusieurs fois à côté en luttant quelque peu pour ne pas me vautrer goulûment dessusau milieu du rayon culinaire de la fnac j aimais tout dans ce livre la couverture très rose très macaron très sweet candy audacieuse un peu régressive voire carrément girly j avais été immédiatement séduite pourtant je ne l avais pas acheté question de préférence sans doute puisque lorsque je me perds dans les labyrinthes d une librairie j en ressors inévitablement les bras chargés de romans ou d essais et bizarrement rarement de livres de cuisine mais assez bavassé voici sans plus attendre la recette telle que racontée dans l ouvrage de gérard mulot coco chocolat de gérard mulot pour 10 gâteaux ganache chocolat 2 càs bien pleines de crème fleurette 50g de chocolat noir à 53 75g de confiture de framboise ou abricots dans la recette d origine pâte à la noix de coco 80g de sucre semoule 65g de farine 1 càc bombée de levure 1 càc bombée de sucre vanillé 40g de miel 100g de lait entier frais 2 oeufs 100g de noix de coco râpée 80g de beurre préparer la pâte à la noix de coco mélanger tous les ingrédients dans l ordre sauf le beurre pour obtenir une pâte homogène laisser reposer une heure au frigo avant de l utiliser pendant ce temps préparer la ganache hacher le chocolat puis dans une petite casserole chauffer la confiture à feu doux dans une autre casserole porter la crème à ébullition la verser sur le chocolat haché et mélanger doucement avec une spatule tout en remuant incorporer la confiture encore chaude la ganache doit être lisse et onctueuse réserver à température préchauffer le four th 6 180 c dans une petite casserole ou au micro ondes faire fondre le beurre l incorporer fondu mais refroidi à la pâte qui reposait au réfrigérateur la travailler jusqu à ce qu elle redevienne homogène beurrer et fariner les moules sauf s ils sont en silicone puis avec une poche à douille ou avec une cuillère si vous craignez cet ustensile ou n en avez pas tout simplement garnir les moules de pâte aux 2 3 puis remplir la poche de ganache enfoncer l embout au coeur du gâteau pour y déposer une noix de ganache chocolat framboise sortir la douille et au dessus de chaque petit gâteau dessiner une spirale en chocolat faire cuire 20mn environ le coco chocolat doit rester fondant laisser refroidir avant de démouler la seule chose qui m a quelque peu déroutée c est que je ne pensais pas que la ganache sur le dessus disparaîtrait presque totalement de la surface il se peut également que le coeur en chocolat soit attiré vers le bas l attraction terrestre o et de ce fait que la pâte attache un peu pour ne pas perdre ce coeur et démouler votre gâteau avec un énorme trou au derrière pensez bien à beurrer les moules et passez une spatule sous le biscuit mon avis j ai pensé à toi mamina car je sais que tu n aimes pas la noix de coco et je me suis dit que pour une fois c était vraiment dommage ces petits gâteaux tout simples sont de véritables concentrés de plaisir moelleux gourmands pleins de saveurs avec un petit air régressif la ganache intérieure encore chaude s échappant lentement du coeur est un aller simple pour la damnation o surprenant vraiment je ne m attendais pas à cela c est la grande surprise du livre de gérard mulot il est accessible nature pas prétentieux pour deux sous et regorge de merveilles aussi bien chic et choc que populaires et authentiques un seul mot à l issue de la dégustation qui ne s éternisa pas croyez moi o encore je ne regrette nullement mes délires et mes envies neigeuses de cette matinée et ce soir un petit repas japonais histoire de manger light et sain pour la bonne conscience et on recommence o n b j ai modifié les quantités pour la ganache qui selon moi n étaient pas suffisantes par rapport au nombre de gâteaux obtenus posté par thaliemiel à 23 57 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote 14 janvier 2007 shortbread au cheddar piment d espelette vestiges des mignardises et autres petits essais de la période des fêtes ces shortbreads revisités en version salée sont devenus pour moi une valeur sûre et s inscrivent en lettres manuscrites dans mon petit cahier il n y a pas grand chose à en dire si ce n est qu ils sont vraiment très bons très goûteux fondants et originaux j ai tout simplement repris ma recette fétiche de scottish shortbread sans oeuf pour mme papilles à ne pas confondre avec les sablés français o en l adaptant très légèrement je les ai refaits pour mes petites pralines avec lesquelles j avais rendez vous ce samedi soir histoire de bien commencer 2007 si la texture du shortbread peut s en rapprocher je ne suis pas de l avis de ceux qui lui trouvent une quelconque similitude gustative avec le sablé j ai choisi un cheddar fort en goût même s il y a plus corsé évidemment mais il s agit de ne pas tuer le petit beurre écossais ni le piment basque que je lui ai associé histoire de constraster la douceur fromagère du dit british un cheddar affiné 9 mois d une belle couleur tendrement orangée idéal aussi pour les mac and cheese je ne vous dis que ça la teneur en graisses du fromage modifie quelque peu et épaissit la texture friable de la pâte ce qui est parfait pour un biscuit salé très rapides à faire ils s inviteront tout naturellement pour un apéritif improvisé un pique nique un buffet au bord d un bol de soupe de potiron un pur régal testé et approuvé par votre serviteur o ou simplement en petit en cas salé pour réfractaires au tea time sucré shortbread au cheddar piment d espelette pour 6 personnes 100g de cheddar 120g de farine 75g de beurre 1 4 càc de sel 1 càc rase de piment d espelette 1 4 càc de poivre noir fraîchement moulu mélanger le beurre pommade le sel le piment et le poivre jusqu à obtention d une consistance bien crémeuse bien incorporer le cheddar en copeaux et la farine tamisée façonner une boule et laisser reposer 30mn au frigo pour la présentation j ai choisi de lui donner la forme d un petticoat tail vous savez ces shortbread circulaires avec les petits trous sur le dessus et délicatement ornés de stries sur les bords en réalité il existe des moules bien spécifiques pour faire ce genre de shortbread mais je n ai pas la chance d en posséder un j ai tout simplement pris une fourchette et négligemment tracé des petites rayures sur le bord de mon shortbread arrondi et aplati pour l occasion o une fois ce petit labeur effectué enfourner à four préchauffé th 6 pendant 15 20mn comme pour tout shortbread il est vivement conseillé de découper les parts tant que le biscuit est chaud ce qui est totalement impossibe à faire par la suite puisque ce type de pâte est bien trop friable à travailler à froid personnellement j adore le mélange cheddar piment d espelette le fromage est le premier à se manifester auprès de nos papilles puis timidement mais sûrement le piment d espelette se rappelle à notre bon souvenir un délice si rapide à préparer qu il serait dommage de s en priver d autant qu il laisse libre court à toutes vos lubies et si vous souhaitez avoir un avis plus objectif sur la question je vous suggère d aller directement demander aux pralines elles mêmes o posté par thaliemiel à 23 59 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote 11 janvier 2007 mille et une epices n 2 graines racines voici le second épisode sur les épices...