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西大煙 the big old smoke 2014 pages 首頁 食譜 非甜點 食譜 甜點 4 december 2014 孟老師完美皮餡比例 ms meng s perfect dough vs filling ratio 我不會做菜 可是我會看食譜 只要食譜本人是好的 材料計量用的是全世界通用的度量衡 我都看得懂 畢竟 老手靠手感 新手靠秤桿 雖然不懂什麼叫做 醬油繞個一兩圈 可是我會量 兩大匙的醬油 孟兆慶孟老師的中式麵食就是 兩大匙的醬油 的最佳範例 所以這個冬天我天天都在做老麵 天天都在研究老師的食譜 弄了什麼胡椒蔥餅 榨菜肉包子 紅豆烙餅 山東大饅頭的什麼都出來了 烤箱裡都是麵團發酵的香氣 一直到昨天因為不想出門可是家裡又沒麵粉 於是本人拿著計算機把孟老師食譜裡頭所有水餃 蒸餃 湯包 鍋貼 餡餅 包子都計算並記錄了一次 孟老師完美皮餡比例 有各式各樣餃子包子皮餡比例 麵團粉水比例 肉餡打水比例 肉餡肉菜比例 老師啊 我這是真愛 只有完美比例還不夠 還得做成表格 范太最愛表格了 什麼都得寫成公式變成表格的最愛了 所以我就先弄了一個輸入肉量後就會連動的計算表 只需要在黃色格子內填上有多少肉 就知道該買多少青菜可以做多少個水餃麵團需要多少麵粉多少水 當然正常人的邏輯與我不同 我是買多少肉做多少貨 可是這種思維模式已經很清楚地被告知乃屬於不正常 所謂的正常人思維應該是想說啊要來做六十個水餃那得買多少肉 范太做了 范太最愛表格了 什麼都得寫成公式變成表格的最愛了 small print 孟老師有說 麵粉依品牌種類不同吸水量不同 個人口味喜歡口感也不同 所以凡事咱們參考參考即可 覺得麵團水份比例太高太低自己修正 更新 這版本比較好用 絕對不是某版本方程式有點問題 oh no no no no no 與以前一樣 在黃色格子內輸入絞肉量或是輸入 成品數量 其他的就自動出來了 可以更改肉菜比例 看個人心情爽度而定 使用範例一 盼達沙茶花枝水餃 以下三例請看 餃子上桌 原文 花枝切小丁加進去豬肉裏頭 加沙茶醬就減少醬油的量就好 高麗菜放豬肉高麗菜水餃的一半量即可 不加菜只有花枝跟豬肉 蔥花也可以 翻譯 絞肉總重量 花枝 絞肉 比例 1 2 輸入 絞肉量 更改 肉 菜比 0 1 0 5 調味料量 沙茶 醬油 麻油 或 輸入 成品量 更改 肉 菜比 0 1 0 5 其餘同上 使用範例二 盼達瓜仔水餃 原文 是一半豬肉一半雞胸肉 加上花瓜切碎 調入花瓜的醬汁 斟酌鹹度看要不要加雞粉 加蔥白切碎調餡 花瓜的份量就看用哪牌的鹹度不同 翻譯 絞肉總重量 雞 豬 瓜仔 比例 2 2 1 輸入 絞肉量 更改 肉 菜比 0 1 調味料 一部分改用花瓜醬汁 或 輸入 成品量 更改 肉 菜比 0 1 其餘同上 使用範例三 盼達玉米蝦子水餃 原文 蝦子拍過加三七肥瘦比的豬肉 玉米 蔥花 翻譯 絞肉總重量 蝦仁 豬 比例 2 1 輸入 絞肉量 更改 肉 菜比 0 3 菜用玉米 使用範例四 雪菜豆腐素餃 原文 老豆腐八塊取代肉夾雪裡紅配豆包 大概只有神才能看得懂了 翻譯 絞肉總重量 老豆腐 炸豆包 豆腐需切碎裝在紗布包擠乾水分成泥狀再秤重 炸豆包等豆類製品需切碎 可用麵筋 香菇 腐竹等隨意取代絞肉與菜 無需打水 at 15 44 4 comments email this blogthis share to x share to facebook share to pinterest 文章標籤 labels 大食譜記 13 november 2014 始多倫德國聖誕麵包 stollen 記得曾經在電視上聽到一個肥惇惇的廚師抱著剛出爐熱騰騰的化著十字的麵包很自豪說 這世界上沒有比一個充滿烘培香氣的家更溫暖的地方 是的 在一個五點不到 四點十三分 就太陽下山冷風颼颼淒風苦雨 好吧其實今天沒有苦雨只有淒風 的地方 可以一打開家門口 就有熱氣與誘人的麵包香迎面而來 誰需要在甚麼鬼紀念日跑出去外頭吃甚麼鳥大餐勒 自己做 stollen 一直是我在這兒不成習俗的習俗 每年當聖誕前後 天氣冷 天空陰 風太大 沒有風 嘴饞 心情不好 心情好 沒事做 工作太忙 壓力太大就會努力的凹十八做 stollen 給我吃 十八攀岩的 那個手之有力阿 可以用三根指頭把自己給拉單槓般的拉起來的手臂簡直就是揉麵最佳兇器 比 kenwood 還要好個三百倍 只是靠人不如靠己要營造出有溫暖家庭甜美氣息的假象 還是得自己來 不然就會被逼著出去外頭吃大餐 那還得洗澡洗臉找衣服裝扮遠離wifi stollen 始多倫德國聖誕麵包 375g strong white 麵包麵粉 pinch of salt 鹽 50g caster sugar 糖 2tsp dried yeast 酵母 150ml milk or water 牛奶或水 115g butter or 100ml olive oil 轉換參考看 此 奶油或橄欖油 1 egg beaten 蛋 100g raisins or sultanas 葡萄乾 50g mixed peel 柑橘類糖漬皮 75g glace cherries quartered 糖漬櫻桃 切四半 50g blanched almonds 杏仁 1 lemon zest 檸檬皮 225g marzipan 杏仁糖霜 melt the butter and milk in a bowl over hot water cool then mix with the egg into the dry ingredients the flour salt sugar and yeast knead the dough for ten minutes until smooth and elastic cover with a towel and leave in a warm place to rise for about an hour or until doubled in size knead in the dried fruit 8 12 roll out the dough to 25x20 cm and place the flattened marzipan a bit smaller than the dough roughly 22x8 cm in the centre of the dough enclose the mazipan in dough leave in a warm place for the second rise for about 40 minutes bake the stollen at 190c for 30 35 minutes or until golden 融化奶油與牛奶後放涼 和蛋液一起與乾料攪拌均勻 麵團揉約十分鐘 用布蓋著置於溫暖處約一個小時 或等麵團體積增加一倍 加入乾果等材料 8 12 麵團揉開約 25x20 cm 大 杏仁糖霜也揉開至 22x8 cm大 用麵團包住杏仁糖霜 用布蓋著置於溫暖處約四十分鐘 烤箱190度c烤30 35分鐘 市面上的 stollen 有的會撒糖霜 可是我無法 買過一次只咬了一口我就放棄了 不是我歸毛 也不是我挑嘴 只是自己手工做的 stollen 從烤箱出來之後 任何糖霜糖膏糖粉都不需要再加了 麵包本人已經很甜蜜了裡頭還有老大這麼厚的一條杏仁糖霜實在是不需要在撒任何會需要讓我吸地板的東西了 沒有多餘的糖份反而可以讓我更能咀嚼到真實的麵香 讓我再度感激 kenwood 的強力馬達 阿 沒有十八的時候至少我還有 kw 啊 這次用的是 golden marzipan 可是其實白杏仁糖霜也可以 畢竟許久以前 約莫十二十四世紀那時候吧那時候的 stollen 裡頭根本沒有杏仁糖霜 所以買不到這 marzipan 也沒關係 ｚ at 23 42 1 comment email this blogthis share to x share to facebook share to pinterest 文章標籤 labels 大食譜記 newer posts older posts home subscribe to posts atom printfriendly 找我 search this blog 我 about me 本人不姓西 本人姓西大 看過都說好 popular posts 全世界最無敵的聖誕烤火雞食譜 先來說聲聖誕快樂 雖然說聖誕是西方玩意兒 father chrismas 和散財童子比 我怎麼都喜歡幼齒的多一點 不過 我還是很相信 有時候堅持一些聖誕傳統是好的 就像是中國新年要有傳統 我家的傳統就是得吃阿婆做的直徑超過100公分的超純蘿蔔糕 開玩笑 幾百隻 香榭麗舍上的 lenotre 兩天一夜可以吃多少東西 一個早餐 兩個午餐 一個晚餐 加上或許一個下午茶什麼之類的 雖然在法國隨便找家餐廳咖啡店 會吃到地雷的機會很小 畢竟 法國只有兩種麵包 一種是很好吃 一種是很好很好很 好吃 不過這是人家的第一次 到巴黎 當然得找超級美食啦 松露玫瑰的魔法廚房 之 新手法寶秘笈寶典 前情請看下面松露連結 其實我這種撇步超多的 除了我 高湯粉的用法 之外還有一堆我告訴你 還每個都是 真 人 真 事 像是 烤布朗尼的時候不要忘記加麵粉 啊 看食譜的時候不要 呆呆的馬上按照食譜指示開烤箱 啊 剝大蒜皮的時候先泡熱水 星際爭霸企業號 十八是個環保的孩子 還記得磁碟片嗎 1 44mb 連一首mp3都裝不了的那種 恩 從小就身為宅宅的十八擁有很多磁碟片 只是現在都沒用了 整堆的磁碟片怎麼都不肯丟 每次都抱著他的那堆垃圾哭著說這很有紀念價值 一直到最近 不知道是頭被撞到還是怎麼 好 蒜香濃濃 我的大蒜 通常會在慵懶的星期六早晨去農夫市場 挑選綠的紫的捲的各式清脆新鮮還有露水在上頭的沙拉葉 微帶塵土的洋蔥 形狀飽滿結實的大蒜 很容易見獵心喜買了一堆 典型眼睛比胃大的死無用 卻是怎麼也吃不完 就算存放在冰箱裡頭 生命也會自己找到出口 那個死人大蒜也是自會 阿婆的客家油飯 平時 不管想要吃什麼 通常在賤朋友用照片轟炸賤過兩三輪之後 在望梅止不了渴的滿腔怨念積壓到要爆發之後 就會陰鬱的轉身很認命的躲在廚房扁著嘴埋頭做 我不能怪他們 畢竟物以類聚 不管是蘿蔔糕紅豆年糕鹹酥雞還是臭豆腐 想吃大腸麵線就乖乖的拿麵粉去搓大腸搓他個三個小時 甜菜巧克力蛋糕 beetroot chocolate fudge cake beetroot 甜菜 還記得第一次聽到這名字 好像是在三毛的不知道哪本書裡 也或許不在她的任何一本書裡頭 說不一定是在娃娃看天下的序裡面 甜菜啊甜菜 彷彿童話故事裡的神仙果般 多麼神祕 多麼嚮往 不過到了這兒 甜菜反倒被我忽略了 畢竟台灣沒有 對於 花生巧克力全麥餅乾 ultimate whole wheat chocolate and peanut butter chip cookies 有件事我老是搞不懂 為什麼在英國想買個花生碎片 peanut butter chip 這麼難 說我是花生控雖然有點誇張 可是也覺得無誤 從小到大就是很喜歡吃那種有花生堅果榛果隨便啦的東西 像是澎湖的花生酥 雖然感覺超多油在裡面 可是還是照吃 花生豆花 潤餅 裹著花生細糖的白白嫩 酒精重度患者英式聖誕蛋糕 creole christmas cake 人要衣裝畢竟大多數的人都是膚淺的 不管蛋糕本人有多好吃 沒有一個吸引人的外表就不會有人想要去吃 就更別提動手做了 我承認我膚淺 臉皮又薄 幾天前被人不痛不癢的刺了一下之後就想說好吧這裝飾而已不是老子不會只是不做 於是乎身為初哥我就寡廉鮮恥的先拿了 網路照片 依樣畫葫蘆 全球台灣鄉親下水大串連活動公告 去年九月 感謝各方大力支持 咱們散佈全球的台灣鄉親很成功的舉辦了一個為時七天 不眠不休的牛肉湯大接力 讓整個地球在那168個小時之中 都瀰漫著濃濃牛肉香氣 今年二月 我們要來繼續挑戰大家愛吃的程度 這次的主題要來做迷死人不長命的 下水 舉凡豬牛鴨舌 牛 所有文章 archive de blog 2019 1 february 1 2018 3 june 1 march 2 2017 3 november 1 october 1 march 1 2016 9 july 1 june 1 may 2 april 2 january 3 2015 11 november 1 october 2 september 2 august 1 july 1 may 3 april 1 2014 2 december 1 孟老師完美皮餡比例 ms meng s perfect dough vs filling ratio november 1 始多倫德國聖誕麵包 stollen 2013 12 november 1 february 2 january 9 2012 24 november 1 october 5 september 3 august 1 july 2 may 5 april 5 february 2 2011 18 december 1 november 1 april 2 march 1 february 13 2010 54 december 7 november 8 october 14 september 13 august 3 july 1 june 1 march 3 february 2 january 2 2009 55 december 4 august 3 july 4 june 2 may 11 april 4 march 14 february 10 january 3 2008 28 december 4 november 11 october 8 september 1 august 1 june 3 文章標簽 labels 大食譜記 94 我也看報 17 接力串聯 29 旅遊賤聞 日本三十天大冒險 25 旅遊賤聞 法內情 5 時尚叫主 3 棕手指樂 16 每天生活 16 灰頭土臉 2 織字片語 3 費心一笑 4 雞也是仁 4 難得桿杏 1 最新回應 recent comments 留下的腳印 total pageviews watermark theme powered by 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