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izenmehl 1050 220g wasser 20g weizensauerteigstarter aufgefrischt brühstück 80g weizenvollkornmehl 210g wasser kochend walnüsse 200g walnüsse geröstet etwas kochendes wasser hauptteig sauerteig brühstück 400g weizenmehl 550 200g weizenmehl 1050 100g roggenmehl 1150 320g wasser 2 el walnuss oder olivenöl 22g salz walnüsse für den sauerteig die zutaten verrühren und für ca 16 stunden abgedeckt bei raumtemperatur ruhen lassen am backtag ca 2 3 stunden vorher das brühstück ansetzen und abgedeckt 2 3 std ruhen lassen die walnüsse rösten und mit etwas kochendem wasser übergießen das wasser abschütten und verwerfen für den hauptteig sauerteig brühstück die weizenmehle und das wasser kurz verrühren und für ca 30 min ruhen lassen autolyse nun das roggenmehl und das salz dazu geben und mit knethaken erst auf stufe 1 ca 5 min kneten und dann auf höchster stufe weitere 5 min den teig zu einem glatten teig kneten nun die walnüsse und das öl kurz unterkneten den teig an einem warmen ort für ca 3 3 5 stunden abgedeckt ruhen lassen und nach 30 min 60 min 90 min einmal falten den teig nach 3 3 5 stunden in zwei brote teilen und rund wirken im gehkörbchen nach belieben ca 2 weitere stunden ruhen lassen oder im kühlschrank für ca 8 stunden ruhen lassen ich habe die brote über nacht in den kühlschrank ruhen lassen den backofen auf 250 grad vorheizen mit topf das brot bei 250 grad im topf backen nach 15 min den deckel abnehmen und weitere 30 min bei 220 grad backen inspiration und rezept von micha grain de sel eingestellt von kamau um 18 38 12 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels brot rezepte sauerteig walnussbrot walnüsse weizen weizensauerteig donnerstag 1 märz 2018 roggen weizen dinkel sauerteigbrot aus dem topf momentan bin ich im absoluten backfieber ich sauge derzeit so viele rezepte auf und kann es kaum abwarten das nächste zu versuchen mein fokus liegt dabei nach wie vor darin brote oder auch süße backwaren mit reinem sauerteig zu backen ich bin ein großer großer sauerteigfan es nimmt schon drastische züge an ich frische beide den weizen und den roggensauerteig derzeit fast täglich auf und versuche viele rezepte aus so habe ich dieses rezept von gerd etwas abgeändert und bin sehr zufrieden es ist ein sehr aromatisches mischbrot mit samtig weicher krume und krachender kruste entstanden ich hoffe ihr habt auch freude am backen mit reinem sauerteig denn dann ist das ein super brot für euch wenn man kein dinkel hat kann man dies ebenfalls wie im rezept von gerd durch weizenmehl ersetzen roggen weizen dinkel sauerteigbrot sauerteig 130 g roggenmehl 1150 130 g wasser 13 g roggensauerteig anstellgut hauptteig sauerteig 110g roggenmehl 1150 320g weizenmehl 1050 145g dinkelmehl 630 325g wasser 14g salz für den sauerteig die zutaten verrühren und für ca 16 std an einem warmen ort ruhen lassen dezeit ist es bei uns nicht soo warm da habe ich es nach augenmaß entschieden der sauerteig sollte sich mindestens verdoppelt haben am backtag die zutaten für den hauptteig mit knethaken ca 5 7 min zu einem glatten teig verkneten nun den teig abgedeckt an einem warmen ort für 2 std ruhen lassen und nach einer stunde einmal falten danach den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche kurz vorsichtig rundwirken und mit schluss nach unten in ein bemehltes gehkörbchen setzen und wieder 1 5 2 stunden an einem warmen ort abgedeckt ruhen lassen den backofen auf 250grad vorheizen mit einem gusseisernen topf dessen deckel leicht geöffnet ist das brot auf ein backpapier stürzen und das brot mit dem backpapier schnell in den vorsicht sehr heißen topf gleiten lassen und mit dem deckel verschließen backzeit ca 45 min nach 15 min den deckel abnehmen und die temperatur auf 220 grad herunter reduzieren die letzten 10 min mit leicht geöffneter ofentüre zuende backen quelle rezept von ketex modifiziert eingestellt von kamau um 07 32 13 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x 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eigelb ein schuss zitrone 850g magerquark 50g weichweizengrieß streusel 150g butter 100g dinkelmehl 630 100g weizenmehl 550 70g gemahlene mandeln 150g rohrohrzucker 2 tl zimt für den quark öl teig alle zutaten kurz mit knethaken oder der hand zu einem glatten teig verkneten und auf einem blech mit backpapier ausrollen für den belag die äpfel schälen enkernen und in kleine spalten scheiden siehe bilder und auf dem teig verteilen nun den backofen auf 180 grad ober unterhitze oder 160 grad umluft vorheizen für die quarkmasse die eier trennen und das eiweiß steif schlagen und beiseite stellen die butter schaumig schlagen den zucker unterrühren im anschluss die eigelb den quark die zitrone und den grieß dazugeben nun das eiweiß unterheben die masse auf den äpfeln verteilen für die streusel alle zutaten verkneten und als streusel auf der quarkmasse verteilen backzeit 60 min eingestellt von kamau um 07 03 2 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook 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kneten salz zugeben und weitere 10 minuten auf stufe 1 oder 2 kneten den nun glatten teig weitere 10 minuten auf stufe 1 oder 2 kneten dabei die butter stückchenweise zugeben nun den teig 1 bis 1 5 stunden abgedeckt an einem warmen ort ruhen lassen nun den teig einmal vorsichtig falten den teig rund formen und über nacht abgedeckt in den kühlschrank stellen am nächsten tag jeweils 6 mal 100g brioche formen und in gefettete förmchen setzten und 6 kleine kugeln oben drauf setzten und 2 mal 170g kugeln formen und diese ebenfalls in gefettete förmchen setzten und nochmals im schön warmen raum oder an der heizung 1 5 bis 2 stunden gehen lassen brioche vor dem backen mit milch oder ei bestreichen ich hatte kein ei mehr backofen auf 180 c aufheizen die brioches ca 20 minuten backen und anschließend auf einem gitter auskühlen lassen der teig am morgen nach den aufenthalt im kühlschrank brioches nach dem formen brioches kurz vor dem backen bestrichen mit milch ich bin sehr froh dass ich es endlich mal geschafft habe an dieser schönen aktion teil zu nehmen uns haben die brioche sehr gut geschmeckt und das wird nicht meine erste und letzte teilnahme gewesen sein schaut auch mal bei den viel anderen teilnehmern vorbei zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf sandra von from snuggs kitchen conny von wunderbares chaos jutta von jutt ah de rebekka von pfanntastisch aleksandra von maine cook bo von bo s kitchen katha von katha kocht sarah von kinder kommt essen birgit m von backen mit leidenschaft sylvia von brotwein caroline von linal s backhimmel anna von teigliebe christina von the apricot lady birgit d von birgit d kreativität in küche haus garten eva von evchenkocht anna und martin von die küchenwiesel becky von baking science traveller steffi von dulcipessa verena von verena s blog schöne dinge tina von küchenmomente sabine von fundstücke simone von zimtkringel steffi von kochtrotz eingestellt von kamau um 09 50 7 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x 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olivenöl weizensauerteig und hefevorteig ansetzen und für 12 16 std bei zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen am backtag alle zutaten bis auf das salz und das olivenöl für 10 min auf 1 stufe kneten dann das öl und das salz dazu und weitere 10 15 min bei stufe 2 kneten nun den teig abgedeckt bei raumtemperatur für 3 std ruhen lassen und nach 45 min 1 5 std und 2 std einmal falten nun den teig rundwirken dabei vorsichtig sein und versuchen die luft im teig zu lassen den backofen auf 250 grad ober unterhitze vorheizen das brot 40 min auf dem blech ruhen lassen nun bei 250 grad das brot mit dampf einschießen und nach 10 min die luft ablassen und bei 220 grad für weitere 35 min backen quelle https www brotbackbuch de eingestellt von kamau um 13 42 15 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels brot hefevorteig landbrot sauerteig weizen weizensauerteig freitag 28 juli 2017 himmlicher pflaumenkuchen ich bin ja für die einfachen dinge einfach ist meistens am besten sei es bei der wahl eines lokals eines gerichtes eines rezeptes oder auch das ganze leben an sich warum ist einfach oft so gut vielleicht weil das aufgesetze einfach gespart wurde weil es meist sowieso überflüssig ist bzw das einfach gute hinter all seinem getüdel verbirgt ok schluss mit dem dampf kommen wir zum wesentlichen einem richtig leckeren einfachem kuchen pflaumenkuchen ohne schnick und schnack 125g butter 190g zucker 2 eier 230g mehl 1 2 päckchen weinsteinbackpulver 100g schmand 1essl rum zimt und zucker zum bestreuen 1kg pflaumen die butter schaumig schlagen den zucker dazugeben und weiter schaumig schlagen nun die eier unterschlagen anschließend das mehl backpulver und den schmand kurz unterrühren den backofen auf 180 grad ober unterhitze vorheizen die pflaumen waschen aufschneiden den kern herauslösen den teig in eine gefettete springform 26 28 cm füllen und gleichmäßig verteilen die aufgeschnittenen pflaumen im kreis in den teig stecken nun den kuchen bei 180 grad ca 55 60 min backen noch warm mit zimt zucker bestreuen und den abgekühlten kuchen mit schlagsahne servieren quelle modifiziert nach chefkoch de eingestellt von kamau um 15 30 keine kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels kuchen pflaumenkuchen rührteig zwetschgen montag 10 juli 2017 erdbeersahnerolle erdbeersahnerolle biskuitteig 4 eier 90g zucker etwas vanillezucker 50g mehl 50g speisestärke 1 tl weinsteinbackpulver füllung 500g erdbeeren 400ml sahne 20g puderzucker 4 tl sahnapart oder sahnesteif 1 tl vanillezucker den backofen auf 200 grad ober unterhitze vorheizen für den biskuitteig die eier 1 minute steif schlagen den zucker und den vanillezucker hinzufügen und weitere 3 4 minuten zu einer steifen masse schlagen nun das mehl mit der speisestärke und dem backpulver vermischen und auf die steife eimasse sieben kurz und vorsichtig unterheben bis ein homogener luftiger teig entstanden ist den teig auf ein mit backpapier ausgelegtes blech streichen und gelichmäßig verteilen bei 200 grad ca 10 15 min backen ein sauberes küchenhandtuch auf der arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas zucker bestreuen den fertig gebackenen teig möglichst schnell auf das küchenhandtuch stürzen mit einem kalten feuchten tuch über die backpapierseite wischen um das backpapier zu lösen nun das küchenhandtuch mit dem teig ohne backpapier möglichst eng aufrollen die teigrolle so in den kühlschrank legen 500g erdbeeren waschen nach belieben ein paar für die verzeirung zurückhalten und in viertel bzw kleiner schneiden 200ml kalte sahne mit sahnapart steifschlagen und anschließend den puderzucker und die erbeeren flott unterheben die teigrolle aus dem kühlschrank holen und aufrollen dabei nach belieben die äußere dunklere teighaut entfernen und die rolle mit der sahnefüllung füllen und wieder aufrollen 200ml sahne mit sahnapart steif schlagen und etwas vanillezucker mit dieser sahne die rolle verzieren nach belieben mit ein paar erbeeren verzieren eingestellt von kamau um 17 30 keine kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels biskuitrolle erdbeeren sahne sahnerolle ältere posts startseite abonnieren posts atom schön das du da bist suche links mehr davon ein apfelkuchen besser kann er nicht sein 1 woche praktikum in der bäckerei pfeifle in freiburg mediterranes landbrot nach lutz geissler soo schön kann der sommer doch sein birnentarte mit weißwein roggen weizen dinkel sauerteigbrot aus dem topf leckerster zwiebelkuchen vegan kartoffelbrot das zweite haferflockenbrötchen heimische feigentarte meine blog liste plötzblog roggenmischbrot mit röstbrot vor 11 stunden milas deli photographs sweets and coffee lille liebling vor 1 monat grain de sel salzkorn brokkoli kartoffel puffis mit käse vor 6 monaten german abendbrot spaghetti mit mangold und knusprigem bacon vor 2 jahren bonjour alsace 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