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fel mehl bestaeuben gut durchmischen mit 1 glas chilenischem carménère wein und 1 glass huehner oder gemuesebruehe aufgiessen 1 kleine dose gehackter tomaten den inhalt natuerlich untermischen und nochmal mit salz und pfeffer abschmecken fuer 1 1 2 stunden schmurgeln kurz vor ende 1 dose kichererbsen dazugeben servieren und geniessen posted by kitchen roach galley roach at 5 56 pm 1 comment monday august 27 2012 home smoked silver salmon and steelhead trout fisch räuchern in alaska dieses jahr hatten wir im fruehling und sommer mehr bärenbesuche und nicht nur bären als je zuvor mein favorite bear war nur an wild celery wildem sellerie und farn interessiert ich habe in old bear genannt und er hat unser oefters dieses jahr besucht old bear hat schon einige jahre auf dem buckel wie wir an seinen zähnen sehen konnten wir haben also beruhigt unseren räucherprozess begonnen im fruehsommer der sich ueber 2 tage hinzieht nicht weil er alt ist sonder weil er mehr an vegetarischem interessiert war ach und dann gallopierten doch noch ein paar pferde vorbei ääh elche es ist schon gewoehnungsbeduerftig diese riesigen tiere elche am haus zu sehen aber zurueck zum räuchern ich bevorzuge eine niedrige glimmtemperatur zwischen 110 150f damit das räuchergut nicht zu schnell gar wird sonst gerinnt das enthaltene eiweiß zu schnell und der konservierende rauch kann nicht mehr eindringen ich mag meinen lachs moist und nicht trocken wie die meisten native alaskaner es bevorzugen benutzt wird alder erle genauer gesagt sitka alder sie wächst bevorzugt an bach und flussläufen wir haben unser holz vor einem jahr eingeholt und getrocknet es sollte nur sehr trockenes holz zum räuchern verwendet werden was sich oft als schwierig hier in south east alaska erweist schliesslich leben wir in einem regenwald wir haben filletierten silberlachs und steelhead trout mariniert in einer mischung aus 1 gallon wasser 3 8l 1 tasse zucker und 1 tasse koscher salz fuer 20 30 minuten vor dem marinieren werden die fillets eingeschnitten der fisch wird aus der marinade genommen und auf ein rost gelegt und bei guter belueftung im vorratsraum bildet sich eine glasur auf der oberseite der fisch wird getrocknet ueber nacht am naechsten morgen wird das räucherhaus auf 110 150f 43 65c gefeuert und dann kommt der fisch auf die rostlatten alle 20 30 minuten muss holz nachgelegt werden es soll nur ein leichter rauch entstehen keine grossen flammen und kein zu dunkler rauch unsere freunde aus franken machen sich auf den weg zum häuschen und legen holz nach nur ganz wenig rauch genau so wollen wir es das zieht sich ueber 2 tage hin aber da wir in der nacht nicht alle 30 minuten aufstehen wollen bekommt der fisch und wir eine pause in der nacht decken wir den fisch mit folie ab und bringen ihn in den vorratsraum auf den gitterrosten wo es eine gute luftzufuhr gibt am naechsten morgen geht es dann weiter das endprodukt ist genial gut aussen trocken und innen noch saftig beim räuchern handelt es sich um eine uralte form zum konservieren von lebensmitteln während des räucherprozesses wird dem räuchergut gleichmäßig und allmählich feuchtigkeit entzogen erläutert gabriele redden in ihrem buch räuchern gleichzeitig wird die speise gegart bakterien abgetötet und längere haltbarkeit erreicht der dazu benötigte rauch entsteht in speziellen räucheröfen bei unvollständiger verbrennung es gibt 5 wild lachsarten in alaska buckellachs oncorhynchus gorbuscha rotlachs oncorhynchus nerka königslachs oncorhynchus tshawytscha hundslachs oncorhynchus keta silberlachs oncorhynchus kisutch wikipedia durch ihre regelmäßigen wanderungen zu den laichgruenden in den flüssen stellen sie eine verlässliche nahrungsgrundlage für über 200 tierarten dar auch die wälder von alaska sind auf diesen fisch angewiesen etwa 80 ihrer stickstoffversorgung stammt von den ausgewachsenen und nach dem ablaichen in ihren gewässern verendeten lachsen und damit aus dem meer posted by kitchen roach galley roach at 10 20 pm 4 comments labels alaska appetizer baeren fisch lachs natur räuchern salmon wild life thursday june 14 2012 soupe de poisson or an alaskan fish soup lang ist es her dass ich gebloggt habe und verdamp lang her ist s dass ich soupe de poisson in der provence am meer genossen habe das kleine von aussen unscheinbare restaurant und die koestliche fischsuppe sind mir sehr gut in erinnerung geblieben unzaehlige versionen und varianten gibt es von der fischsuppe und heute werde ich meine eigene kochen alaskan fish soup und bei der passenden musik macht das kochen noch mehr spass und der pernod muss natuerlich auch getestet werden bevor er in die suppe kommt zutaten 1 2 kg fisch in stuecke grob geschnitten mit haut graeten und schuppen der king salmon koenigslachs war bei mir schon filetiert also ohne graeten es waren reste schwanzstuecke und bauchfleisch 2 el olivenoel 1 grosse zwiebel schaelen grob schneiden 2 lauchstangen in scheiben schneiden 4 grosse knoblauchzehen schaelen und grob hacken 2 grosse tomaten grob schneiden 2 el tomatenmark 4 el sardellenpaste 2 lorbeerblaetter 1 thymianzweig 1 2 tl saffron bei mir turmeric 2 glass weisswein 2 el pernod für die fischsuppe 2 el oel in einem großen topf erhitzen gemuese zwiebeln und knoblauch fuer die fischsuppe darin anduensten mit salz und pfeffer wuerzen safran turmeric thymian lorbeerblaetter tomatenmark und sardellenpaste untermischen dann fischstuecke zugeben wein und so viel wasser zugiessen bis alles bedeckt ist fischsuppe langsam aufkochen und offen ca 1 stunde koecheln lassen dabei den entstehenden schaum von der suppe abschoepfen die fischsuppe durch ein sieb in einen anderen topf gießen dabei die gemuese und fischstuecke durch das sieb druecken und streichen die fischsuppe kurz aufkochen lassen pernod zugiessen und fischstuecke einlegen 4 5 minuten dann mit geroesteten baguettescheiben und rouille in einem suppenteller anrichten in olivenoel geroestete weissbrotscheiben mit selbstgemachter rouille bestreichen und geriebenem greyerzer kaese parmesan war es bei uns bestreuen die fischsuppe darueber giessen und geniessen bon appetit posted by kitchen roach galley roach at 12 55 pm 3 comments labels alaska fisch lachs salmon suppe wednesday may 9 2012 enormous humbug wir trinken wein guten wein billigen wein teuren wein alle moeglichen weine aber es erstaunt mich immer wieder und immer oefter wie ernst und wichtig der name und titel of the winery fuer viele weintrinker ist ich bin einfach gestrickt der wein muss mir schmecken und dieser schmeckt mir er war im angebot hier in petersburg alaska ein sehr gutes schnaeppchen ein gutes troepfchen in ehren kann niemand verwehren posted by kitchen roach galley roach at 7 00 pm 1 comment friday november 18 2011 country french onion soup franzoesische zwiebelsuppe es ist kalt bitterkalt und es wird wieder mal holz gehackt frau ist durchgefroren und hungrig und giert nach heisser suppe und findet ein rezept im kochbuch dutch oven cook book frau nehme 3 grosse suesse zwiebeln und hobel sie mit der mandoline in feine scheiben schmelze 50g butter in topf mit mittelgrosser hitze gebe die zwiebeln dazu ab und zu umruehren wenn die zwiebeln etwas farbe angenommen haben nach etwa 45 minuten gebe 1 teeloeffel zucker und 150ml weisswein dazu umruehren und 10 minuten einkochen lassen dann mit 2 liter rinderbruehe aufgiessen mit salz pfeffer und kraeuter der province wuerzen weitere 15 minuten koecheln lassen weissbrotscheiben toasten suppe in teller schuessel geben brotscheibe einlegen mit parmesan manchego mischung bestreuen und ueberbacken bis kaese blasen wirft und leicht braun ist und dann geniesst frau posted by kitchen roach galley roach at 1 53 pm 4 comments labels alaska backen comfort food suppe tuesday november 15 2011 jarlsberg kveite heilbutt mit jarlsbergkäse home sweet home wir sind froh wieder daheim zu sein der winter hat einzug gehalten und wir geniessen wild alaskan fish in vollen zuegen gestern gab es king salmon confit und heute ein fischgericht aus norwegen unser staedtchen hat norwegische wurzeln und diese werden hoch und in ehren gehalten nicht umsonst wird es auch little norway genannt das originalrezept verwendet cod sable fish aber heilbutt ist ein wunderbarer ersatz da nicht so fett wie cod die norwegische kueche liebt nicht nur fisch sondern vorallem rahm und butter ganz nach meinem geschmack in der kalten jahreszeit heilbutt kveite which comes from the old norse language and means simply the white one so called because of its white delicate meat fischfilet mit tomaten und jarslberg kaese bedecken ein stueck butter in die backform geben und bei 110c fuer 20 30 minuten backen und am schluss einen schuss rahm dazugeben und fuer ein paar minuten unter die grillschiene stellen bei uns gab es reis kartoffeln schmecken aber auch sehr gut dazu originalrezept auf englisch jarlsberg torsk cod can use halibut 1 t butter cod filets 2 tsp salt 1 tsp white pepper 4 tomatoes 1 2 cup sliced leeks 2 cups grated jarlsberg cheese 2 cups half and half butter a baking dish place fish in dish sprinkle with salt and pepper place tomato slices on top along with leeks sprinkle with jarlsberg pour half and half over bake about 30 minutes 350 i have put in artichoke hearts as well posted by kitchen roach galley roach at 7 21 pm no comments labels alaska backen fisch recipes in english tomaten tulikivi older posts home subscribe to posts atom translate blog archive 2014 1 december 1 mediterraner linsensalat 2012 4 november 1 august 1 june 1 may 1 2011 16 november 2 october 1 september 2 august 1 july 1 may 1 april 1 march 2 february 1 january 4 2010 37 december 3 november 3 october 2 september 4 august 1 july 3 june 4 may 2 march 4 february 1 january 10 2009 91 december 4 november 14 october 1 september 3 august 12 july 4 june 10 may 14 april 8 march 2 february 18 january 1 my blog list peppinella kocht dir was mittelaltermarkt mit den ostgoten herrn peppinello und annika oder alibimäßiges oliven 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