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ovette emigrare in francia sembra quindi che il nome meringa fa tributo al dolce di gasparini nel castello di versailles se poi derivi da meiringen o mahrinyghen o come sostiene una terza teoria dalla parola fiorentina merenda è una questione molto dibattuta ma che va lasciata agli storici esistono varie tipologie di meringhe rapporti diversi tra albume e zucchero questa è la classica leggera perfetta per accompagnare la semplice panna montata ingredienti meringa classica leggera con cristalli di zucchero 500 gr di albumi 1000 gr di zucchero semolato prima parte 500 gr di zucchero semolato seconda parte per la panna montata 1000 gr di panna fresca 80 gr di zucchero semolato 1 2 baccello di vaniglia i semi procedimento per la meringa classica leggera nella bacinella della planetaria montare a neve gli albumi con la prima parte di zucchero semolato versando inizialmente circa gr 100 e poi la rimanenza pian piano mentre monta incorporare la seconda parte di zucchero con un cucchiaio a spatola o marisa mescolando con delicatezza modellare le semi sfere di meringa con un sac a poche con bocchetta liscia su carta da forno o su fogli di silicone cuocere a 160 c per 10 minuti e proseguire la cottura a 120 c per due ore con valvola aperta io ho cotto a 100 per 4 ore per una produzione di tipo artigianale si consiglia di programmare le meringhe a fine lavoro per poi lasciarle cuocere durante la notte con il recupero di calore per la panna montata montare tutto a media velocità con la panna freddissima che deve rimanere lucida pubblicato da pasqualina in cucina alle lunedì ottobre 22 2018 nessun commento etichette dolci dolci da buffet lunedì 15 ottobre 2018 crocchè di genovese ispirati allo chef estatico crocchè di genovese ispirati allo chef estatico a inizio settembre 2018 ho vissuto un esperienza molto bella e attesa da tempo ho cenato con giovanna e già questo è un privilegio credetemi nella splendida cornice dell isola di capri al ristorante del jk place il jkitchen dove a dirigere l orchestra o meglio a dirigere la brigata quasi fosse una compagnia teatrale a suon di su il sipario è il talentuoso chef eduardo estatico inutile prodigarmi a decantare le lodi di uno chef dal cuore grande e nota ulteriormente positiva incredibilmente attaccato alla sua terra napoli e alle tradizioni della cucina partenopea i suoi piatti il suo stile parlano da soli una delle portate assaggiate al jkitchen è stato il crocchè di genovese un piatto storico dello chef che era un chiodo fisso per me già prima di poterlo assaggiare così rientrata a casa ancora inebriata dalla magia dell isola blu ho rivisitato il crocchè alla mia maniera e il risultato mi è piaciuto molto ovviamente l originale crocchè di genovese made in estatico è differente e inimitabile se lo volete assaggiare non vi resta che regalarvi una passeggiata nell isola blu e una suggestiva cena al jkitchen coccolati dallo staff e dallo chef ingredienti per l impasto crocchè 500 gr di patate a pasta bianca 1 uovo itero q b di pangrattato sale e pepe q b di olio di semi di arachide per friggere genovese 250 gr di genovese carne e condimento per la fonduta di provolone del monaco 200 gr di panna fresca 80 gr di provolone del monaco grattugiato preparazione per l impasto crocchè lessare le patate passarle nel passaverdure unire l uovo il sale e il pepe mischiare bene l impasto e far raffreddare per la fonduta di provolone del monaco in una casseruola dal fondo spesso e su una fiamma bassissima sciogliere il provolone del monaco nella panna regolare la consistenza aggiungendo in pò di panna se necessario frullare e passare al setaccio tenere in caldo assemblaggio e cottura aiutarsi con dei quadrati di pellicola per formare i crocchè prendere una cucchiaiata di impasto di patate e stenderlo sulla pellicola depositare la genovese sminuzzata ben bene e richiudere deporre in freezer per una mezz ora o in frigorifero per qualche ora in una ciotola versare della farina in un altra delle uova battute e in un altra del pan grattato passare il crocchè di genovese prima nella farina poi nell uovo e poi nel pan grattato poi nuovamente nell uovo e nel pan grattato friggere in abbondante olio profondo senza mai superare i 170 scolare servire subito impiattando con della crema di genovese e la fonduta di provolone del monaco pubblicato da pasqualina in cucina alle lunedì ottobre 15 2018 nessun commento etichette aperitivo buffet finger food fritti piatti della tradizione napoletana lunedì 8 ottobre 2018 tortelli capresini ripieni di genovese di poche persone ho una cieca fiducia in cucina si contano sulle dita di una mano due sarebbero troppe tra queste persone c è lisa conti chef che amo visceralmente competente generosa e onesta quando dice che una piatto un posto un prodotto una ricetta è buona è valida mi ci butto a capofitto sulla fiducia appunto e non mi pento mai questa è una di quelle qualche settimana fa io domani cucino la genovese come se non ci fosse un domani idee su come utilizzarla oltre che con i classici ziti spezzati lisa perché non ci fai i tortelli capresini ripieni di genovese dello chef raffaele vitale sono buonissimi detto fatto e tortelli capresini sono stati qui non si perde tempo ingredienti per la pasta matta 400 gr di farina 200 gr acqua a 80 40 gr di olio extravergine per il ripieno 400 gr di genovese link nel post per la ricetta 200 gr di ricotta setacciata un paio di volte per la fonduta di provola 200 cl di latte intero 30 gr di farina 30 gr di burro 100 gr di provola per la cipolla rossa che ho omesso ma vi riporto ugualmente la ricetta 250 gr di cipolla rossa 30 gr di zucchero semolato 30 gr di aceto di vino rosso procedimento per la pasta predisporre a fontana la farina aggiungere poco alla volta l acqua a 80 l olio e un pizzico di sale impastando fino ad ottenere un composto omogeneo lasciarlo riposare in frigo per due ore per il ripieno frullare la genovese ed incorporare la ricotta precedentemente setacciata per la fonduta di provola preparare una bechamelle con il latte la farina e il burro togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare fino ad 80 aggiungere la provola frullare il tutto e poi filtrarlo per la cipolla rossa tagliare la cipolla finemente con la mandolina e mettere in una padella con lo zucchero e l aceto quando bolle abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 30 minuti realizzazione dei capresini stendere la pasta su un tagliere di legno avendo cura di infarinare il supporto per lavorarla con un matterello fino ad avere uno spessore di due millimetri col sacco á poche predisporre il ripieno sulla pasta e coprire con il secondo strato per poi tagliarla con un coppapasta da 4 cm di diametro per ottenere i capresini cuocere la pasta in abbondante acqua salata saltare col burro e servire su specchio di fonduta di provola e guarnire con cipolla rossa in agrodolce pubblicato da pasqualina in cucina alle lunedì ottobre 08 2018 nessun commento martedì 19 giugno 2018 tiki party come imbarcarsi in un impresa impossibile a fine maggio è stato il mio compleanno non festeggio sempre ma una volta ogni due tre anni riunisco le forze e mi imbarco in imprese impossibili che phileas fogg scansati proprio c è chi fa il cammino di santiago chi scala le montagne a mani nude chi fa la dieta del lupino senza sgarrare nemmeno a capodanno io faccio buffet in questo post sollecitata da amiche che mi chiedevano tempi e modi vi parlo della mia ultima titanica fatica ma senza la pretesa di insegnare qualcosa e la mia esperienza il mio modo di organizzarmi vi racconto insomma come mi barcameno tra decori e preparazioni per raggiungere un solo scopo realizzare una festa senza dover ricorrere a enzo miccio era un bel po di tempo che il pensiero era fisso al tema tropicale dopo quello autunnale quello marino il tema pic nic quello flower era l ultimo della lista per ora tre settimane prima ma anche un mese prima decido dove tenere il buffet chi possiede ampi giardini è dalla sottoscritta ampiamente invidiata stilo la lista di preparazioni salate e dolci che voglio realizzare e la relativa lista per la spesa penso a tavoli e prolunghe e materiale elettrico decido dove posizionarli stilo una lista di cose da fare che man mano depenno a cosa fatta recupero gli addobbi compro candele e lucine amazon wish vegaoo a proposito grazie valentina per le preziose dritte compro eventuali vassoi nel caso ne sia sprovvista tiro fuori le tovaglie e cerco di abbinarle al tema del party nel dubbio punto sempre sul monocolore per evitare di fare l effetto carnevale tovaglie lunghe che coprano le gambe del tavolo e decisamente più gradevole due settimane prima mi assicuro di avere un aiuto domestico per le pulizie in quel giorno non posso pensare al party a me stessa e alla casa la casa la pulirà qualcuno per me stabilisco dove collocare i finger food e compro eventuali piattini scodelline e mini posate preparo tutti i dolci e li abbatto preparo le frolle le etichettato e le abbatto preparo panini e sfoglio i croissant li abbatto dopo averli formati ovviamente in caso di mancanza di abbattitore vi adatterete con il congelatore una settimana prima monto il montabile in questo caso il tiki bar ho anche cucito le frange alla tovaglia in modo da doverla solo posizionare sul tavolo il giorno prima organizzo i vassoi ceramica pocellana ghisa plastica monocolore è più elegante e non fa effetto improvvisazione melamina legno juta niente roba di alluminio che fa tanto tristezza a meno che non decidiate di fare un pic nic party non è su questo che risparmierete stabilisco la destinazione di ogni vassoio scrivo un bigliettino e lo attacco sul retro con dello scotch non potete immaginare il tempo che si risparmia stampo le etichette che la mia amica santa subito fabiana mi ha preparato per descrivere le portate preparo il salato congelabile le miniquiche per esempio le congelo crude e le cuocio la mattina della festa così sono fresce fresce e non mollicce idem i rustici in pasta sfoglia i timballi di pasta potete cuocerli e abbatterli non ne risentiranno compro le bibite piatti tovaglioli bicchieri e posateria di plastica tre quattro giorni prima svuoto e pulisco il frigo dovrà ospitare i dolci e le bevande per la festa cuocio tutte le frolle e le sfoglie e le chiudo in contenitori ermetici cuocio le minipiadine due giorni prima griglio le verdure le condisco e le ripongo in frigo scrivo il dettaglio delle portate sulle etichette il giorno prima mi sveglio all alba essì tiro fuori i dolci e li decoro cerco sempre preparazioni che non mi impegnino eccessivamente al momento della festa quindi elimino le glasse e vado di burro di cacao spray e decorazioni semplici li copro e li ripongo in frigo uso i vassoi con coperchio trasparente così posso anche impilarli sempre il giorno prima preparo e metto in frigo tutto ciò che deve essere estruso dalla sac a poche crema pasticcera salata ricotta apparecchio le tavole e posiziono i vassoi vuoti per avere l idea della disposizione nel pomeriggio del giorno prima tiro fuori panini e croissant e li faccio lievitare li cuocio e da freddi le chiudo in buste per alimenti il giorno della festa mi risveglio all alba impasto la focaccia che per le 12 30 è pronta raffreddata e coperta da pellicola incarico qualche anima pia di ritirare affettati e mozzarelle cuocio le patate e le schiaccio le condisco e le metto in frigo tiro fuori la parmigiana dal congelatore comincio a cuocere tutti i rustici quando freddi li ripongo nei vassoi e copro tutto con la carta alimentare imploro mia sorella ad aiutarmi a farcire i panini e i croissant l altra sorella mi pulisce e taglia la frutta e soprattutto mi spacca una marea di cocchi che isola dei famosi spicciami casa porziono taglio e man mano allestisco i bocconcini cremosi li assemblo un ora prima dell appuntamento prefissato doccia trucco e parrucco perchè dobbiamo riceverli con gioia gli ospiti non impaurirli cerco una colonna sonora adatta e via con il tiki party pubblicato da pasqualina in cucina alle martedì giugno 19 2018 3 commenti etichette antipasti aperitivo bachour buffet dolci da buffet finger food iginio massari leonardo di carlo lievitati dolci luca montersino pasticceria salata personale pizze post più vecchi home page iscriviti a commenti atom linkwithin informazioni personali pasqualina in cucina visualizza il mio profilo completo chi sono napoletana nel cuore nel corpo e nell anima mediterranea felice nelle forme la cucina è il mio rifugio il luogo dove la mia creatività si materializza prediligo il salato ma l emozione che mi regala la realizzazione di un dolce è infinita studio leggo mi informo la cucina è istinto ma anche tecnica e questo binomio mi affascina mi commuovo davanti a un pomodorino del piennolo e aborro le scappatoie la cucina esige tempo e se lo deve prendere tutto sono maniacale nella presentazione perché uno dei miei mantra è si mangia prima con gli occhi mi emoziono davanti un lievitato e sul mio naso c è l impronta del forno perché ci resto appiccicata tutto il tempo della cottura etichette antipasti 31 aperitivo 31 bachour 2 bicchierini dolci 13 biscotti 12 buffet 39 calendario del cibo italiano 3 canditi 1 cioccolata 10 compagni di blogger 13 confetture 4 contest 15 conticini 5 contorni 8 corsi 3 dolci 62 dolci da buffet 40 dolci da colazione 21 ferber 1 finger food 37 fritti 11 iginio massari 11 knam 2 leonardo di carlo 6 lievitati dolci 7 luca montersino 15 mtchallenge 13 natale 10 pasqua 1 pasta di zucchero 2 pasticceria salata 18 personale 21 pesce 6 piatti della tradizione napoletana 35 pizze 13 praga 1 primi 34 riciclo cioccolato 3 ristoranti 1 rosanna marziale 4 rustici 18 salvatore de riso 2 secondi 11 smaltimento albumi 2 torte 6 zuppe e minestre 2 post più popolari buffet in fondo al mar biscotti viennesi etoile fettine dolci buffet d autunno buffet per il mio compleanno la chiffon cake la polacca aversana la meravigliosa pasta da rosticceria di rò dolce creola due colori di luca 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