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addensare, allontanatevi, fatelo, sciogliere, rimestando, prelevate, versateli, avrete, messo, maizena, setacciata, formazione, verserete, bagnomaria, amido, mais, spelucchino, porzioni, budino, macchie, fragoline, dietro, riducendole, diventato, marroncino, avrebbe, cazzotti, pallido, cosicché, decorata, colata, differenza, renderla, qualità, contiene, coraggio, posiziono, tavolo, stiro, portata, preparata, pensate, rimasto, pasqua, soggiornato, finora, mansardata, merenda, velocissima, teli, costumi, canotte, ritornate, scaricate, spazzatura, sabbia, lavaggio, sommati, ceste, partenza, riuscita, affrontare, risultato, ritrovo, vera, valigie, disfatte, lavatrici, stese, tocca, sinceramente, iniziare, round, roundlike, beat, pressing, crescents

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ndo verso l expo 2015 in collaborazione con informacibo il riso acquerello già utilizzato qui e trasformato in gelato e l olio extravergine toscano da agricoltura biologica realizzato con olive raccolte a mano e spremute a freddo il mio piatto partecipa fuori concorso alla categoria riso ed olio extravergine avendo già trasmesso le 2 ricette previste dal regolamento per rendere il piatto altresì gluten free e regalarlo visto che è venerdì alle amiche del gffd ho impiegato farina di riso al posto di quella classica lascio una chicca per chi conosce il dialetto se coce el riso nte na pentola bella capiente c un abbondante acqua e un pugnetto de sale quannu el riso è quasi cotto ce se ggiunge la farina poga per volta mesculanno co na cucchiara de legno finu a quannu diventa na polentina se fa bollì e a cottura ultimata i frescarelli se versane nte la spianatora se condiscene c un sugo che se prepara cuscì se fa sfrige nte na padella l oio la cipolla el gambuccio de prosciutto ce se ggiunge i pomodori rosci freschi a pezzetti la salciccia sbrigiolata e se fa bollì pe 6 o 7 minuti ce se sparniccia sopra el cagio grattato se condiscene pure co la salciccia in bianco o co un soffritto de tocchetti de pansetta e de lonza tratto da saperesapori it riso corco alla marchigiana per 3 4 persone 250 riso acquerello 2 litri di acqua 60 gr farina di riso una zucchina piccola 3 4 fiori di zucchina gambuccio di prosciutto di parma una salsiccia fresca olio extravergine di oliva toscano scalogno in un pentolino portate ad ebollizione l acqua salatela ed unitevi il riso a metà cottura per me dopo i primi 8 minuti iniziate a versare a filo la farina girando in continuazione per evitare che il riso si attacchi al fondo proseguite fino a quando il riso risulterà cotto e vi sembrerà di aver ottenuto una polenta bianca nel frattempo preparate il condimento in una padella soffriggete lo scalogno in poco olio dopodiché unite la zucchina tagliata a fettine sottili salate e lasciate cuocere qualche minuto unendo in ultimo i fiori di zucchina tagliati a pezzetti lasciateli appassire quindi trasferite tutto in un piatto nella stessa padellina fate rosolare la salsiccia sbriciolata ed il prosciutto tagliato a striscioline distribuite il riso nei piatti oppure su una spianatoia allargandolo il più possibile quindi versate il condimento e una generosa spolverata di formaggio grattugiato mangiate subito condividi il post condividi su pinterest si apre in una nuova finestra pinterest condividi su facebook si apre in una nuova finestra facebook stampa si apre in una nuova finestra stampa invia un link a un amico via e mail si apre in una nuova finestra e mail mi piace caricamento questo articolo è stato pubblicato in primi piatti e taggato come contest olio e v o piatto unico prosciutto ricetta regionale riso zucchine il 18 luglio 2014 da la greg il mio fata ir per il cross cooking di parmigiano reggiano 43 repliche scroll down for english version se lo scorso anno il protagonista del parmigiano reggiano chef è stato lo smart cooking al quale ho partecipato con la mia pizza di carne la competizione quest anno si sposta oltre confine alla ricerca di ricette appartenenti ad altre culture da rivisitare secondo la propria fantasia mediante l inserimento tra gli ingredienti del parmigiano stesso eccellenza indiscussa del nostro patrimonio gastronomico oggi vi porto nel vicino oriente facendovi conoscere un piatto tipico della cucina araba costituito da un fagottino di pasta lievitata che si presta per essere farcito con carne formaggio e o verdure ed aromatizzato con un infinità di spezie io in perfetto mood formaggioso sono partita da questa ricetta di chef in disguise per creare la mia personale versione di fata ir o fatayer utilizzando ingredienti facilmente reperibili ricotta fresca pecorino limone menta semi di sesamo ed ovviamente il parmigiano reggiano vi lascio solo immaginare il profumino che si è scatenato in cucina durante la loro cottura mi raccomando vanno mangiati rigorosamente caldi affinché il formaggio all interno sia morbido i miei erano anche troppo grandi come dimensione la prossima volta mi sono ripromessa di farli più piccini per ottenere dei bocconcini perfetti per un buffet aperitivo se siete curiosi di sapere come si preparano seguitemi in cucina fatayer a modo mio per 12 barchette grandi 480 gr di farina 0 60 ml di olio vegetale per me di girasole bio 100 gr di yogurt bianco naturale 4 gr di lievito secco attivo 100 ml di acqua tiepida per il ripieno 400 gr di ricotta fresca di pecora 200 di parmigiano reggiano grattugiato per me invecchiato 30 mesi 100 gr di pecorino romano grattugiato 4 cucchiai di latte scorza di un limone bio un mazzetto di menta fresca baking powder vedi note per finire olio extravergine di oliva semi di sesamo in una ciotolina sciogliete il lievito con lo zucchero e 100ml di acqua ed attendete che si formino le bollicine in una ciotola mescolate insieme la farina e il baking powder fino a quando sono ben amalgamati unite l olio e lo yogurt ed infine la miscela di acqua e lievito lavorate l impasto fino ad ottenere una palla omogenea che non si attacca alle vostre mani per dare struttura all impasto sbattetelo energicamente sul piano di lavoro per 7 10 volte oliate leggermente una ciotola e trasferitevi l impasto coprite con uno strofinaccio pulito o con pellicola e mettete in un posto caldo fino al raddoppio se andate di fretta accendete il forno a 200 c e posizione una griglia a metà spegnete il forno mettete un telo da cucina sulla gliglia e posizionateci sopra la ciotola contenente l impasto chiudete il forno e lasciate lievitare per 10 15 minuti una volta raddoppiato l impasto dividetelo in palline della grandezza di un uovo io ne ho ottenute 12 e coprite con uno strofinaccio lasciate riposare per 10 minuti stendete ciascuna pallina di impasto dandole una forma ovale posizionate al centro una generosa dose di ripieno dopodiché piegate un lato dell impasto verso l interno premendo leggermente ripiegate a questo punto il lato opposto ripetete la stessa operazione per le altre estremità in modo da ottenere delle barchette io in più ho creato un effetto zigrinato ondulando con le mani l impasto pennellate con olio o latte o rosso d uovo ed attendete 10 15 minuti prima di infornare riscaldate il forno a 200 c ed una volta a temperatura posizionate al centro per i primi 15 minuti dopodiché spostate in altro fino a doratura note se la vostra intenzione è quella di consumare i fatayer subito dopo la cottura utilizzate il baking powder indicato negli ingredienti esso infatti aumenta la morbidezza dell impasto ed aiuta la lievitazione in cottura se al contrario avete pianificato di congelare o di mangiare i fatayer entro un paio di giorni non aggiungete baking powder all impasto perché lo renderebbe troppo morbido e gommoso una volta raffreddato cheese pastry fatayer my style makes 12 turnovers 480 gr ap flour 60 ml vegetable oil 100 gr plain yogurt 4 gr di dry yeast 100 ml warm water 1 teaspoon baking powder see notes for the stuffing 400 grfresh ricotta cheese 200 grated parmigiano reggiano cheese 100 gr grated pecorino cheese 4 tablespoons milk grated lemon rind from 1 organic lemon small bunch fresh mint to finish extravirgin olive oil sesame seeds proof the yeast by mixing it with the sugar and 100ml water in a cup the yeast should foam and bubble if it doesn t then it has gone bad and you need to replace it with new package in a bowl whisk together the flour and baking powder till combined add the oil and then rub it into the flour mix with your fingertips add the yogurt and the water yeast mixture and knead the dough untill it forms a smooth soft ball that doesn t stick to your hands a tip from a bakery owner i know pick up the dough and slam it into the table 7 10 times during kneading that will give your baked goods that fluffy interior cover a bowl with a little olive oil place your dough it and cover the bowl with a clean towel or plastic wrap and leave it in a warm place untill it doubles in size if you are short on time heat your oven to 200 c and place the rack in the middle turn it off place a clean towel on the rack and place the bowl with your covered dough on the towel and leave it in the closed oven it will double in size in 10 15 minutes cut the dough into egg sized balls and cover them with a clean towel and allow them to rest for 10 minutes roll each dough ball into an elongated oval shape fold one edge of the dough over and press it with your finger tips to seal it fold over the opposite side and tuck the dough under the pastry boat do the same with the opposite side once you re done shaping the pastry gently press the top folds to adhere the dough to the cheese this helps to prevent the pastry boats from opening up when you bake them i usually brush them with some milk but you can egg wash them or brush them with some olive oil to give them a beautiful golden color when they bake allow them to rest for 10 15 minutes after shaping before baking them bake on the middle rack in an oven that you have preheated to 200 c until the bottom is golden brown then place under the broiler until the tops are golden brown notes if you are going to consume the fatayer soon after baking keep the baking powder it increases the fluffiness of the dough and allows it to rise better in the oven if you plan on storing them or eating them over a couple of days omit the baking powder because the fatayer remain softer and more chewy when they are cooled and stored without the baking powder baking powder results in the baked goods hardening a little when they are cold condividi il post condividi su pinterest si apre in una nuova finestra pinterest condividi su facebook si apre in una nuova finestra facebook stampa si apre in una nuova finestra stampa invia un link a un amico via e mail si apre in una nuova finestra e mail mi piace caricamento questo articolo è stato pubblicato in antipasti lievitati salati pizza e taggato come agrumi contest cucina araba erbe aromatiche in forno latte limone olio e v o parmigiano reggiano piatto unico picnic ricotta semi di sesamo senza burro senza uova vegetariano yogurt il 14 luglio 2014 da la greg e siamo a 40 bignè con gelato di riso acquerello e miele barricato 38 repliche scroll down for english version nelle ultime ore mi sono ripetuta all infinito non ce la farò mai ed infatti non ce l ho fatta avrei voluto regalarvi questo post ieri giorno del mio compleanno ma come da aspettative troppi impegni in casa e fuori i messaggi di auguri a cui rispondere i soliti vestiti da stirare le confetture da preparare prima di trovarsi sommersi dalle prugne il weekend fiorentino da prenotare come è ben noto la fretta non è mai buona consigliera e per potermi regalare questo dolcino ho dovuto prima inciampare nella sedia e spatasciare in terra le uova delle mie gallinelle quindi bruciare una delle due teglie di bigné che forse troppo sensibili e solidali al mio umore hanno finito per sgonfiarsi oltre il dovuto potrei prendermela per il fatto di aver cambiato ricetta rispetto a quella che faccio di solito ma non sarebbe poi così politically correct accusare un mastro pasticciere quale montersino i cui bigné in tv e nei libri di cucina sono a dir poco strepitosi per oggi pertanto sorvoliamo sul contenitore ed andiamo sul contenuto visto che è estate e che il gelato ci piace ho pensato di abbandonare per una volta crema chantilly e cioccolato fondente e di farcirvi i miei bigné sgangherati ho voluto però un gelato speciale sconosciuto al mio palato approfittando di una lattina di riso acquerello che l irvea ha voluto donare ad alcune bloggalline in occasione del contest organizzato con informacibo e che dopo un disguido postale e grazie soprattutto alla cortesia e disponibiità di maddalena è arrivato nella mia cucina si tratta di una delle eccellenze gastronomiche del nostro paese ed è rappresentato da riso di varietà di carnaroli coltivato nella tenuta colombara in provincia di vercelli invecchiato per un anno quindi raffinato e lentamente reintegrato della sua gemma per effetto di questo trattamento unico al mondo i suoi chicchi in cottura restano integri sodi evitando pertanto l effetto pappetta che talvolta si ottiene preparando un risotto o peggio ancora bollendo il riso io come vi ho anticipato ho azzardato un pochino e ci ho fatto il gelato i chicchi hanno tenuto perfettamente la cottura nel latte ed erano ancora belli sodi quando ho immerso il primo cucchiaino e non ultimo nella vaschetta un gelato semplicissimo da realizzare senza gelatiera con solo latte e qualche cucchiaio di buon miele io oramai sono innamorata del suo che ho usato qui qui e qui e che metto ovunque anche nel latte al mattino questa volta ho scelto quello barricato il carato consigliato normalmente per i formaggi ma che io ho trovato spettacolare con la soavità del riso al quale ha regalato un interessante retrogusto pronti a scoprire come realizzare questa montagna di golosi bignè bigne con gelato di riso acquerello e miele barricato per 12 bignè 12 bigné vi racconterò presto come farli per il gelato 500 ml di latte fresco intero 150 gr di riso acquerello mezza stecca di cannella 3 cucchiai di miele barricato di giorgio poeta per il coulis e la decorazione lamponi e ribes rosso freschi preparate il gelato versate il latte in un pentolino ed unite la stecca di cannella ed il riso portate a bollore e cuocete per i minuti indicati sulla confezione io ho assaggiato e spento dopo 15 minuti visto che nella lattina non è indicato il tempo di cottura il latte risulterà completamente assorbito anche se il composto deve risultare morbido eliminate la stecca di cannella e lasciate raffreddare una volta freddo unite al riso il miele e trasferite in un contenitore idoneo per il freezer se avete la gelatiera non fatevi scrupolo di usarla riponete nel congelatore per 45 minuti circa ricordandovi di mescolare ogni tanto l impasto nel frattempo lavate delicatamente i lamponi ed il ribes schiacciateli con una forchetta dentro un colino e raccogliete la purea in una ciotolina sottostante mettete da parte tagliate i bignè a metà farciteli con il gelato sistemateli su un piatto a mò di piramide nappateli con la purea di frutta e decorate con qualche lampone e ribes lasciato da parte mangiate subito altrimenti si scioglie acquerello rice and aged honey ice cream stuffed puffs makes 12 puffs 12 puffs recipe soon in the blog for the ice cream 500 ml fresh whole milk 150 gr acquerello rice half cinnamon stick 3 tablespoons aged honey for topping fresh rasperries and red currants start from preparing ice cream pour milk into a heavy saucepan and add cinnamon stick and rice bring to a boil and cook for the time indicated on the package after this time milk should be completely absorbed and the mixture should result creamy let cool completely once cooled down combine rice and honey and transfer into a freezer proof container or if you have...