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nente acqua e limone cominciare a comporre le rose le fettine saranno inizialmente difficili da piegare ho visto che la tecnica migliore è quella di comporre i primi 3 4 petali centrali in mano poi infilarli nella bavarese e proseguire con gli altri petali il nucleo centrale tenderà ad aprirsi ma più verrà arginato dalla forza dei petali esterni e più tenderà a rimanere in forma nulla vieta di ritoccare il bocciolo centrale in un secondo momento ho composto per prima la rosa centrale poi il resto le mele così trattate si sono perfettamente conservate senza cenni di ossidazione per 24 ore pubblicato da virginia alle 23 03 6 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette dolci pasta frolla venerdì 14 febbraio 2014 frolla bona con marmellata di arance e pistacchi quando devo preparare un dolce buono e veloce penso subito alla pasta frolla come ho già avuto modo di dire io prendo tutti gli ingredienti e senza tanti crismi li impasto velocemente nel kenwood da quando il tempo a mia disposizione è andato ulteriormente sottraendosi non faccio più nemmeno lo sforzo di mettere in forma una crostata ma stendo la frolla la riempio con la farcitura di turno ripiego i bordi all interno e inforno niente di più semplice quello di cui vi vorrei far partecipi oggi è invece l utilizzo della farina bona la cui scoperta grazie a diletta mi ha decisamente cambiato la vita si tratta di una farina di mais tostato che nella frolla si usa in una percentuale di circa 25 30 che rende la pasta decisamente più friabile e profumata il mais tostato sa quasi di nocciola diciamo pure più bona è una farina prodotta unicamente in svizzera per cui di difficile reperibilità qui da noi salvo ordinarla su internet si trova su tibiona o trovarla tra gli scaffali di qualche supermercato migros al confine con la svizzera naturalmente non è un prodotto a buon mercato circa 16 euro al chilo ma io non posso più vivere senza se vi capita sottomano provatela frolla bona con marmellata di arance e pistacchi 225g farina bianca petra5 75g farina bona 3 tuorli 120g zucchero di canna 150g burro un pizzicone di sale alla vaniglia marmellata di arance pistacchi impastare velocemente insieme tutti gli ingredienti va bene anche un qualsiasi cutter formare una palla e stendere subito tra due fogli di carta forno cercando di ottenere una forma tonda e regolare riempire il centro con la marmellata lasciando circa 3 cm dal bordo aggiungere i pistacchi grossolanamente tagliati e richiudere i bordi verso il centro un lembo per volta mettere in frigo per una mezz ora e nel frattempo portare il forno a 175 gradi infornare ad una posizione medio bassa per mezz ora circa pubblicato da virginia alle 15 04 11 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette colazione dolci pasta frolla tea time mercoledì 5 febbraio 2014 insalata di cranberries e radicchio accantonata la variante mela noci messo in secondo piano anche il condimento con la senape sono giunta a conclusione che questa è indubbiamente la mia insalata invernale preferita del buon radicchio qui in foto ne ho usato uno rosa ma faccio spesso un mix con il variegato di castelfranco o coi più classici rossi e una manciata di cranberries o anche un mix di frutti rossi tanto buon aceto balsamico sale e olio tutto qui ve lo volevo dire perchè sono convinta che siano i dettagli a fare la differenza e voi avete la vostra preferita pubblicato da virginia alle 14 42 7 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette insalate verdura venerdì 31 gennaio 2014 pane semplicemente adoro fare il pane è una delle cose che mi regala più soddisfazioni in assoluto e per me pane ormai è diventato sinonimo solo di lievito madre con lievito di birra non c è soddisfazione sono un po snob lo so con grande stupore e soddisfazione ho poi scoperto che uccidere un lievito madre è praticamente impossibile nonostante vari periodi di trascuratezza sotto quella coltre di pilu grigio che si forma sulla sua superficie continua a sopravvivere un lievito arzillo e cazzuto che nel giro di qualche bagnetto e qualche rinfresco si rimette subito in riga il lievito madre mi da spesso occasione di mettere le mani in pasta con chiara che si diverte sempre parecchio a fare il rinfresco però rinfresca rinfresca e rinfresca spesso va a finire che non ho il tempo per iniziare una ricetta vera e propria e lui se ne rimane lì abbandonato al suo destino stavolta complici anche i lunghissimi tempi di fermentazione più o meno gestibili sono partita con il lievitino mercoledì sera per infornare stamattina sono riuscita a provare questa bella ricetta suggerita da diletta la mia guru in fatto di lieviti e lievitazioni su gastronomia mediterranea qualche tempo fa ve e me la la riporto per comodità con qualche nota personale pane a lievitazione naturale dal libro bourke street bakery per 3 filoni o pagnottelle da 500g per il lievitino 150g lievito madre 150g farina forte per me la primitiva 400 del molino pasini 150g acqua mettere tutto in una ciotola mescolare bene con un cucchiaio coprire con pellicola e lasciare maturare in un luogo asciutto e fresco per 12 24 ore io l ho lasciato una 20ina di ore per l impasto 450g lievitino 765g farina forte per me la primitiva 400 del molino pasini e un avanzino non saranno stati più di 100g di farina integrale 400ml acqua 20g sale a mano in una ciotola capiente mettere il lievitino la farina e l acqua mescolare con un cucchiaio fino a quando l impasto assume un aspetto grumoso poi rovesciare sulla spianatoia e impastare per 10 formare una palla coprirla con pellicola e far riposare per 20 30 riprendere l impasto cospargerlo con in sale ed impastare ancora per 20 30 minuti o fino a quando l impasto è liscio elastico e si ha il così detto window effect cioè prendendo un pezzettino di impasto e allungandolo fra le dita questo si estende fino a diventare trasparente senza lacerarsi il glutine è pronto con l impastatrice nella ciotola dell impastatrice mettere il lievitino le farina e l acqua azionare la macchia a velocità bassa per 3 minuti poi passare a velocità media per 6 quando si è formata una palla ma ancora ruvida spegnere e lasciare riposare per 20 30 aggiungere il sale e lasciarlo assorbire per 2 3 a velocità bassa poi passare a velocità medio alta e lavorare per 10 15 formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta coprire con pellicola e lasciarla lievitare per 1 2 ore stendere delicatamente l impasto con le mani a formare un rettangolo spesso circa 2 5 cm e fare due giri di pieghe del primo tipo coprire con pellicola e lasciare riposare un ora a questo punto l impasto è pronto per la formatura si può formare un unico filone oppure spezzare in due ottendendo due filoni o pagnotte da circa 800g l una o in tre per pagnottelle o filoncini da 500 g una volta formati i filoni o le pagnotte metterli in un cestino rettangolare o tondo ricoperto con un canovaccio infarinato la chiusura del filone o della pagnottella deve essere in alto se invece volete usare la carta da forno per ricoprire il cestino le chiusure devono stare in basso coprire il pane con la pellicola richiudere i lembi del canovaccio e mettere in frigo nel ripiano in basso per 8 12 ore tirare fuori dal frigorifero e lasciare lievitare a temperatura ambiente ci vorrebbero 25 27 c per 1 4 ore il pane è pronto per essere infornato quando premendo con un dito la fossetta torna sù in modo regolare accendere il forno a 240 c e inserire subito una teglia in modo che si scaldi bene quando in temperatura tirare fuori la teglia e lavorando velocemente rovesciare il pane se si è usato un canovaccio o farlo scivolare se si è usata la carta da forno sulla teglia incidere con una lametta e rimettere in forno spruzzare con acqua per 10 secondi in modo che si formi umidità e cuocere per 40 45 minuti se si sono formate due pagnotte a me sono bastati 20 25 minuti per 3 filoncini più piccoli da mezzo chilo il pane non dovrebbe impiegarci molto di più e cotto quando picchiettando il fondo questo suona vuoto lasciare raffreddare e mangiare pubblicato da virginia alle 14 15 8 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette lievitati lievito madre pane giovedì 23 gennaio 2014 barrette con farro soffiato mandorle e cioccolato mettete insieme un ricordo da bambina una gita al centro botanico negozio alquanto fighetto di roba bio a milano e la voglia di stare in cucina con mia figlia ed ecco che dal nulla spunta un post che poi in questi ultimi tempi non è che proprio nulla nulla ho fatto ho messo al mondo un altra figlia per dirne una e ora faccio l equilibrista nel rimettere nuovamente in ordine le gioie che la vita mi sta regalando ma torniamo a noi e a questa ricetta che è più un appunto per me che non una rivelazione per voi alzi la mano chi da bambino non ha mangiato il ciocorì quella barretta di riso soffiato che si faceva fondendo i mars ecco volevo riprodurre uno snack simile ma senza porcherie dentro sono bastati del buon farro soffiato che ha sprigionato un incredibile sapore quasi di caffè tostato del cioccolato con la c maiuscola e delle splendide mandorle siciliane barrette con farro soffiato mandorle e cioccolato 120g cioccolato fondente per me il kalingo 65 valhrona 60g farro soffiato 40g mandorle con la buccia un cucchiaio di miele per me di agrumi una noce di burro tagliare le mandorle grossolanamente con un coltello e mescolarle al farro soffiato fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro e versarlo sul farro soffiato mandorle assieme al cucchiaio di miele amalgamare il composto e stenderlo in uno stampo rivestito di carta da forno livellare la superficie e far raffreddare in frigo una volta freddo tagliare a listarelle e conservare in una scatola di latta come stampo per ottenere delle forme regolari ho usato il fondo di uno da plumcake pubblicato da virginia alle 13 02 7 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette babyfood da sgranocchiare dolci merenda tea time giovedì 7 novembre 2013 ecco il calendario 2014 eccolo finalmente anche quest anno abbiamno raggiunto il grande obiettivo del calendario con le 12 ricette prescelte dalla raccolta sui cereali lanciata lo scorso mese e lo posso dire quello dello scorso anno era indubbiamente bello ma questo lo è di più lo trovo veramente fichissimo un anteprima come sempre lo potete ordinare a fronte di un offerta minima a partire da 5 euro via email scrivendo a sostegno mlal org o al telefono allo 045 8102105 non fatevelo scappare pubblicato da virginia alle 08 48 5 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette mlal martedì 5 novembre 2013 chocolate thumbprints ovvero tra moglie e marito non mettere il dito il dito mettilo nei biscotti l avete capito continua la carrellata di biscotti preparto quando qualche giorno fa su facebook ho chiesto quali fossero i vostri preferiti ho ottenuto più o meno la medesima risposta sia da anna che da elena era proprio il caso di ascoltarle perchè i biscotti con l impronta del pollicione traduzione letterale ed aulica dall inglese sono proprio uno sballo riempiteli di marmellata di cioccolato o mangiateli senza farcitura che sono proprio un godimento da amante del cioccolato amaro ho voluto essere estremista al massimo e ho ridotto la quantità di zucchero al minimo sindacale a noi sono piaciuti così ma voi regolatevi in base ai vostri gusti la ricetta è quella di martha stewart recuperata via comida a sua volta tratta da kja e la farcitura ganache al caramello è quella di alex chocolate thumbprints 120g farina 60g cacao un pizzicone di fior di sale 115g burro 130g zucchero quello per impanarli io ne ho usati solo 70g e ho utilizzato quello di canna 1 tuorlo 1 cucchiaio di panna fresca omesso preriscaldate il forno a 175 gradi setacciate farina cacao e sale sbattete il burro con lo zucchero magari con delle frusta elettriche fino ad avere una crema morbida e spumosa unite il tuorlo e la panna continuate ad amalgamare aggiungete il mix di farina e mescolate bene in modo che sia ben incorporato otterrete un composto bricioloso lavoratelo con le mani per renderlo una palla soda approntate una ciotolina piena di zucchero e foderate la piastra di carta da forno prelevate un cucchiaino di impasto rotolatelo tra i palmi della mano per fare una pallina rotolatela nello zucchero e posatela sulla piastra continuate fino ad aver riempito la piastra ponendo le palline a 2 3 cm di distanza affondate il pollice in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza profonda ma senza bucare il biscotto infornate per 10 minuti prelevate la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premete leggermente mentre sono ancora caldi dopo 15 minuti potete levarli dalla teglia e metterli su una gratella a raffreddare per la ganache aò caramello 75g cioccolato fondente 30g zucchero 45g panna fresca tagliare il cioccolato a pezzetti sciogliere lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare aggiungere la panna attenzione agli spruzzi e far cuocere finché il caramello si sarà sciolto aggiungere il composto caldo al cioccolato e far sciogliere il tutto finché sarà spalmabile farcire i biscotti con la crema di cioccolato e riporli in una scatola di latta pubblicato da virginia alle 10 58 8 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette biscotti dolci tea time giovedì 31 ottobre 2013 zaletti ebbene si è partito il tour dei biscotti quel rito ben augurale che accompagna le ultime settimane delle mie gravidanze con chiara le tappe erano state lemon meltaways baci di dama e canestrelli tutti e tre strepitosi e da riproporre anche nei cesti di natale con cecilia invece inauguro il viaggio con la ricetta degli zaletti o zaeti o gialletti riportata assieme ad un accurato excursus storico da diletta su gastronomia mediterranea qualche tempo fa ho fatto un paio di varianti non tanto per scelta quanto per mancanza di ingredienti e sono risultati buonissimi la prossima volta vorrei osare con più farina gialla e utilizzare quella di marano per restare in veneto zaletti per circa 45 biscotti 350g farina per frolla 150g farina di mais bramata va bene anche fioretto ma personalmente preferisco una grana più grossa 150g burro 200g zucchero 55g uovo intero 1 uovo 150g uvetta ho usato metà uvetta e metà pere secche 70g rum per me marsala 1 bacca di vaniglia scorza grattugiata di una limone 10g lievito per dolci per prima cosa versare il rum sull uvetta e lasciare macerare per alcune ore impastare zucchero e burro aggiungere le uova e le farine setacciate con il lievito scolare l uvetta e incorporarla all impasto formare dei filoncini...