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description=appunti di cucina di una food lover dilettante.;

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gerio però a sorpresa i musei erano tutti aperti e la giornata si è rivelata ugualmente piacevole ho fatto colazione a casa con molta calma e rinunciato ad un pranzo a base di sushi che avevo in programma ristorante chiuso ho optato per il piano b visto che uno dei pochi locali aperti era una delle mie pasticcerie caffetterie preferite non troppo distante da casa con un piccolo spazio all aperto qui li chiamano dehors arredato con tavolini bassi e tante piante verdi non era esattamente l ora di pranzo quando ho deciso di fermarmi poco più di mezzogiorno ho ordinato un caffè americano un tramezzino con uovo e insalata fresco e delicato e due minuscoli pasticcini al cocco due palline perfettamente sferiche al gusto di cioccolato cocco e mandorle il caffè americano merita due parole in più almeno per come lo servono qui una bella tazza da tè di quelle rotonde un pochino retrò con all interno due caffè espressi piuttosto lunghi sullo stesso vassoio portano zollette di zucchero una lattiera e un bricco con acqua bollente per trasformare i due espressi lunghi in un caffè lunghissimo appunto all americana da completare con zucchero di canna e latte a piacere la prima volta ho trovato questa combinazione acqua caffè un po scioccante adesso mi piace moltissimo ed è quello che ordino sempre quando vado lì la mia meta era il museo di arte orientale mao torino è celebre per il museo egizio visitato da milioni di turisti ogni anno ma il mao è a mio parere ancora più bello più particolare e ricco di suggestioni l arte orientale è spesso silenziosa ispirata e molto intensa il museo è vario le collezioni comprendono statue di buddha del gandhara solenni e umane al tempo stesso bassorilievi e sculture indiani ricchi di complicati ritmi lineari porcellane cinesi e deliziose damine tang costumi da samurai che un certo timore lo incutono e ancora delicate stampe giapponesi dell ukyo e pannelli di seta dipinti con immagini lievi e ceramiche islamiche dai colori smaltati e brillanti volendo guardare tutto con attenzione non basta un intero pomeriggio sono rientrata a casa proprio per l ora di cena e nonostante il caldo ho acceso 5 minuti basta davvero pochissimo il forno per completare la decorazione del dessert che avevo scelto di preparare per cena baked alaska ovvero uno zuccotto di gelato con una base soffice in genere pan di spagna ma io preferisco utilizzare la pasta biscuit rivestito di meringa morbida e passato un attimo in forno per sbruciacchiare al meringa preceduto da un piccolo antipasto e da un cus cus con tante verdure cena in sala con le finestre aperte per far entrare un vento leggero che alle 9 di sera agitava delicatamente le tende e ha finalmente reso la giornata un po più fresca p s io non ho la gelatiera quindi per fare l alaska utilizzo gelato artigianale ma con quello fatto in casa è ancora più buono e un dolce a mio parere buonissimo e molto facile lo zuccotto di gelato con la sua base di pasta biscuit si può preparare in anticipo anche il giorno prima la meringa può essere preparata qualche ora prima di servire e lasciata in frigo in un sac à poche si può assemblare tutto dieci minuti prima di portarlo in tavola passarlo in forno e terminare la coloritura della meringa con una torcia da pasticcere poiché è piuttosto dolce io in genere utilizzo gusti di gelato non troppo zuccherosi in questo caso ho scelto un cioccolato amaro extrafondente e pistacchio che un gelataio qui vicino fa davvero buonissimo con un retrogusto quasi salato baked alaska ingredienti per 4 persone per la pasta biscuit io uso una teglia rettangolare 30 x 40 3 uova intere 80 gr di zucchero semolato 80 gr di farina 00 un pizzico di bicarbonato la punta di un cucchiaino da caffè per evitare che si attacchi in cottura una noce di burro un cucchiaio di farina due cucchiai di zucchero semolato dopo la cottura per la meringa 2 albumi lo stesso peso degli albumi 55 gr circa di zucchero a velo lo stesso peso degli albumi 55 gr circa di zucchero semolato fine tipo zefiro per lo zuccotto 500 gr di gelato artigianale io ho utilizzato 250 gr di cioccolato e 250 gr di pistacchio prepara la pasta biscuit anche il giorno prima prepara la teglia per cuocerla metti su una teglia un foglio di carta da forno imburralo con la noce di burro molto bene e cospargi di farina scuotendo via l eccesso separa i tuorli dagli albumi metti da parte gli albumi e metti i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero io per montare i tuorli uso la planetaria vanno bene anche le fruste ma devono essere montati molto a lungo fino a quando diventano chiari e spumosi con la planetaria 12 minuti mentre i tuorli montano accendi il forno a 180 gradi a parte monta gli albumi a neve ferma io lo faccio con le fruste mentre la planetaria lavora i tuorli quando i tuorli sono montati aggiungi al composto la farina setacciata con il bicarbonato in tre volte successive continuando dopo ogni aggiunta di farina a lavorare brevemente l impasto con le fruste elettriche o con la planetaria dopo aver incorporato tutta la farina aggiungi gli albumi montati a neve ferma anche gli albumi non vanno aggiunti tutti insieme ma in quattro volte successive mescolando ogni volta a mano con una spatola di silicone dal basso verso l alto e dall esterno verso l interno come quando si fanno le meringhe facendo attenzione a non smontare il composto procedi con l aggiunta successiva solo quando il composto è ben amalgamato quando l impasto è pronto versalo nella teglia già preparata livellandolo delicatamente con la spatola in modo che sia ben distribuito ai lati e al centro per ottenere un biscuit di spessore uniforme cuoci in forno già caldo per 10 minuti mentre la pasta cuoce nel forno prepara un canovaccio pulito e cospargilo con i due cucchiai di zucchero semolato terminata la cottura il biscuit deve essere dorato estrai la pasta dal forno e rovesciala sul canovaccio in modo che il lato con la carta da forno rimanga verso l alto e l altro appoggi sul canovaccio zuccherato stacca la carta da forno delicatamente se è ben imburrata è facile copri con un altro canovaccio pulito e lasci raffreddare la pasta prepara lo zuccotto di gelato anche questo può essere fatto il giorno prima per essere lavorato il gelato deve essere un po morbido quindi meglio tirarlo fuori dal congelatore un attimo prima fodera uno stampo di metallo ci forma semisferica per uno zuccotto appunto con la pellicola trasparente ricoprilo totalmente e lascia che la pellicola sia abbondante e fuoriesca dallo stampo servirà per facilitare l estrazione dello zuccotto gelato dallo stampo metti il gelato all interno dello stampo un gusto alla volta livellandolo bene io ho usato due gusti diversi ma la scelta è tua chiudi con altra pellicola alimentare e metti nel congelatore per alemo 8 ore prima di servire al massimo due ore prepara la meringa mescola i due tipi di zucchero in modo da ottenere un unico mix in una ciotola metti gli albumi e inizia a sbattere con l aiuto delle fruste elettriche o di una planetaria appena iniziano a diventare un po spumosi aggiungi il composto di zuccheri in tre fasi successive un terzo alla volta senza mai smettere di sbattere e utilizzando le fruste o il mix a velocità elevata l obbiettivo è quello di ottenere una meringa soda e compatta la prova classica è verificare che la meringa rimanga attaccata alla ciotola quando questa viene inclinata o addirittura capovolta quando la meringa è pronta trasferiscila in un sac à poche e mettila in frigo fino al momento di utilizzarla poco prima di servire prepara l alaska accendi il grill del forno a 200 gradi ritaglia nella pasta biscuit un disco dello stesso perimetro dello stampo che hai utilizzato per il gelato appoggia il disco di pasta su una teglia foderata di carta da forno preleva il gelato dal congelatore ed estrai lo zuccotto dallo stampo aiutandoti con la pellicola che hai lasciato fuori appoggia lo zuccotto gelato sulla base di pasta e ritagliala a misura se non fosse precisa con l aiuto di una spatola o del sac à poche rivesti completamente lo zuccotto con la meringa morbida e forma dei picchi di meringa con il dorso di un cucchiaio serve solo a rendere il dolce più grazioso metti l alaska in forno per solo 5 minuti la meringa deve scottarsi e colorire appena appena termina la doratura della meringa fuori dal forno con una torcia da pasticcere e servi subito easy per una merenda ricca in giardino accompagnato da una tazza di thè nero ad esempio un melange di fiori e frutti chic è un po più laborioso ma per una cena puoi preparare dei piccoli alaska monoporzione trovo che per un dessert dopocena sia perfetto utilizzare gelato al caffè solo un gusto per le monoporzioni e magari fare la pasta biscuit al cioccolato sostituendo 15 gr di farina con 15 gr di cacao amaro pubblicato da antonella b alle 10 56 52 commenti etichette compleanno dolci gelati venerdì 25 agosto 2017 pasta di gragnano con melanzane e pomodori confit per alcuni il proprio blog è un lavoro o l anticamera di un lavoro per altri come me è una passione un hobby un modo per impiegare piacevolmente il tempo libero un gioco che del gioco ha la vera essenza ovvero citando un po a memoria una frase letta qualche tempo fa su flow magazine un gioco è tale se consente di perdersi in quello che si sta facendo dimenticare se stessi e il tempo che scorre e quando per tanto tempo si smette di giocare e si resta distanti da qualcosa che piace moltissimo un motivo c è qualche è volta non è un vero motivo è solo mancanza di tempo perché la vita di ogni giorno corre velocissima e piena di impegni e può capitare che le cose da fare siano talmente tante da togliere il tempo per tutto per il riposo il relax per cucinare e cenare in compagnia per invitare gli amici e divertirsi sperimentando e fotografando ricette nuove oppure a volte si resta lontani da cose piacevoli perché succede qualcosa qualcosa di bellissimo una nascita un matrimonio un cambio di vita si lascia una casa di città confortevole ma immersa nel caos e dotata solo di un piccolo balcone in favore di una casa di campagna grande con un ricco giardino pieno di fiori profumati e qualche coraggioso albero da frutta ancora tutta da sistemare e per qualche mese si vive circondati dal disordine assoluto incapaci anche di sapere dove si comprerà il latte per la colazione oppure perché quando ormai avevi perso ogni speranza arriva davvero il lavoro dei sogni quello in cui non credevi più e ci butti l anima perché proprio non vuoi rischiare di perderlo non resta tempo per niente altro insomma si resta assenti da ciò che diverte per intraprendere un nuovo straordinario percorso di vita può succedere invece che ciò che allontana dalla vita normale e dalla voglia di giocare sia qualcosa che si perde si rompono alcune certezze c è qualcosa che scompare per sempre e sai che non tornerà mai più ci sono nuovi equilibri da trovare e anche in questo caso una vita da ricominciare dall inizio sia un sogno che si realizza che un sogno che si infrange in un miliardo di pezzi minuscoli che non si potranno mai più rincollare insieme spostano la vita su binari diversi la cambiano poco tanto o tantissimo che sia e ci vuole tempo poi per tornare alla normalità anche a riprendere le cose che sono solo un passatempo piacevole e un gioco appunto come cucinare fotografare e scrivere pasta di gragnano con melanzane e pomodori confit ingredienti per 4 persone 320 gr di pasta di gragnano o altra pasta di semola nel formato preferito 1 melanzana 200 gr di pomodori confit ricetta qui 50 gr di primo sale di pecora basilico fresco sale grosso olio extravergine di oliva lava pulisci e taglia la melanzana io lascio la buccia in modo da ottenere dei cubetti di circa un cm di lato mettili in una terrina e condiscili con un pizzico di sale grosso e qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva lascia riposare i cubetti di melanzana per circa 20 minuti scalda una padella antiaderente o un wok e metti all interno i cubetti di melanzane falli cuocere girando spesso in modo che non si attacchino se cominciano ad attaccarsi al fondo bagna con qualche cucchiaio di acqua calda quando le melanzane sono quasi pronte devono essere tenere e con un bel colore brunito metti a bollire l acqua nella quale cuocerai la pasta quando l acqua bolle aggiungi il sale e butta la pasta in un mixer metti i pomodori confit lasciandone da parte alcuni per rifinire il piatto alla fine aggiungi nel mixer qualche cucchiaio dell acqua di cottura della pasta e frulla i pomodori in modo da ottenere una salsina cremosa quando la pasta è quasi pronta devi scolarla un po più al dente di come intendi mangiarla scolala conservando un po dell acqua di cottura e trasferiscila nella padella dove hai cotto le melanzane porta a cottura la pasta aggiungendo la salsa di pomodori e qualche cucchiaio dell acqua di cottura tenuta da parte all ultimo momento aggiungi le melanzane e fuori dal fuoco il formaggio primo sale grattugiato in scaglie e i pomodori confit tenuti da parte servi con basilico fresco e se piace un filo di olio extra vergine di oliva easy si può mangiare anche fredda in questo caso scola la pasta e lasciala raffreddare al momento di servire aggiungi il pomodoro le melanzane a cubetti il formaggio e una dose generosa di olio extravergine di oliva per un pranzo veloce puoi completare il menu con frutta caramellata accompagnata da gelato chic per una cena in terrazza di fine estate servila in piccole porzioni all interno di cestini di pasta sfoglia e sostituisci il primo sale di capra con scamorza affumicata pubblicato da antonella b alle 18 07 3 commenti etichette primi piatti domenica 14 maggio 2017 fragole con meringa morbida per la festa della mamma quando ero piccola investivo la mia paghetta mensile nell acquisto di un numero speciale dei classici di topolino abitavo a firenze e c era un vecchio giornalaio non troppo distante da casa che li aveva proprio tutti anche quelli usciti quando io non ero ancora nata ogni mese mi sedevo di fronte allo scaffale dove li teneva in bell ordine e ne acquistavo uno lo leggevo avidamente in poche ore appena arrivata a casa cercando di non rovinare le pagine e di non spiegazzarlo troppo negli anni ho scelto altre letture ma mi è rimasta l abitudine di aspettare la fine del mese acquistare la rivista favorita del momento e sfogliarla in pace da qualche parte le mie preferite adesso sono il magazine di donna hay e la rivista elle la rivista di donna hay la compro a milano perché qui a torino non riesco a trovarla me la tiene da parte un giornalaio vicino al posto dove lavoro resisto alla tentazione di sfogliarla in treno tornando a casa e aspetto di avere un pomeriggio più tranquillo per andare alla mia sala da tè preferita mi siedo su uno dei divanetti ordino un tè che arriva accompagnato da un piattino con qualche biscotto di frolla e mi dedico alla lettura non sono una appassionata di moda e riviste del genere ma una delle ragioni per cui continuo a comprare elle è l editoriale del ...