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description=Blog de recetas de cocina, especialmente postres y repostería. Recetas, trucos, ingredientes, chocolate, bizochos,...;

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s mousse o entrement el mejor modo de no ocultar el aroma de caramelo es dentro de crema muselina de caramelo y chocolate a modo de crema no como una ganache en la que el sabor del caramelo puede resultar menos perceptible sublime aquí está mi discreto pero voluntarioso homenaje a la música al violín a los as maestros as implicados as y a todos as aquellas personas que día a día pretenden hacer que nuestra vida sea un perdurable caminar por senderos de zonas happy cho co la te ca ra me lo ved receta publicado por pepinho en 5 25 2018 11 41 00 a m 7 comentarios etiquetas almendra caramelo chocolate chocolate con leche claras francia galletas gelatina macarons maicena postres yemas domingo 25 de febrero de 2018 macarons rosa y frambuesa macarons rosa y frambuesa cuando el chocolate blanco sólo es una excusa nos encontramos con la frambuesa o la fresa y una de sus amantes la rosa el resultado son unos mararons para enamorar por qué no darles forma de corazón para no camuflar este postre de cursilería en el peor de los casos siempre hay alternativas a la rosa quedarnos sólo con la frambuesa o darle un pequeño toque de otro aroma que deseemos violeta vainilla siempre floral o frutal todos los macarons del mundo y mucho más parte 1 ganache con fruta hace bastante tiempo en una galaxia bastante lejana ésta empecé la mi tradición de los macarons entonces todavía el mundo virtual no se había inundado de recetas intentos colores y abusos con estas deliciosas galletas si buscabas macarons de chocolate en google aparecía este espacio como si no existieran otros porque no existían o si existían por sí que existían era muy lejanos de lenguas lejanas ya se sabe cómo actúa el pagerank a veces se olvidan del poliglotismo poliglotonismo en este caso ved receta publicado por pepinho en 2 25 2018 11 29 00 a m 3 comentarios etiquetas almendra chocolate chocolate blanco claras frambuesa galleta galletas ganache ganache de frambuesa macarons pasta concentrada de rosas postres rosa sirope de rosas viernes 24 de noviembre de 2017 espuma de fresas y nubes espuma de nubes con sifón o frambuesas espuma de fresas y nubes espuma de nubes con sifón suaves deliciosas y aromáticas espumas con nubes como elemento gelificante aromático y endulzante la adicción de nubes a la leche o un puré de frutas fresas o frambuesas en este caso aporta el aroma el dulzor y la consistencia que necesita cualquier espuma dulce densidades sí yo también tengo sifones en plural yo también he sucumbido a la adquisición de este novedoso ya no tanto instrumento de cocina pero también creo que hay un exceso de uso y abuso porque aunque los sifones permiten hacer salsas o platos más ligeros concentrar sabores o conseguir texturas inesperadas en algunos productos sobre todo salados no podemos esperar grandes espumas si la mezcla que se añade al sifón no es de calidad es un reflejo de la obsesión por la técnica y la textura olvidándose del sabor y del producto lo realmente importante lo que hace verdaderamente magnífica a una espuma es el producto y la mezcla no la textura ved receta publicado por pepinho en 11 24 2017 11 35 00 p m 5 comentarios etiquetas espumas frambuesa fresas fruta leche leche desnatada ligera light mousse nata nubes postres sifón jueves 4 de mayo de 2017 helado de dulce de leche y naranja artesano helado artesano de dulce de leche y un toque de naranja helado cremoso y dulce a medio camino entre una versión casera y una artesanal casero porque lleva yema de huevo agente emulsionante por excelencia artesanal porque le he añadido un poco de estabilizante y glucosa mejor en polvo para mejorar las propiedades y textura del helado uno de los preferidos de teo para mis adentros con el fin de bajar la temperatura de servicio parte los azúcares los sustituyo por dextrosa azúcar invertido pero eso ya es otra historia siempre puedes ver esta receta y otras en http www pepinho com ich bin der welt abhanden gekommen he abandonado el mundo en el que malgasté mucho tiempo hace tanto que no se habla de mí qué muy bien pueden creer que he muerto y muy poco me importa que me crean muerto no puedo decir nada en contra pues ciertamente estoy muerto para el mundo estoy muerto para el bullicioso mundo y reposo en un lugar tranquilo vivo solo en mi cielo en mi amor en mi canción ich bin der welt abhanden gekommen friedrich rückert el renacido es un helado llueve llovía cuando escribí esta reseña y sigue siendo un helado y hace frío hacía cuando escribí esta receta y sigue siendo un helado y lo sigue siendo no entiendo las razones humanas para llevar la contraria al tiempo en invierno nada mejor que un buen helado en verano una bebida templada sólo hay una razón para empezar la publicación de helados con esta receta le gusta a teo él es ahora el probador sibarita oficial muy exigente con sus catas capaz de distinguir las más pequeñas variaciones en los sabores como si la edad el tiempo nos hiciese insensibles a los matices y el mundo fuese un lugar de dos caras de buenos y malos de dulce y salado plano y de pensamiento único ved receta publicado por pepinho en 5 04 2017 09 27 00 a m 15 comentarios etiquetas dulce de leche estabilizante glucosa helado leche leche en polvo naranja postres ralladura naranja martes 31 de mayo de 2016 xuxos sin hojaldrar meu deus te quiero más y más sí aunque estrictamente hablando no deberían llamarse xuxos estos pepiños pepinhos se han convertido en uno de los postres preferidos de casa casi el mejor esponjosos con un intenso y equilibrado sabor a vainilla acompañados de un ligero glaseado sencillo cuyo sabor podemos potenciar con vainilla agua de azahar u otro aroma si encuentro la combinación perfecta para mí de sabores para el glaseado os lo haré saber hay que controlar la cantidad de vainilla del glaseado pues depende muchísimo de la variedad empleada de momento con vainilla y unas gotas de esencia naranja es para mí una grandísima opción o casi ya lo comentaba en la anterior receta la de los xuxos hojaldrados los auténticos que había otro tipo de bollos que muchos nos atrevemos a llamar xuxos sin llegar a serlo del todo porque se parecen más a unas berlinas o unos donuts rellenos salvo por su aspecto alargado o porque se suelen presentar rebozados en una generosa cantidad de azúcar que sin dudarlo prefiero presentar con un sencillo glaseado con sabor a vainilla y o agua de azahar o naranja otros les llaman pepitos a estos les llamaría pepinhos ved receta publicado por pepinho en 5 31 2016 11 56 00 p m 3 comentarios etiquetas aceite de girasol bollería bollos crema pastelera donuts fritos glaseado leche leche en polvo postres vainilla domingo 8 de mayo de 2016 xuxos hojaldrados xuxos come on come through galicia galicia si me viese obligado a responder cuál es mi postre preferido o de qué dulce no estaría dispuesto a prescindir serían estos xuxos junto con mis últimos croissants n ésimos que todavía no he publicado y no hago más que repetir con insistencia durante los días de mayor decaimiento por ahora estos son los mejores que en mi nada humilde opinión puedo presentar pocas cosas se me hacen más insoportables que la falsa modestia o la presencia de presunta objetividad es imposible dejar de ser uno mismo y ahora es lo que pienso o siento mañana será otro día ved receta publicado por pepinho en 5 08 2016 12 16 00 a m 5 comentarios etiquetas bollería bollos crema pastelera croissants fritos hojaldrado leche en polvo postres vainilla jueves 25 de febrero de 2016 muselina praliné tarta de muselina praliné deliciosa crema con sabor a avellana y praliné suave en textura y de sabor contrastado perfecta como relleno de una tarta pastel individual macarons o todo dulce que necesite un relleno suave por supuesto no puede faltar el chocolate en este caso chocolate con leche os presento su uso en una tarta pasteles individuales y macarons larga es la noche cumpleaños feliz espero ved receta publicado por pepinho en 2 25 2016 12 16 00 p m 10 comentarios etiquetas avellana chocolate chocolate con leche crema mantequilla crema muselina cremas crujiente de praliné dacquoise dacquoise de avellana merengue italiano pasta de avellana pastel praliné tarta tartas jueves 21 de enero de 2016 pastas de té con almendra hay vida en marte pastas de té con almendra anoche soñé que volvía anoche soñé que volvía a manderley me encontraba ante la verja pero no podía entrar porque el camino estaba cerrado entonces como todos los que sueñan me sentí poseída de un poder sobrenatural y atravesé como un espíritu la barrera que se alzaba ante mí el camino iba serpenteando retorcido y tortuoso como siempre pero a medida que avanzaba me di cuenta del cambio que se había operado la naturaleza había vuelto a lo que fue suyo y poco a poco se había posesionado del camino con sus tenaces dedos el pobre hilillo que había sido nuestro camino avanzaba y finalmente allí estaba manderley manderley reservado y silencioso el tiempo no había podido desfigurar la perfecta simetría de sus muros la luz de la luna puede jugar con la imaginación de pronto me pareció ver luz en las ventanas pero una nube cubrió de repente la luna y se detuvo un instante como una mano sombría escondiendo un rostro la ilusión se fue con ella y las luces de las ventanas se extinguieron veía un caserón desolado sin que el menor murmullo del pasado rozara sus imponentes muros nunca podremos volver a manderley esto es seguro pero algunas veces en mi sueños vuelvo allí a los extraños días de mi vida que para mí empezaron en el sur de francia rebeca rebecca 1940 ved receta publicado por pepinho en 1 21 2016 12 00 00 a m 21 comentarios etiquetas almendra claras fácil galletas vainilla domingo 20 de septiembre de 2015 macarons de té verde y piña macarons de té verde y piña enlazando con la receta anterior publicada el siglo pasado presento unos macarons rellenos de una adictiva mermelada de piña y té matcha disminuyendo la cantidad de azúcar con respecto a los dulces de fruta para darle mayor toque de acidez y ajustando las proporciones para conseguir la densidad adecuada se obtiene una mermelada ideal para rellenar unos mararons la precisión es lo más importante para la obtención del resultado idóneo y si fuese necesario podría no estar de más realizar una prueba inicial de elaboración de la mermelada sorprenderá pues nada tiene que ver con esos rellenos de té verde elaborados con una ganache de chocolate blanco como base estos sí saben a té matcha y no a chocolate blanco ya sabes siempre puedes ver la receta completa en http www pepinho com ved receta publicado por pepinho en 9 20 2015 12 02 00 p m 18 comentarios etiquetas almendra claras dulce de frutas galletas glucosa macarons matcha mermelada piña postres té té verde zumo de manzana domingo 31 de mayo de 2015 dulces de té verde matcha y piña dulces de té verde matcha y piña pasta de frutas de té verde y piña el sabor ligeramente dulce e intenso del té matcha es el ingrediente perfecto para muchos tipos de dulces principalmente los más ricos en azúcar como estos dulces de frutas el resultado es un delicado de textura intenso de sabor sabroso y diferente dulce de frutas que nos proporciona un aroma con personalidad exótico y adictivo de cuerpo suave y blando de nuevo por segunda vez el placer de los dulces auténticos de alta repostería en la chistera se quedan todavía los más atrevidos demasiado para ahora quizás dentro de un año o más siempre puedes ver ésta y otras recetas en el blog de pepinho http www pepinho com ved receta publicado por pepinho en 5 31 2015 10 23 00 p m 14 comentarios etiquetas dulce de frutas glucosa gominolas matcha pectina postres té té verde zumo de manzana entradas antiguas inicio suscribirse a entradas atom así soy harry haller crea tu insignia búsqueda en i recetas introduzca los términos de búsqueda recetas del blog busca 2018 2 mayo 1 macarons de chocolate y caramelo febrero 1 2017 2 noviembre 1 mayo 1 2016 4 mayo 2 febrero 1 enero 1 2015 4 septiembre 1 mayo 1 abril 1 enero 1 2014 13 diciembre 1 noviembre 1 octubre 1 agosto 1 julio 2 junio 1 abril 1 marzo 2 febrero 2 enero 1 2013 17 noviembre 2 octubre 1 septiembre 1 agosto 2 julio 2 junio 1 mayo 2 abril 1 marzo 1 febrero 3 enero 1 2012 13 diciembre 2 noviembre 1 octubre 2 agosto 1 julio 1 mayo 1 abril 2 febrero 2 enero 1 2011 9 octubre 1 septiembre 1 julio 2 junio 1 abril 1 marzo 1 enero 2 2010 23 diciembre 1 octubre 1 septiembre 2 agosto 3 julio 1 junio 1 mayo 2 abril 5 marzo 4 febrero 2 enero 1 2009 52 diciembre 4 noviembre 3 octubre 4 septiembre 1 agosto 4 julio 4 junio 4 mayo 6 abril 7 marzo 6 febrero 5 enero 4 2008 114 diciembre 5 noviembre 10 octubre 9 septiembre 7 agosto 9 julio 4 junio 10 mayo 13 abril 11 marzo 11 febrero 12 enero 13 2007 279 diciembre 16 noviembre 19 octubre 21 septiembre 16 agosto 17 julio 8 junio 25 mayo 28 abril 25 marzo 32 febrero 35 enero 37 2006 4 enero 4 ideas para carnaval filloas de chocolate con nata y salsa de chocolate orejas de carnaval orellas de antroido buñuelos al estilo nueva orleáns beignets buñuelos de vainilla y o naranja buñuelos vieneses rellenos de mermelada o nutella buñuelos de frambuesa buñuelos de manzana buñuelos de ricotta y naranja beignets con pasta choux berlinas de chocolate rellenas de confitura de fresa leche frita filloas de mamá crêpes suzette crêpes salados rellenos de espinacas y ricotta amigos que siguen suscríbeme entradas atom entradas comentarios atom comentarios cualquier día empiezo 160 caracteres es mejor que nada 400golpes recetas más vistas tarta pasión por el chocolate a la naranja limón pastel multifruta con manzana caramelizada pudding de ciruelas y chocolate con salsa de toffee rollitos de pesto salados tarta de chocolate y praliné cúpula de chocolate con leche cerezas y kirsch brownie de plátano con plátano confitado tarta de moka y chocolate al praliné tarta macaron de chocolate con naranja confitada cañitas de naranja y crema de naranja tudo quanto penso tudo quanto penso tudo quanto 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