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felküchlein irish whiskey cream liqueur irish apple crumble caife gaelach irish coffee irish champ apple cider cake strong farmer s beef barley soup corned beef cabbage whiskey schokoladen kuchen colcannon rich creamy sunday porridge eingestellt von funnywitch um 10 00 6 kommentare kulinarische weltreise irland corned beef cabbage dieser beitrag enthält unbezahlte werbung für den konsum von selbst zubereiteten gerichten und verweist auf weitere tolle blogs die sich diesen monat geschichten und rezepten aus irland widmen volker von volker mampft hat uns im november nach mit der kulinarische weltreise nach irland eingelden ich habe meinen koffer voll gepackt mit vielen rezepten das gericht das ich heute vorstelle hat nicht viel mit dem corned beef das wir hier in deutschland in dosen oder als aufschnitt kennen zu tun es handelt sich hierbei um das ursprüngliche corned beef ein schönes stück rindfleisch das erst gepökelt dann gekocht und warm in scheiben geschnitten mit gekochtem kohl und kartoffeln serviert wird wikipedia kennt den ursprung ursprünglich bezeichnete corned beef allgemein pökelfleisch wie es bei schiffsreisen als proviant an bord genommen wurde ein rezept aus dem 19 jahrhundert nennt folgende zutaten 50 pfund rindfleisch 3 pfund grobes salz 1 unze salpeter ca 28 g 3 4 pfund zucker 2 gallonen wasser ca 7 6 l das gepökelte rindfleisch wird kalt oder warm serviert in irland wird es traditionell warm mit kohl gegessen und gilt auch in neuengland als traditionelles festessen am st patricks day obwohl es sich um ein einfaches alltagsgericht handelt stand corned beef and cabbage im 19 jahrhundert auf der speisekarte vieler us amerikanischer grandhotels einen status als delikatesse hat das frisch gepökelte fleisch heute noch als wichtiger bestandteil des reuben sandwichs in großbritannien und in den usa wird corned beef auch frisch zubereitet in metzgereien und delikatessengeschäften verkauft es ist ungeklärt ob diese spezielle variante von pökelfleisch zuerst in großbritannien oder in mittel oder osteuropa hergestellt wurde nach der entstehung der konservenindustrie in england entwickelte sich irland im 19 jahrhundert zum hauptexporteur von corned beef in dosen ehe die besitzer großer rinderherden in südamerika die marktführerschaft übernahmen bis zum zweiten weltkrieg war dieses fleisch in großbritannien und in den usa sehr populär während es heute in dosenform vor allem als militärverpflegung dient das uns bekannte corned beef englisch für gepökeltes rindfleisch ist zerkleinertes gepökeltes im eigenen saft gekochtes rindfleisch durch den kochsaft geliert es zu einem schnittfesten block verwendet wird langfaseriges muskelfleisch wie z b rinderbrust corned beef wird vor allem in argebtinien und brasilien hergestellt corned beef dosen haben oft eine rechteckige form mit abgerundeten ecken sie lassen sich meist mit einem angehefteten schlüsselförmigen werkzeug öffnen mit dem sich ein schmaler vorgeprägter streifen des dosenmetalls aufwickeln lässt in deutschland wird in konserven deutsches corned beef oder kraftfleisch angeboten das aus zerkleinertem und erhitztem rindfleisch in aspik besteht zum erreichen von schnittfestigkeit darf gelatine z ugesetzt werden deutsches corned beef wird außerdem als aufschnitt angeboten echtes corned beef ist übrigens bestandteil der norddeutschen spezialität labskaus ich habe das corned beef komplett selbst hergestellt also das fleisch selbst gepökelt und dann gekocht das dauert zwar aber der aufwand lohnt sich wirklich corned beef cabbage für 4 perso nen 1 kg rindfleisch brust oder tafelspitz ggf suppengemüse bei der gekochten variante 8 00 g kartoffeln geschält und in große stücke geschnitten 8 12 schöne karotten je nach größe ganz oder in große stücke geschnitten 1 mittelgroßer kohlkopf moi wirsing geachtelt f ür die pö kellake pro 500 g fleisch 950 ml wasser 27 g salz 34 g nitritpökelsalz 60 g brauner zucker je 1 tl gelbe braune sen f saat 5 pimentkörner 1 lo rbeerblatt etwas macisblüte 2 zehen knoblauch in scheiben 1 2 chilischote ohne kerne fein gewürfelt 1 2 tl zitronensäure zunächst die p ö kellake herstellen dazu einen kleinen teil des wassers mit den salzen und dem zucker aufkochen bis sich alles au fgelöst hat restliches wasser kalt und p ökelzutaten zufügen vollständig abkühlen lassen in der zwischenzeit fleisch parieren und von fett befreien dann in ein ausreichend großes gefäß moi tupperschüssel geben und mit dem kalten pökelsud begießen verschlossen 10 tage i n den kühlschrank stellen dabei das fleisch täglich wenden nach 10 tagen das fleisch aus dem sud nehmen und kalt abspülen 60 minuten in kaltes wasser legen dieses nach 30 minuten wec hseln ich habe das fleisch anschließend trocken getupft vakuumiert und 3 1 4 stunden bei 72 c sous vide gegart das gemüse kartoffeln kohl und karotten habe ich in salzwasser dann separat gekocht da nicht jeder ein sous vide gerät hat hier noch die klassische gekochte var iante wasser in einem topf erhit zen zusätzliches salz wird nicht benötigt das fleisch gibt noch einiges davon ab fleisch und suppengemüse hineingeben und 3 1 2 stunden sanft köcheln simmern lassen wirklich sanft sonst wird das fleisch ha rt nach 3 stunden das suppengemüse herausfischen und kartoffelstücke sowie die karotten ins kochwasser geben 15 minuten später folgt der kohl wenn all es gar ist das fleisch herausnehmen und in scheiben schneiden mit kartoffeln karotten und kohl servieren weitere gerichte der kulinarischen weltreise findet ihr hier eingestellt von funnywitch um 07 00 5 kommentare labels herbst herzhaft irland kulinarischeweltreise länderküche rind winter samstag 28 november 2020 kulinarische weltreise irland apple cider cake dieser beitrag enthält unbezahlte werbung für einen speziellen cider und den konsum von selbst zubereiteten gerichten und verweist auf weitere tolle blogs die sich diesen monat geschichten und rezepten aus irland widmen heute habe ich einen tollen kuchen für die kulinarischen weltreise von volker mampft im gepäck die iren machen aus ihren äpfeln gerne cider also warum diesen nicht auch für einen tollen kuchen verwenden ich habe leider keinen irischen cider bekommen können dafür gibt es aber welchen hier aus dem zellertal und das schönste daran ist dass dieser ein finish in whisky oder rumfässern erhält das gibt ihm einen ganz besonderen geschmack erhältlich in drei verschiedenen varianten ist er bei glen cellar einem ganz kleinen lokalen unternehmen wer den cider einmal probieren möchte der kann ihn hier bestellen klick für den boden habe ich einen becherkuchen verwendet ich habe für uns da wir nur zu zweit sind einen kleinen kuchen gemacht und dabei festgestellt dass die menge an apfelmasse die ich darauf gegeben habe zu viel war deswegen und weil ich ihn zu früh aus der form gelöst hatte hat er sich ein bisschen nach außen gewölbt war für den geschmack nicht weiter schlimm aber optisch nicht so schön deswegen habe ich das rezept entsprechend angepasst apple cider cake für eine form mit ca 25 cm durchmesser tortenboden 4 eier gr m 1 becher zucker 1 2 becher neutrales pflanzenöl 1 pk backpulver 1 2 el kakaopulver 2 1 2 becher mehl belag 4 5 äpfel geschält und gewürfelt 500 ml cider moi glen cellar cider im deutschen whiskyfass gelagert erhältlich hier alternativ apfelsaft verwenden 5 geh tl stärke 1 4 el vanillezucker vom selbst gemachten die menge ist abhängig davon wie süß die verwendeten äpfel und der cider sind topping 200 g schlagsahne 2 el irish whiskey cream liqueur hier habe ich ein rezept für euch 1 el vanillezucker vom selbst gemachten für den boden eier mit zucker schaumig rühren öl mehl backpulver und kakao unterrühren in eine gefettete springform geben und im vorgeheizten backofen bei 155 160 c umluft ca 55 minuten backen stäbchenprobe machen aus der form lösen und abkühlen lassen ggf vor der weiteren verarbeitung oben einen teil abschneiden um einen geraden kuchenboden zu erhalten die abgeschnittenen teile können z b für cake pops verwendet werden für den belag apfelwürfel und 400 ml cider in einem topf erhitzen vorsicht am anfang schäumt es durch die kohlensäure im cider stark zugedeckt 5 7 minuten köcheln lassen stärke mit dem restlichen cider verrühren und in die kochende apfelmasse geben unter rühren weitere 2 3 minuten köcheln lassen bis die masse gut angedickt ist mit vanillezucker abschmecken etwas abkühlen lassen um den abgekühlten und begradigten kuchenboden einen tortenring legen apfelmasse auf den kuchen geben und glatt streichen kuchen abgedeckt mindestens 2 4 stunden in den kühlschrank stellen vor dem servieren sahne mit vanillezucker aufschlagen zuletzt den likör unterrühren kuchen mit der sahne genießen weitere irische rezepte findet ihr hier eingestellt von funnywitch um 20 00 2 kommentare labels äpfel backen irland kuchen kulinarischeweltreise länderküche freitag 27 november 2020 wir retten was zu retten ist suppenliebe dieser beitrag enthält unbezahlte werbung für den konsum von selbst zubereiteten gerichten und verweist auf weitere tolle blogs die sich heute rezepten rund um suppen und eintöpfe widmen das horror kabinet ist wieder zurück dieses mal hat sich die rettungstruppe tüten und dosensuppen genauer angeschaut mir läuft es wirklich kalt den rücken herunter wenn ich daran denke was da so alles drin ist was ich persönlich nicht in meinen essen haben möchte rot markiert champignon creme suppe aus der tüte von einem der führenden tütensuppen hersteller für 2 teller ergibt 500 ml zutaten kartoffelstärke weizenmehl sonnenblumenöl 9 8 sahnepulver jodsalz 5 champignonextrakt molkenerzeugnis milchzucker zucker 1 9 champignons doch so viel wow gewürze zwiebeln knoblauch muskatnuss pfeffer petersilie milcheiweiss glukosesirup aroma hefeextrakt säuerungsmittel citronensäure feinschmecker kürbiscremesuppe aus der tüte von einem anderen hersteller ergibt ebenfalls 2 teller 500 ml zutaten 22 kürbis² pulver stücke palmöl stärke weizenmehl zucker jodiertes speisesalz glukosesirup hefeextrakt milcheiweiss gewürze knoblauch² paprika kümmel speisesalz maltodextrin petersilie² fruktose sojasauce sojabohnen weizen zitronensaftpulver aromen sonnenblumenöl kann spuren von ei sellerie und senf enthalten ² aus nachhaltigem anbau feinschmecker schwäbische flädle suppe ebenfalls von einem führenden tütenhersteller zutaten 65 flädle weizenmehl magermilchpulver vollei jodiertes speisesalz stärke gewürze muskat curcuma hefeextrakt jodiertes speisesalz palmöl aromen mit milch stärke fruktose hefeextrakt speisesalz kochsalzersatz³ zucker rindfleischextrakt maltodextrin 0 4 karotten² 0 3 zwiebeln² schnittlauch gewürze selleriesamen pfeffer muskat kann spuren von soja und senf enthalten ² aus nachhaltigem anbau ³ gewonnen aus natürlichen kaliummineralien soviel zum gruselkabinett ich habe mir gedacht dass so eine schöne champignon crème suppe doch so einfach und schnell selbst zu machen ist ohne dass sich darin zutaten befinden die ich erst einmal googlen muss um herauszufinden was sich dahinter verbirgt champignons crème suppe für 4 portionen 1 el butterschmalz 2 schalotten gewürfelt 2 knoblauchzehen gewürfelt oder in scheiben geschnitten 500 g champignons in scheiben geschnitten 2 mittelgroße kartoffeln geschält und klein gewürfelt 1 el suppengrundstock alternativ gekörnte gemüsebrühe 1 kleiner zweig rosmarin 1 2 zweiglein thymian die blättchen abgezupft 200 g sahne 1 2 1 tl paprikapulver edelsüß salz und pfeffer 1 2 bund petersilie oder schnittlauch gehackt oder in röllchen geschnitten 1 2 el butter 1 scheibe brot gewürfelt butterschmalz in einem topf erhitzen und die schalottenwürfel darin andünsten aber keine farbe nehmen lassen knoblauch und 3 4 der champignonscheiben zufügen 5 minuten dünsten dann kartoffelwürfel 500 ml wasser rosmarin thymian und suppengrundstock dazugeben zugedeckt bei mittlerer hitze ca 15 minuten köcheln lassen bis die kartoffeln weich sind abhängig von der größe der kartoffelwürfel rosmarinzweig herausnehmen sahne angießen und die suppe fein pürieren wem die suppe zu dick ist kann sie mit etwas wasser verdünnen mit paprikapulver salz und pfeffer abschmecken 1 el butter in einer pfanne erhitzen und die brotwürfel darin goldbraun anbraten zur seite stellen einen weiteren el butter erhitzen und die restlichen champignons darin anbraten suppe in teller geben mit petersilie oder schnittlauch brotwürfelchen und gebratenen champignons garnieren hier findet ihr noch mehr schöne suppen und eintopfrezepte auf diesem blog nur eine kleine auswahl für alle rezepte auf die labels suppen und oder eintöpfe klicken strong farmer s beef barley soup türkische linsensuppe kartoffel gemüse eintopf roter linseneintopf mit karotten pastinaken crèmesüppchen vom spitzkohl mit parmesan getrockneten tomaten grumbeersupp mit woi wirsing hack eintopf oma s graupensuppe rotes linsencurry mit burrata grüner frühlingseintopf mit kräuter käse klößchen fenchel orangen suppe mit räucherlachs cock a leeky karotten ingwer suppe mit feta couscous scharfe kürbis kartoffel suppe mit hack topping grießsuppe mit wintergemüse wärmende hühner nudel suppe sauerkraut riesling suppe mit blutwurst ravioli butterschwämmchen suppe 7 tage 7 suppen käsesuppe wilde gulschsuppe herbstliche gemüsecrèmesuppe asiatische glasnudelsuppe mit viel grün cappuccino vom grünen spargel kräutersüppchen tomaten kokos süppchen mit garnelen russische sauerkraut suppe 24 stunden schtschi ostasiatische nudelsuppe schon wegen der geschichte darum lesenswert und hier geht es zu den suppen der mitretterinnen brittas kochbuch mulligatawnysoup cakes cookies and more selbstgemachte tütensuppe im glas turbohausfrau französische zwiebelsuppe brotwein pichelsteiner eintopf rezept für gemüseeintopf mit rindfleisch brigittaskulinarium französische zwiebelsuppe anna antonia herzensangelegenheiten tomatencremesuppe pane bistecca chinesische nudelsuppe schnell gemacht backebackekuchen gulaschsuppe corumblog 2 0 brokkoli nudel topf evchenkocht klare rinderbrühe 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