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chen mit chili öl und gemüse 38 grad draußen 29 grad drinnen fußball wm man teilt sich also das kochen so ein dass erstens wenig wärme erzeugt wird und dass zweites alles zwischen zwei fussball spielen fertig ist dann hat auch der mitkoch zeit das essen zu würdigen die hühnerteile habe ich genauso wie den reis und den stängelbrokkoli schon früh am morgen gekocht da heizt man zwar die wohnung auch auf aber man kann man danach noch lüften kaltes hühnchen mit chili öl und gemüse für 2 personen 1 stück hendlbrust oder 2 hendlkeulen 5 zentimeter ingwer geschält und in dünne scheiben geschnitten 2 el shaoxing wein salz 4 frühlingszwiebeln das weiße in streifen geschnitten für die suppe das grüne schräg in ringerl 4 5 stück stängelbrokkoli ein paar minuten blanchiert in mundgerechte stücke geschnitten 1 salatgurke oder 3 bis 4 kleine snack gurken entkernt aber nicht geschält marinade 2 el knuspriges chili öl lao gan ma 1 4 tl gemahlener sichuanpfeffer 1 el geröstetes sesamöl 1 el schwarzer reisessig 1 tl zucker 2 el helle sojasauce 3 el suppe geröstete sesamkörner gekochter abgekühlter reis 1 bund koriander gehackt die hühnerteile in einen topf mit kaltem wasser legen ingwer und das weiße der frühlingszwiebel salz und shaoxing wein zufügen und aufkochen etwa 20 minuten köcheln bis das hühnerfleisch gar ist hühnerfleisch aus der suppe fischen und in einer schüssel in kaltes wasser geben bis es vollständig ausgekühlt ist in mundgerechte stückchen schneiden und zur seite stellen die suppe abseihen und auskühlen lassen die gurke in etwa fünf zentimeter schmale streifen schneiden und kurz einsalzen nach einigen minuten gut spülen und auf einen teller legen für die marinade chili öl sichuanpfeffer sesamöl reisessig zucker sojasauce und suppe miteinander verrühren zum servieren in eine schüssel zuerst kalten reis darauf gurke stängelbrokkoli und das grüne der frühlingszwiebeln geben die hühnerstückchen drauflegen dann den gehackten koriander und die sesamkörner draufstreuen mit der marinade beträufeln noch kurz zur marinade uns hat sie so gut geschmeckt dass sie zu wenig wurde beim nächsten mal werde ich etwas mehr davon machen eingestellt von die küchenschabe 9 kommentare sonntag 24 august 2025 fischbällchen in ancho chili tomaten sauce wenn der kalender august sagt es aber draußen eher nach herbst aussieht hilft zuverlässig ein ottolenghi rezept da riecht die ganze küche warm und orientalisch und man vergisst sofort das trübe wetter fischbällchen in ancho chili tomaten sauce für 4 personen fischbällchen 500 g lachsfilet oder weißfleischiger fisch kabeljau 4 frühlingszwiebeln in feine ringer geschnitten 1 bund dille abgezupft und gehackt 1 2 bis 1 grüner chili jalapeño fein gehackt abgeriebene schale einer bio zitrone 1 ei 30 g panko oder semmelbrösel 1 el kreuzkümmel geröstet und grob gemahlen 1 2 bund koriandergrün abgezupft und gehackt 3 el olivenöl salz pfeffer ancho chili tomaten sauce 15 g getrocknete ancho chilis 1 el kreuzkümmel geröstet und grob gemahlen 1 zwiebel grob gewürfelt 2 knoblauchzehen olivenöl 1 grüner chili jalapeño längs halbiert 1 el tomatenmark 5 eiertomaten halbiert und auf der reibe gerieben sodass nur die haut übrig bleibt 2 tl zucker ca 500 ml hühnersuppe 1 2 bund koriandergrün abgezupft und gehackt saft einer halben zitrone salz pfeffer für die fischbällchen den fisch fein hacken mit frühlingszwiebeln dille chili zitronenschale ei panko oder semmelbröseln kreuzkümmel und koriandergrün sowie salz und pfeffer in einer schüssel gut mischen falls man das mit den händen macht gummihandschuhe anziehen und abschmecken aus der masse zwölf laibchen formen fest zusammendrücken für die sauce die ancho chilischoten für etwa 20 minuten in kochend heißem wasser einweichen dann abtrocknen und grob zerschneiden mit knoblauch zwiebeln kreuzkümmel und zwei esslöffeln olivenöl im mixer zu einer groben paste verarbeiten zwei esslöffel olivenöl in einer pfanne erhitzen die ancho chili paste zusammen mit den beiden chilihälften und dem tomatenmark etwa zehn minuten anschwitzen bis alles duftet die geriebenen tomaten die suppe das koriandergrün und den zucker zufügen und alles bei mittlerer hitze etwa eine viertelstunde köcheln lassen mit salz pfeffer und zironensaft abschmecken und warm halten in einer weiteren pfanne etwa zwei esslöffel olivenöl erhitzen und die fischbällchen in zwei durchgängen kräftig anbraten pro seite etwa zwei bis drei minuten danach alle zwölf stück in die sauce legen diese wieder erhitzen bei mittlerer temperatur etwa zehn minuten heiß werden lassen und mit etwas von der sauce servieren eingestellt von die küchenschabe 0 kommentare montag 14 oktober 2024 kartoffelmaultaschen mit zwetschgen walnuss zucker butter kartoffelmaultaschen mit zwetschgen walnuss zucker butter das hört sich für mich jetzt nicht so an als ob ich das unbedingt essen müsste wenn ich es aber ins österreichische übersetze könnten das powidltascherl sein und powidltascherl liebe ich ich habe dieses dessert auf der deutsch übersetzten speisekarte der feinen tschechischen wirtshausbrauerei pivovar rozmberk gelesen und kurzerhand bestellt der mitkoch versicherte mir er würde es essen falls es mir nicht schmeckt was soll ich sagen er hatte glück zumindest einmal kosten zu dürfen so gut waren die powidltascherl powidltascherl ergibt ungefähr 20 stück wovon wir zu zweit 16 stück gegessen haben erdäpfelteig 500 g mehlige erdäpfel 150 g griffiges mehl 1 ei 1 el stärkemehl k maizena 1 prise salz 150 g powidl mit 2 el rum verrührt 100 g walnüsse gerieben mit 50 g gesiebtem staubzucker vermischt 70 g zerlassenen butter die erdäpfel am vortag in der schale weich kochen am nächsten tag schälen und passieren mit den übrigen zutaten zu einem teig verkneten und gleich weiterverarbeiten den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche etwa drei bis vier millimeter dick ausrollen kreise mit sieben zentimeter durchmesser ausstechen je einen halben kaffeelöffel powidlmarmelade auf jede teigscheibe setzen und daraus halbmondförmige tascherl formen teigränder fest zusammendrücken salzwasser zum kochen bringen und die tascherl darin fünf bis sechs minuten ziehen lassen auf einem teller anrichten mit der walnussmischung bestreuen und mit flüssiger butter beträufeln sofort servieren mein rezept stammt übrigens aus dem schmalen kochbuch das edle kochen von christian seiler und klaus kamolz eingestellt von die küchenschabe 0 kommentare mittwoch 9 oktober 2024 sammlerglück ich bin jetzt seit etwa 20 jahren beigeisterte schwammerlsucherin aber so etwas wie den gestrigen tag habe ich echt noch nie erlebt drei körbe voller steinpilze in weniger als drei stunden und kein einziger pilz verwurmt auch der allergrößte mit einem gewicht von etwa 300 gramm war wurmfrei und zum trocknen tadellos geeignet unsere vorräte für die nächsten zwei jahre sind damit gesichert und als kleines geschenk eignen sich getrocknete steinpilze ja auch immer am abend wurde es dann anstrengend pilz abbürsten putzen zuschneiden ins trockengerät geben vakumieren einfrieren und die schönsten gleich verkochen es wurde eine art steinpilz erdäpfel gratin mit ein paar schinkenstreiferln und pecorino käse steinpilz erdäpfel gratin für zwei hungrige pilzsammler 5 6 mittelgroße erdäpfel 6 frische steinpilze ca á 100 g in 5 mm dicke scheiben geschnitten butter salz und pfeffer 50 g schinken in streiferl geschnitten thymian ca 70 ml suppe 250 g sauerrahm 70 g pecorino gerieben parmesan geht genauso 1 ei das backrohr auf 180 grad ober unterhitze vorheizen die erdäpfel mit der schale in salzwasser fast weich kochen wasser abgießen und die erdäpfel etwas auskühlen lassen in einer pfanne butter zerlassen und die pilzscheiben auf beiden seiten leicht anbraten auf einen teller legen salzen und pfeffern und beiseite stellen die ausgekühlten erdäpfel in etwa fünf millimeter dicke scheiben schneiden salzen und pfeffern eine eckige gratinform ausbuttern die erdäpfelscheiben hochkant in die form schlichten dawischen immer wieder gebratene steinpilzscheiben stecken sauerrahm mit geriebenem pecorino ei thymian salz und pfeffer mischen suppe auf die erdäpfel in der gratinform gießen schinkenstreiferl drüber verteilen das sauerrahm pecorino gemisch darüber verteilen für etwa 50 minuten ins vorgeheizte backrohr geben nach dem backen noch etwa zehn minuten auskühlen lassen reste schmecken auch am nächsten tag noch ausgezeichnet eingestellt von die küchenschabe 2 kommentare ältere posts startseite abonnieren posts atom something completely different die collagemacherin suche bei der schabe auch ganz gern gelesen coppa delikatesse aus dem salzberg nie hätte ich mir vorstellen können dass ich so etwas selbst fertigbringe ich hab s bei peppinella zwar gelesen und mich genau an rot oder grün die letzten roten tomaten ob die grünen tomaten die jetzt noch am strauch hängen noch umfärben wird vom wetter in den nächsten tage plastikmuschel gefühlt ja richtig gelesen plastikmuschel gefühlt das findet man unter anderem im internet wenn man sich auf die suche nach sfogliatelle ric erntezeit oder von fingern und händen achtung dies wird ein ziemlich langer beitrag es geht um kandierte würferl für kuchen feine zitrus schoko stangerl marmelade wodka ich hab das paradies gefunden das schweineparadies und das liegt in den traun auen ein riesiges areal jede menge platz für eine schar robuster gefleckter tiere abonnieren von posts atom posts alle kommentare atom alle kommentare speisekammer 2026 1 juli 2026 1 kaltes hühnchen mit chili öl und gemüse 2025 1 august 2025 1 2024 4 oktober 2024 2 august 2024 2 2023 1 august 2023 1 2022 2 dezember 2022 1 juni 2022 1 2021 4 oktober 2021 2 september 2021 1 februar 2021 1 2020 8 oktober 2020 1 august 2020 1 juli 2020 1 juni 2020 1 mai 2020 1 märz 2020 1 februar 2020 1 januar 2020 1 2019 11 november 2019 1 september 2019 1 august 2019 2 juli 2019 1 mai 2019 1 märz 2019 1 februar 2019 1 januar 2019 3 2018 12 november 2018 3 september 2018 2 august 2018 2 märz 2018 1 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