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author=Gamelle;
description=Cuisine, Plaisir et Gourmandise;
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chiffres e100 e400 410 je n en mange pas pouah beurk ah non vous n y pensez pas d ailleurs c est pas bon pour les dents et pour vous madame ce sera c est mon tour vous m en mettrez une livre de chaque madame des coquelicots des tranches acidulées ma bonbonnière est vide ah évocation des bocaux colorés de l épicerie de ma marraine 3 p arfum de thé préféré mon cœur balance selon le jour au gré des heures souvent de nobles jardins 4 p tit dej idéal il y a les petits déjeuners qui n en sont pas à épisodes décalés tasse de thé brûlante avant de partir vers 4 heures lait chaud tartine rillette au comptoir de la marée ceux du retour vers 8 heures revigorants et sucrés avec force viennoiseries mais encore celui d un matin de vacances dans la campagne écossaise œuf kippers porridge black pudding framboises et marmelades celui face au port avant le marché dans la fraîcheur matinale regardant les derniers fêtards monter l échelle de coupée le meilleur entre tous frugal ou surabondant c est celui que je savoure avec bonheur voilà vous en savez un peu plus même s il me reste quelques réponses à fournir avant la finale mais je passe d ores et déjà le relais à porcinette 07 à béa la tartine gourmande à matilicious et à salwa photos réalisées lors du salon europain 2006 finale du croque en bouche les gourmandises de nathalie confiseur 67 bld des invalides 75007 paris m duroc posté par gamelle à 05 55 commentaires permalien partager cet article 22 juin 2006 l atelier créatif du mercredi c est cuisine 2 l objectif de l atelier aujourd hui était que chacun refasse une recette que nous avions déjà réalisé ensemble au cours de l année le choix s est porté sur ces ballottins crakers aux crevettes qu ils pourront manger avec les doigts papa maman ne diront rien aujourd hui y a foot à la télé alors vous pensez et dans quelques jours ils vont s éparpiller en vacances ces crackers seront les bienvenus à l apéritif un soir d été entre copains ou alors accompagnés d une salade fraîche pour un plat léger ingredients pour 24 pièces environ pour la farce 50 gr crevettes cuites décortiquées 100 gr viande à farce de veau 1 échalote 25 gr de noix de cajou ou de pécan hachée ½ bottillon de coriandre ciselée sel et poivre en complément 10 feuilles de brick 1 œuf quelques brins de ciboulette 2 tbsp d huile progression de la recette couper les crevettes en dés éplucher l échalote et la couper en très petits dés ciseler couper en fines lanières la coriandre c est aussi ciseler préparation de la farce dans un saladier mélanger la viande à farce et les dés de crevettes dans une poêle chauffer l huile et y faire cuire l échalote à feu doux en remuant elle devient transparente ajouter le mélange du saladier faire cuire 5 minutes en remuant bien ajouter la coriandre coupée fin ciselée saler et poivrer ajouter les noix hachées reverser dans le saladier et laisser refroidir blanchir les brins de ciboulette chauffer de l eau jusqu à ébullition plonger les brins 5 secondes les retirer à l aide d une écumoire puis les plonger aussitôt dans un bain d eau froide égoutter sur un papier absorbant confection des crackers couper chaque feuille de brick en deux et découper un rectangle badigeonner le rectangle d oeuf battu déposer deux cuillerées à soupe de farce dessus rouler en forme de cylindre fermer par un brin de ciboulette pour former des ballottins badigeonner de l œuf battu avec un pinceau sur une toile patissière non adhérente silpat déposer les crackers en les espaçant un peu mettre au four 10 à 12 minutes retirer quand ils sont bien dorés servir chaud avec une salade bien assaisonnée nota les crackers sont des pochettes surprises en forme de cylindre que l on offre aux enfants sages à noël en angleterre un pétard cracker détonne quand on ouvre l emballage tbsp mesure anglo américaine cuillère à soupe tsp mesure anglo américaine cuillère à café posté par gamelle à 05 55 commentaires permalien partager cet article 19 juin 2006 verrine vitaminée carottes agrumes il fait chaud le soleil est à son zénith trop chaud pour cuisiner alors quoi faire pour mettre en appétit garder quelque tonus et se délecter tout en fraîcheur un coup d oeil circulaire dans la cuisine vers 10 heures et voilà en deux temps et trois mouvements faut pas se fatiguer tout de même voilà ce que j ai préparé pour deux assoiffés même pernelle devrait trouver facilement ces quelques ingrédients 100 gr de carottes 1 pomélo rose 1 orange 2 feuilles de gélatine ou de l agar agar si c est votre choix 1 tbsp d huile d olive zeste de citron vert sel poivre progression peler à vif les agrumes annee de station gourmande a fait un billet très clair si vous ne savez pas faire allez y c est là détacher les segments des agrumes en retirant toutes les peaux blanches et les pépins recueillir le jus râper les carottes ramollir la gélatine dans un peu d eau froide puis la faire fondre au micro ondes dans un peu de jus l ajouter aux 400 ml de jus recueilli rajouter un peu de jus d oranges en bouteille si c est un peu juste mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner de haut goût remplir des verres de votre choix au ¾ environ et mettre au froid pour une heure au moins quand y en a pour deux y en a pour quatre tout dépend de la taille de vos verres posté par gamelle à 05 55 commentaires permalien partager cet article 16 juin 2006 asperges vertes crues à l huile de café en verrines et voilà comment notre entrée s est transformée en amuse bouche pour les copains anne de papilles et pupilles s était inspirée des ateliers du goût pour préparer une entrée à base d asperges crues puisqu il m en restait quelques unes depuis blog appétit 8 mon entrée du dîner dominical était toute trouvée à peine les ingrédients sur le plan de travail passent le bout de leur nez par la fenêtre deux amis voisins et phil qui n est jamais à cours d invitations impromptues propose un verre et patati et patata je vois leur mine lorgner sur mes asperges ni une ni deux j ai un saint joseph blanc au frais ce sera l accompagnement parfait pour relever la légère pointe d amertume des asperges crues vous voulez vraiment la recette d abord tailler en très fins biseaux 150 gr de queues d asperges oui je sais c est une de mes marottes tout mesurer tailler en biseaux ciseler fin dans un saladier réunir une pointe de vinaigre balsamique blanc 1 tbsp 10 gr une trait d huile d olive 3 tbsp 30 gr un soupçon de sel mélanger puis ajouter les asperges taillées saupoudrer de quelques rapures de noisettes 30 gr d un peu de parmesan 30 gr mélanger délicatement et hop remplir quelques verrines aux fines asperges sauvages j ai fait jouer le rôle de mikado disposer dans des ramequins séparément quelques râpures de noisettes du parmesan émiètté et dans un verre un mélange d huile d olive de condi bianco et de quelques gouttes d huile de café chacun à sa guise trempe l asperge dans l huile puis dans le parmesan et la noisette et croque cétait tellement bon que j ai récidivé hier en prélude à un dîner de fête que je vous raconterai bientôt condi bianco cette préparation n a pas le droit à l appelletion vinaigre balsamique blanc tout simplement vous pouvez le trouver là posté par gamelle à 05 00 commentaires permalien partager cet article publicité 12 juin 2006 chic plein soleil pour ce week end le temps des veloutés glacés et autres soupes froides est revenu souvenez vous j avais préparé des soupes glacées par un dimanche de printemps qui lorgnait plutôt vers l hiver crème de carottes au fenugrec velouté glacé de ciblème gaspacho andalou et bortch d été elles avaient finies en potage et autres sauces pour les pâtes je n ai pas été la seule à changer de registre voyez lorette et son velouté de carottes mais voilà le beau temps est enfin là d ailleurs papilles et pupilles a donné le ton avec son gaspacho estival à paris par 24 à l ombre il fait bon siroter un potage russe le bortch d été ingredients pour 15 18 verrines 80 gr poireaux 40 gr carottes 40 gr navets 40 gr céleri branche 120 gr pomme de terre 100 gr betteraves rouges 20 gr matière grasse 1 litre de jus de pot au feu quelques brins de ciboulette un peu de fleurette préparation éplucher et laver tous les légumes émincer en paysanne carottes navets céleri et la moitié des betteraves tailler en lanières le poireau tailler les pommes de terre également en paysanne et les réserver dans un récipient d eau fraîche cuisson mettre à fondre la matière grasse dans une petite cocotte ajouter les légumes sauf les pommes de terre faire suer 5 minutes environ remuer avec une spatule pour éviter toute coloration mouiller avec le liquide et laisser cuire 30 mn à frémissements ajouter alors les pommes de terre et terminer la cuisson 15 mn finition couper le reste de betteraves en petits morceaux et la passer au presse ail ou tailler finement avec une mandoline l ajouter à la soupe 5 mn avant la fin de la cuisson passer la soupe au moulin à légumes traditionnel refroidir ajouter quelques glaçons si besoin vérifier l assaisonnement puis répartir dans les verrines verser un trait de fleurette piquer quelques tiges de ciboulettes en décor nota à défaut de jus de pot au feu un bouillon en sachet ou kub fera l affaire c était fort désaltérant pleins de vitamines et reconstituant nous sommes passés de la crème de carotte fenugrec au velouté de ciblème si si la recette viendra un autre jour pour revenir au bortch puis au gaspacho à ne plus savoir lequel nous préferrions pour grignoter avec j avais préparé les biscuits croquants à la nigelle de mercotte nous nous sommes régalés posté par gamelle à 05 00 commentaires permalien partager cet article 11 juin 2006 fraises framboises 5 pour ôdélices trifle un de mes desserts écossais préférés ingredients pour 6 personnes eléments de la crème 50 gr sucre 35cl lait 12 5 gr farine de maïs 1 gousse vanille 6 œufs 15 cl fleurette éléments divers 100 gr biscuits roses de reims 100 gr confiture de framboises 100 gr framboises fraîches 100 gr fraises 10 cl coulis de fruits 10 cl sirop de sucre parfumé progression de la recette préparation de la crème écossaise chauffer le lait au micro ondes avec la vanille dans un saladier fouetter ensemble les jaunes d œufs et le sucre ajouter la farine de maïs verser dessus le lait chaud mettre dans une casserole sur le feu et mélanger à la spatule jusqu à ce que cela devienne épais 83 reverser dans le saladier pour refroidir vite préparation des autres ingrédients sortir devant soi tous les ingrédients nécessaires couper les biscuits en 6 couper les fraises en dés montage du dessert dans chaque verre mettre une cuillerée de sirop puis un morceau de biscuit continuer par une cuillérée de confiture puis 3 framboises verser une cuillerée de crème écossaise remettre quelques morceaux de fraises un peu de coulis puis un morceau de biscuit encore un peu de sirop quelques framboises une cuillérée de confiture un morceau de biscuit quelques fraises de la crème de la confiture du coulis remplir ainsi autant qu on veut mais terminer par une couche de crème mettre au froid au moins trois heures décorer chaque verre d un peu de chantilly avec quelques framboises et une feuille de menthe ou bien écraser 3 biscuits en chapelure et en saupoudrer le dessus avant d ajouter une feuille de menthe petite histoire les écossais sont malicieux l appellation sirop parfumé cache leur liqueur préférée la liqueur de whisky appelée drambuie mais ça c est réservé aux grands et par jour de tempête sur le loch ness posté par gamelle à 00 00 commentaires permalien partager cet article 9 juin 2006 à peine la journée commençée pfutt déjà envolée y a des jours comme ça et pourtant chaque minute est bien employée les activités se téléscopent l emploi du temps se bouscule même les idées s embrouillent et alors vers 20 heures la question fatidique de phil qu est ce que tu nous fais à manger ce soir je décrète alors opération vide frigo cest une de mes spécialité y a toujours de petits restes de rien du tout dans de jolis ramequins filmés qui attendent sagement l heure propice pour sortir de l ombre humide et venir se réjouir dans la poêle entendez vous les rires joyeux des ravioles dans l huile chaude elles seront suivies du chuintement de la julienne de paris les petits pois eux se recroquevillent sans un mot mais la tomate exulte elle n aime pas trop rester figée dans son carcan d huile d olive c est pour elle le purgatoire alors là sous l action de la chaleur elle exhale effluves d origan de romarin et de thym citron et d ail frais pourquoi les faire attendre plus un filet d agneau esseulé rejoindra cette joyeuse ribanbelle en chantant allez hop deux feuilles de ravioles quelques petits pois frais un fond de tomates séchées à l huile fait maison non mais quatre cinq champignons de paris une échalote un ou deux filets d agneau et voilà equilibré amusant et nourrissant facile non de faire bon pourquoi tout compliquer posté par gamelle à 06 00 commentaires permalien partager cet article 2 juin 2006 la fraîch attitude vous vous souvenez j avais bien l intention de vous raconter la soirée très spéciale organisée à l école ferrandi pour cette occasion et puis la participation de blog appétit a relégué ce billet à plus tard voici donc en images ce moment délicieux que je souhaite partager avec vous mais tout d abord un petit tour d horizon l escf ecole supérieure de cuisine française est un département de l école jean ferrandi qui prépare en deux ou trois ans des jeunes futurs managers de restaurants cuisiniers restaurateurs ou traiteurs organisateurs de réception ce soir là les tor 15 et 16 étaient aux commandes de ce buffet fraîch attitude décor et ambiance vert végétal pour mettre en valeur un menu végétal lui aussi je n ai pas dit végétarien non non ne confondez pas voilà l aperçu que j ai eu en arrivant par les cuisines tout en sirotant un cocktail de légumes fruités parfumé petit aperçu des pièces froides milk shake de févettes chuppa caviar d aubergines crème d avocat et tortilla fromage billes de melons en gelée de concombre macaron de bar et betterave canelloni de radis à la mini ratatouille velouté de betterave chips de lard colonata pour suivre quelques animations chaudes diverses fondue de poisson à la camomille ou fondue végétale quatre ateliers salade shaker atelier wok de petits légumes et tagliatelles ou d asperges et magret risotto primavera quelques crumbles indian style oriental ou sweet a vous de choisir après quelque aller retour vers ce buffet très attirant une assiette de douceurs est venue ponctuer notre soirée baba chartreuse sorbet rhubarbe et cake au thé vert salade de roquette sucrée cappuccino fraise citronelle halva carotte cardamome crème brûlée de fenouil après ça bien que ce dîner buffet soit servi en portions dégustation une délicieuse tisane aux plantes était la bienvenue je me suis gentiment laissée portée tout au long de cette soirée l ambiance décontractée ne m a pas empêchée d apprécier le professionnalisme déjà prometteur de ces jeunes gens ils étaien...