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AUTHOR=maria elisa gerace;
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p o r g i l a l t r a p a n c i a luoghi skip to main skip to sidebar p o r g i l a l t r a p a n c i a home about me visualizzazione post con etichetta luoghi mostra tutti i post visualizzazione post con etichetta luoghi mostra tutti i post cynthia barcomi e il mio regalo speciale giovedì 26 marzo 2009 avevo accennato a cynthia barcomi e al suo libro qualche giorno fa cynthia barcomi è un americana arrivata a berlino tanti anni fa per fare la ballerina e divenuta invece famosa per bagels e cheesecakes a berlino ha aperto due locali tipiche caffetterie americane nelle quali si possono degustare le specialità della casa rigorosamente prodotte artigianalmente bagels cookies scones muffins cheesecakes e una varietà infinita di caffè provenienti da tutto il globo il locale è incantevole e durante la bella stagione si può indugiare nel cortiletto esterno sfogliando qualche pagina o facendo due chiacchiere tra ghiottonerie e aroma di caffè e in più si dice che il new york cheesecake di barcomi s sia il più buono in città se questo sia vero ancora non lo so ne devo sbranare ancora in quantità prima di emettere il verdetto ma è di sicuro il più buono che abbia mangiato finora qui a berlino fatto con biscotti al burro misti a burro gulp al posto dei soliti digestive e chi l ha mai detto che le ricette di cynthia barcomi sono pure leggere è di una goduria incomparabile la cara alex grazie alex mi ha fatto sapere che cynthia barcomi ha anche un blog nel quale invita i lettori a farle vedere come sono venute le sue ricette e che nel libro che non ho ancora spulciato fino a fondo soprattutto perchè è in tedesco anzi ok mi sputtano ci ho messo giorni a postare sta ricetta proprio perché mi ero impantanata in un paio di passaggi che non riuscivo a tradurre e l orgoglio calabro mi ha impedito imbavagliandomi e legandomi alla sedia di chiedere aiuto all uomo teutonico c è la ricetta di una torta con la maionese suona disgustosa mi rendo conto ma io sono curiosa e coraggiosa e so che un giorno ci proverò poi ovviamente gliela posterò sul blog tutta questa premessa anche e soprattutto per raccontare la storia del cheesecake tra l altro eletto mio dolce preferito 2008 2009 che vedete in foto viene dalle manine più manone a dire il vero visto che parliamo di 2 mt di ragazzo dell uomo teutonico ed è sbucato dalla sua borsa insieme a una bottiglia di bollicine allo scoccare della mezzanotte del giorno del mio compleanno già me lo immagino tutto preso dal panico mentre scopre che l impasto oramai in forno da un pezzo doveva essere cotto a bagnomaria e non può nemmeno chiamarmi per chiedermi consiglio perché la sorpresa è destinata a me la ricetta di questo cheesecake è tratta appunto dal libro cynthia barcomi s backbuch altro regalo dell uomo teutonico per il mio compleanno anche se lui dice che questo non è un vero regalo e che più che libro preferisce chiamarlo quaderno di esercizi visto che il suo vero regalo è il corso di cucina che sceglierò e frequenterò non appena il mio tedesco sará almeno un pelo decente questa volta ha superato se stesso grazie grazie grazie p s giuro io ci ho pure provato oggi ad andare da barcomi s durante la pausa pranzo a scattare qualche foto per mostrare anche a voi cotanta meraviglia peccato che a quell ora del continuo sole pioggia sole neve sole tempesta grandine sole vento bufera sole di oggi mi sia capitato proprio indovinate un po già bufera grandine tempesta cynthia barcomi s backbuch mosaik bei goldmann editore 160p 16 95 euro barcomi s deli sophienstraße 21 10178 berlino germania barcomi s kafferösterei bergmannstraße 21 10961 berlino germania new york cheesecake come base per il cheesecake propongo due versioni quella del libro che prevede una specie di sottile pan di spagna morbido i cui ingredienti sono indicati qui sotto e quella più comunemente utilizzata e che di solito utilizzo e direi preferisco anch io fatta di biscotti sbriciolati misti a burro scegliete voi quella che fa di più al caso vostro per la base versione barcomi s 35 gr di farina 30 gr di amido di mais 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 pizzico di sale 3 uova grandi 70 gr di zucchero 1 cucchiaino di zucchero vanigliato 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata 45 gr di burro fuso 25 gr di zucchero 2 cucchiai grandi per la base versione biscottata 200 gr di biscotti digestive 80 gr di burro mezzo cucchiaino di cannella 2 pizzichi di sale per la crema 900 gr di formaggio philadelphia a temperatura ambiente 320 gr di zucchero 30 gr di amido di mais 1 cucchiaino di zucchero vanigliato 2 uova grosse 175 ml di panna fresca per la copertura alle ciliege 280 gr di ciliege snocciolate fresche congelate o in barattolo con 3 4 cucchiai del loro succo 100 gr di zucchero 1 ½ di amido di mais 1 pizzico di sale per la base versione barcomi s pre riscaldare il forno a 180 imburrare e spolverare di farina una teglia a cerniera del diametro di 26 cm mescolare assieme farina amido lievito e sale sbattere bene i tuorli d uovo per circa 3 minuti aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere per circa 5 minuti fino a quando il composto sará diventato chiaro e spumoso unire lo zucchero vanigliato e la buccia di limone grattugiata e mescolare aggiungere poco a poco la farina e mescolare bene facendo attenzione a non lasciare grumi aggiungere il burro fuso a parte sbattere gli albumi con una presa di sale aggiungere poco a poco lo zucchero rimasto appena il tutto inizia a solidificarsi e formare delle punte aggiungerne circa 1 3 al composto di uova e mescolare bene continuare ad aggiungere il resto degli albumi molto delicatamente facendo attenzione che non si smontino senza preoccuparsi che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati non preoccupatevi se vedete ancora die piccoli fiocchi bianchi degli albumi nell impasto cuocere in forno a 180 fino a quando schiacciando con un dito il centro della torta tenda a ritornare in forma e comunque all incirca 10 minuti non perdetelo mai d occhio lasciate riposare la base nella teglia mentre preparate la crema al formaggio coprendola con due strisce d alluminio disposte a croce per la base versione biscottata sminuzzare finemente i biscotti nel mixer aggiungere la cannella due pizzichi di sale e poco a poco il burro sciolto stendere poi il tutto sul fondo e sui lati di una teglia a cerniera foderata di carta da forno livellando bene mettere la teglia nel frigo per 1 ora o nel freezer per mezz ora per la crema mescolare per circa tre minuti con uno sbattitore elettrico a velocità massima ¼ del formaggio 1 3 dello zucchero e l amido dopo di che aggiungere il resto del formaggio il resto dello zucchero e lo zucchero vanigliato e mescolare a velocità massima aggiungere le uova uno per volta unire la panna fresca mescolare finché il tutto sia appena appena amalgamato ed evitare di sbattere gli ingredienti troppo a lungo versare la crema al formaggio sulla base della torta mettere la teglia dentro a un contenitore più grande contenente acqua calda il livello dell acqua attorno alla teglia dev essere di circa 2 5 cm cuocere il cheesecake per circa 1 ora e comunque fino a quando scuotendolo gentilmente quasi non tremoli più lasciare riposare il cheesecake nella teglia per un oretta poi coprirlo con della pellicola trasparente e conservarlo in frigo perché si raffreddi e solidifichi completamente circa 4 ore o ancora meglio un intera notte servire così com è o procedere con la copertura di ciliege per la copertura alle ciliege versare tutti gli ingredienti in una pentola e mescolare lentamente e costantemente a fuoco basso fino a bollitura far sobbollire per altri 1 2 minuti lasciare raffreddare per 1 minuto e versare sulla torta questa ricetta partecipa alla raccolta i dolci più buoni del mondo del blog dolci a go go pubblicato da mariù alle 18 34 11 commenti etichette berlino dolci libri luoghi momenti torte e crostate post più vecchi home page iscriviti a post atom blog archive 2009 63 dicembre 1 dic 03 1 zuppa gratinata di porri e 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adrenalina il pasto nudo il pranzo di babette in cucina con me juls kitchen kitchen bloody kitchen kitchenqb la collina delle fate la cucina della socia la cucina di calycanthus la cuisine de fabien la cuoca avvenente la pera cotta lacucinadiadina le pupille gustative lo spilucchino l omin di panpepato lost in kitchen madeinkitchen blog mamma iana mangiare è un po come viaggiare mani di burro mediterraneo in cucina mele al forno la cucina di sara maternini meringhe alla panna mollica di pane muccasbronza nastrodiraso com ombra nel portico one girl in the kitchen panemiele panevino zucchero profumo di lievito profumo di mamma q b in cucina quanto basta qualcosa di rosso rivoluzione afrodita ricette gustose senza zucchero farine raffinate burro latte carne rossa rosmarina rossa di sera sale e pepe quanto basta scienza in cucina scorza d arancia semi di papavero sogni di zucchero stella di sale tzatziki a colazione un dejeuner de soleil un filo d erba cipollina un tocco di zenzero una 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