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posteriormente, amasa, amasando, conciencia, ligera, formamos, metemos, bol, aceitado, tapamos, doble, volumen, aprox, 10gr, 4gr, panadería, 250ml, 250gr, 25gr, 50gr, 300gr, bienvenidos, jueves, 200, servidora, compromisos, laborales, apretaban, creedme, moco, pavo, recopilación, vuestros, fabulosos, aprovechar, único, vuestra, activa, participación, cariño, vámonos, directamente, querido, típicas, populares, aleja, típicos, leudados, estamos, acostumbrados, podemos, incluir, completísimo, básicos, habrá, estirar, hacerlas, plancha, disfrutarlas, allá, vamos, viernes, noche, fajitas, importante, observación, yolanda, bordes, resquebrajan, tendremos, guiándose, terminar, convirtiéndolas, totopos, mojar, dips, aperitivo, inspirada, oteiza, comprarlas, ejemplos, cuya, realizarlas, catalina, cúrcuma, pimentón, variantes, pelín, maicena, viva, paseo, magníficas, adictiva, supone, deben, rosita, suny, pastor, suerte, viajar, aventuras, ese, país, perdérselo, hacía, tenía, parecida, visto, 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bugs lo dicen todo de sus tortillas que aunque lo que más ha costado es hacerla finitas con la tortillera ha acabado empleando platos de sabor han resultado perfectas y mucho más ricas que las compradas rellenos de ternera a su manera los tacos de mi recetario parecen de un grosor muy logrado y de lo más apetecibles para hincarles el diente cocinando con mellizos también optó por la receta de mercado calabajío que casi rompe las asas de su olla estirando sus tortillas el relleno pollo espaciado cebollita guacamole y tomate la cena perfecta hacía muchos años que cousas de milia tenía esta receta muy parecida a muchas que ha visto por la red y es que estas sencillas tortas se rellenan de un sinfín de cosas a quedando ideales y mejor que las de trigo en esta ocasión ha rellenado unas con carne y otras con bonito tomate y mozzarella tacos al pastor ha sido la opción de lola de almería que ha tenido la suerte de viajar a méxico y en su blog nos cuenta un poco de sus aventuras por ese país para no perdérselo rosita y suny olivas en la cocina han preparado las tortillas con harina pan y aunque se supone que no se deben hacer con ella el resultado ha quedado perfecto y han salido a la primera una maravilla y con esto es todo en nuestro paseo por méxico gracias a todos por vuestras magníficas tortillas y nos vemos el mes que viene con una propuesta de lo más adictiva que viva el pan publicado por bake the world en 10 00 200 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest jueves 28 de enero de 2016 enero pa de pagès bienvenidos un mes más a bake the world estrenamos el año volviendo a las raíces a un pan básico que nos dará los pilares para que podamos seguir investigando con nuestras masas y nuestros hornos a lo largo de todo el 2016 para ello hemos seleccionado un pan clásico de nuestra gastronomía el más común en cataluña que normalmente se suele encontrar en formato hogaza redondo sin un greñado específico ya que se deja la junta del pan en la parte superior y así éste greña por sí solo el pa de pagès su composición generalmente cuenta con harina masa madre agua y sal con una hidratación aproximadamente del 60 70 para conseguir una miga ligeramente alveolar pero esponjosa aunque a partir de la versión original puede haber infinitas modificaciones e incluso giros divertidos como añadiendo aceitunas cebolla tomate o diversos ingredientes que le aporten personalidad aquí os dejamos una receta básica 300gr de harina de fuerza 50gr de harina normal 25gr de harina integral 250gr de masa madre 250ml de agua 4gr de levadura seca de panadería 10gr de sal se mezclan las harinas con el agua y la masa madre se tapa todo y se deja reposar una hora haciendo autólisis posteriormente se añade la levadura seca se amasa ligeramente y se añade la sal amasando a conciencia hasta conseguir una masa suave y ligera formamos una bola y metemos en un bol ligeramente aceitado tapamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen 2h aprox volcar la masa sobre una superficie enharinada hacer una bola con cuidado y poner la junta hacia arriba volver a dejar fermentar y hornear a 250ºc durante 15 minutos con vapor y después otros 35 minutos a 220ºc y aquí van todas vuestras versiones y propuestas para este mes una maravilla la cocina de mar consiguió un señor pan siguiendo la receta de asopaipas pero tomando inspiración de lo que vio en otros libros y blogs de aquí ha podido observar que en su casa les gustan los panes con menos levadura y reposos más largo ay si es que al final lo bueno triunfa se estrena con nosotros mercedes del blog hogar y brasas con un precioso pa de pagès con el que confiesa estar muy contenta aunque no haya terminado de greñar bienvenida mercedes migas en la mesa migas en la mesa ha optado por la receta de anna bellsolá pero con dos salvedades 1 ha usado su propia masa madre integral de centeno hecha según peter reinhart y 2 ha usado un 40 de harina integral contando con la de la masa madre con ello ha conseguido un pan tremendamente esponjoso con un alveolado muy interesante para ser un pan integral de textura consistente tierno pero muy jugoso confiesa que es uno de sus panes favoritos por su crujiente corteza y mullida miga además de porque se mantiene fresco varios días el blog de las cosas de nines nos revela dos maneras diferentes para elaborar este pan pudiendo analizar cómo quedan dos masas de iguales ingredientes con diferentes tiempos de levado muy interesante desde mi recetario nos cuentan que salió una hogaza independentista queriendo saltar del horno en marcha así que tuvo que improvisar al ponerla sobre la piedra y quedó un poco deformada pero a nosotros nos parece estupenda así que la hemos puesto de portada es el ejemplo de que siempre hay una solución y seguro que estaba buenísima la cocina de los inventos elaborar el pa de pagès ha sido todo un reto para la cocina de los inventos pues le ha resultado más rebelde de lo esperado ya que a pesar de haber elaborado una masa previa y realizar reposos y pliegues no ha legrado su greñado tan característico aún así de sabor y textura interior ha resultado estupendo y han disfrutado en toda su familia en la cocina de caro muchas veces con anterioridad había hecho en la cocina de caro la receta de ma petite boulangerie porque siempre sale bien aunque los haga ovalados en vez de redondos también ha seguido las pautas de ma petite boulangerie el blog así se come en granada que cuenta que su pan de pagès ha salido escandalosamente bueno porque tiene una miga muy blandita y esponjosa mientras que la corteza cruje que da gusto según elvira su autora uno de los mejores panes que ha hecho felicidades la miga del pagès de hoy cocina vivi habla por sí sola ella ha seguido los pasos del pan de pagès de jordi morera hoy harás pan y sólo concluye con una cita no sé qué decir de este pan aparte de que está increíblemente bueno con eso queda bastante claro mi abuelita caro el blog de mi abuelita caro ha recuperado una receta del libro guía para elaborar pan en casa siguiendo las pautas tal cual y ejecutándolo dos veces este mes ya que les gustó mucho un pan a partir de un prefermento con el que se obtiene una hogaza de unos 900gr los cerezos en flor nos deleitan con un pa de pàges preciosamente greñado que a su autora le ha traído recuerdos de su infancia y además le ha servido para meterse de lleno en el mundo del horneado de casa es una pasada ajoblanco lola de almería del blog ajoblanco confiesa que se confió con su pan de payes y el primero se sobre fermentó y no quiso greñar en el horno así que tuvo que repetirlo y en el segundo horneado ya había pasado por una clase magistral con el gran ibán yarza y pudo solucionar sus problemitas per sucar hi pa aromatizado con olivas tomates y hierbas el pa de pagès de per sucar hi pa tiene una pinta sensacional y es que siguiendo las pautas de anna bellsolá y panis nostrum no podría ser de otra manera haciendo una receta a partir de masa madre y un 65 de hidratación la cajita de nieveselena ya es el segundo pan de payes que elaboran las chicas de la cajita de nieveselena y es que según nos cuenta nieves ha sido una experiencia estupenda obteniendo un resultado con el que han desayunado varios días en su casa como buena asturiana que es margarita de la cocina de las casinas ha preparado dos versiones primero uno blanco en formato hogaza grande y después unos bollitos preñaos de chorizo que hablan por sí solos verdad i love bugs paula de i love bugs nos pone los dientes afilados viendo la miga de su pa de pagès que ha elaborado siguiendo la receta de el foro del pan receta que no le ha resultado fácil pero cuyo final es según ella espectacular por su corteza crujiente y su miga hidratada de tamaño mini han sido los payesitos de monie cocina que después de leer mucho en el foro del pan ha decidido seguir una mezcla de las recetas que allí se proponen pero en versión pequeña ideal para raciones individuales de una cena que tuvo en casa y cuyos invitados quedaron encantados nos alegra volver a ver entre nosotros a las olivas en la cocina blog que ha optado por seleccionar ideas de unas y otras recetas aunque basándose en el pan de ma petite boulangerie pero utilizando una parte de harina integral para aportar un poco más de sabor al pan ha preparado una masa blanca fermentada según las instrucciones de bertinet en su libro panes y a la hora de amasar ha optado por amasados cortos dejando la masa reposar durante 10 15 minutos entre cae uno de ellos finalmente ha utilizado una fermentación lenta en frío dando como resultado una miga súper esponjosa antojo en tu cocina ha optado por seguir la receta de xavier barriga en su libro pan y aunque cuenta que su aspecto podría haber sido mejor el sabor es impresionante y la textura también por su corteza muy crujiente no será la última vez que lo prepare la cuina de l olga el greñado parece absolutamente perfecto en el pan de la cuina de l olga que incluso se emocionó cuando lo sacó del horno crujía y olía de escándalo así que sólo puede añadir que está feliz como un anís para hacerlo utilizó la thermomix siguiendo la receta del libro pan y bollería i aunque no tuvo mucho tiempo y lo horneó en un sitio que no controlaba el pa de pagés de cousas de milia se ve con una corteza crujiente y una miga de lo más esponjosa dos aspectos que le han encantado a la autora que ya está elaborando un nuevo con masa madre para darle más profundidad de sabor deliriando en la cocina muy sencillo le ha parecido este pan a deliriando en la cocina que se ve por la foto que ha conseguido una corteza crujiente y una miga de lo más esponjosa ya no va a hacer falta ni que la fuerza nos acompañe teniendo este pan para comer ja ja foodie and chef ha compuesto su propia fórmula para conseguir un pa de pagès experimental según lo define bea su autora y es que sólo ha utilizado harina integral y además ha incorporado semillas de nigella taller de azúcar nos ha mandado su pan un poquito tarde pero luce tan precioso que no podíamos dejarlo fuera de la propuesta han hecho una masa madre con levadura y a partir de ahí han elaborado un pan precioso con un fuerte greñado delicioso la variedad ha sido un mes más asombrosa y viendo cada uno de los panes se pueden aprender cosas fantásticas pero en resumen creo que se podría decir que este pan básico ya nos sirve para adentrarnos en el mundo de los prefermentos las masas madres y los formados así que espero que lo hayáis disfrutado mucho y todas estas recetas os sirvan para convertiros en unos auténticos maestros del pan de pagès gracias a todos por participar nos vemos en febrero publicado por bake the world en 10 00 81 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas cataluña españa pan martes 29 de diciembre de 2015 diciembre roscón de reyes otro año más se termina y echando la vista atrás puedo ver cómo en estos once meses pasados nuestros blogs se han llenado de deliciosos molletes de marchena parathas hindúes o banh mi vietnamitas con el pan como pretexto hemos viajado por el mundo de punta a punta conociendo técnicas diferentes trabajando con harinas de diversos granos y sobretodo disfrutando y aprendiendo del maravilloso mundo de las masas fermentadas y para poner la guinda al año no podíamos no homenajear al roscón de reyes la pieza de bollería de la navidad por antonomasia y que tradicionalmente tiene forma de donut gigante y cuenta con una masa tipo brioche aromatizada con su característico agua de azahar pero conscientes de que muchos de vosotros ya habríais preparado esta receta con antelación os retamos a incorporar innovaciones a ser originales a que os arriesgárais un poquito más con vuestro dulce navideño y el resultado ha sido fantástico para empezar me gustaría recuperar una receta de hace ya un par de años un roscón de chocolate y naranja que hice de pura casualidad y fue un éxito rotundo para que lo tengáis a vuestro alcance lo he vuelto a elaborar para mi blog de hola el blog de clara masterchef mi recetario impresionante es el roscón de foie y manzana en versión salada que comieron el día de navidad en casa de mi recetario con la masa en crudo la rellenó del hígado y la fruta y así lo horneó con todo dentro para que se mezclaran los sabores no suena súper apetecible mi abuelita caro mi abuelita caro ha optado por añadir semillas de amapola a la masa de su roscón un relleno de miel azúcar y sémola y además decorarlo como hacen en méxico donde lo llaman rosca de reyes que es recubriéndolo con una pasta de azúcar similar al polvorón en su blog explica fantásticamente bien el paso a paso y también nos da algunos trucos para no fallar en la cocina de caro en su versión original carola de en la cocina de caro nos envía un roscón clásico con su naranja confitada y sus almendras laminadas por encima migas en la mesa migas en la mesa ha optado por un roscón repúblicano sin agujeros para la corona 100 blanco y siguiendo las pautas del maestro ibán yarza pero dándole su toque con un relleno de chocolate especiado de paco torreblanca irresistible la cocina de mar de chocolate sí de chocolate es el roscón de la cocina de mar que ya nos ha confesado que a partir de estas navidades cada vez que haga este dulce va a hacer uno en su versión tradicional y otro más morenito por algo será no siguiendo las pautas de xavier barriga en su libro bollería hecha en casa y con el sabor de siempre la cocina de los inventos ha elaborado un roscón clásico de suave sabor pues no lleva exceso de aromáticos así se come en granada ha hecho una receta propia basándose en todo lo que ha leído por ahí sobre roscones lo ha decorado dándole su propio toque y confiesa que salió muy rico y por eso no necesitó ponerle ningún relleno per sucar hipa llevan mucho tiempo haciendo roscones siempre de masa madre para darles más potencia de sabor en casa de per sucar hipa pero siempre le intentan dar algún punto original como el de este año que le han añadido mazapán de chocolate en su interior la cajita de nieveselena elena de la cajita de nieveselena se ha atrevido con un roscón tuneado gracias a la acción de la castaña y la calabaza dos ingredientes invernales que se alían fenomenal dentro de esta masa april s kitch de sobrasada ha sido el que ha hecho april s kitch siguiendo las pautas de la receta de webos fritos no podría existir un roscón más mallorquín verdad make miso happy en make miso happy buscaban un roscón que llevase menos tiempo de trabajo pero sin perder esponjosidad y lo consiguió gracias a incorporar calabaza chocolate y naranja una opción tan acertada que ya tiene una lista de amigos y familiares haciendo encargos cocinando para mis cachorritos el punto original del roscón de cocinando para mis cachorritos es sin duda que es apto para intolerantes al huevo y a los frutos secos y además en la masa ha incluido cacao perfecto para los compañeros d...