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un nido con gli spaghetti che poserete su un canovaccio pulito e non profumato continuate così fino ad ultimare la pasta mettete ore a bollire l acqua salata e in un tegame con un giro d olio fate soffriggere la pancetta aggiungete l aglio sfilettato e le zucchine tagliate a julienne mescolando e aggiustando di sale intanto buttate in pentola gli spaghettoni mescolandoli quando si saranno ammorbiditi via via in cottura per non spezzarli in una ciotola sbattete le uova con sale pepe e una generosa presa di parmigiano grattugiato scolate gli spaghettoni al dente e saltateli in padella con le zucchine ammorbidendo tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta dopo aver fatto insaporire per bene rovesciate il contenuto della padella nella ciotola con le uova mescolando velocemente perchè il condimento si distribuisca uniformemente impiattate e servite immediatamente pubblicato da luxus alle giovedì giugno 21 2012 16 commenti etichette la pasta fatta in casa pasta e riso piatti unici primi piatti ricette low cost slow food uova lunedì 18 giugno 2012 6 couscous ai sapori del mare e dell orto per 8 persone 500 gr couscous precotto 1 kg cozze freschissime 1 kg gamberoni 1 grossa melanzana 1 peperone rosso 1 grossa cipolla bianca 2 o 3 zucchine verdi aglio prezzemolo peperoncino in polvere misto spezie per couscous paprica dolce 3 limoni olio extravergine d oliva sale vino bianco secco 1 bicchiere brodo vegetale q b pulire le cozze e metterle in un ampio tegame tutte su un unico strato possibilmente incoperchiare e mandare a fiamma alta finchè si saranno aperte gettare via quelle che rimangono chiuse sono andate in padella già morte e quindi non sono più edibili mettete da parte le cozze e filtrate con un passino stretto il liquido rimasto nel tegame nello stesso tegame largo lavato e ben asciugato soffriggere lentamente in un fondo d olio un trito di peperoncino aglio e prezzemolo aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e fatelo sfumare quindi fateci insaporire dentro per cinque minuti le cozze con un poco del loro liquido filtrato tenete da parte il tutto lavate con cura i gamberi con le forbici tagliate loro le antenne e le zampette metteteli in una pirofila cosparsi di aglio prezzemolo sale e olio metteteli ad arrostire in forno caldo 190 200 per una ventina di minuti girandoli e irrorandoli a metà cottura con mezzo bicchiere di vino bianco secco lavate e tagliate a cubettini tutte le verdure e fatele saltare in padella con un trito di aglio e prezzemolo e un generoso giro d olio salate aggiungete qualche foglia di basilico per profumarle e tenetele da parte versate il couscous crudo in un recipiente ora scolate il fondo di cottura delle cozze quello dei gamberoni e mettetelo in un recipiente gemello è importante ai fondi di cottura aggiungete tanto brodo vegetale quanto ne occorre per raggiungere lo stesso volume del couscous da cuocere condite con un cucchiaino colmo di spezie per couscous un cucchiaino di paprica dolce due cucchiai d olio e versate tutto in un tegame capiente portate il liquido a bollore aggiustate di sale e versateci il couscous mescolate accuratamente spegnete la fiamma incoperchiate e lasciate rinvenire il tutto per cinque minuti nel frattempo versate in una boule le verdure le cozze e la metà dei gamberi tenere da parte gli altri per la decorazione finale aggiungeteci il couscous sgranato con una forchetta ancora qualche cucchiaiata d olio abbondante scorza di limone grattugiata e dopo aver ancora mescolato bene diponetelo su un piatto da portata decorate il piatto coi gamberoni avanzati foglie di prezzemolo e fettine di limone si può servire sia caldo che freddo preparato in anticipo pubblicato da luxus alle lunedì giugno 18 2012 6 commenti etichette famolo strano l etnico a modo mio i miei jolly pesce piatti unici slow food verdure venerdì 15 giugno 2012 5 finger food panini al latte sofficissimi per buffet nella macchina del pane ho inserito 1kg farina 0 250 gr latte ps 250 gr acqua 100 gr olio di girasole 25 gr sale 50 gr zucchero 25 gr lievito semi di sesamo per la copertura faccio partire il programma impasto 1h e 30 alla fine del quale stacco la macchina e lascio lievitare ancora finchè l impasto sfiora l oblò rovescio la massa sul piano di lavoro leggermente infarinato se di marmo in genere non è necessario e divido il tutto in pezzetti da 20 gr li arrotondo sigillandoli per bene alla base li metto ben distanziati in teglie coperte da cartaforno e dopo averli vaporizzati con abbondante acqua e spolverizzati coi semini di sesamo li metto in forno spento a lievitare fino al raddoppio levo le teglie dal forno lo porto alla temperatura di 200 e dopo aver nuovamente vaporizzato d acqua abbondantemente i panini li lascio cuocere per circa una decina di minuti dipende dal forno il mio a convezione fino a doratura una volta cotti metterli a raffreddare su una gratella per aprirli senza rovinare la forma quando saranno bene freddi utilizzate le forbici io li ho portati alla festa di fine anno scolastico della pargola farciti con maionese lattuga e affettati misti pubblicato da luxus alle venerdì giugno 15 2012 5 commenti etichette finger food i miei jolly pane e altri lievitati profumo di forno ricette con la macchina del pane stuzzichini mercoledì 13 giugno 2012 8 cheesecake al limone freschissima ingredienti per la base 200 gr biscotti digestive tritati nel mixer 100 gr burro fuso per il ripieno 3 uova 500 gr ricotta fresca 200 fiocchi di latte 250 mascarpone 100 zucchero 1 bustina vanillina scorza di limone grattugiata per la gelatina al limone di copertura 250 gr acqua 150 zucchero 50 amido di mais il succo e la scorza tritata di 2 limoni preparazione foderate con cartaforno bagnata uno stampo imburrato aiuterà a tenere a posto la carta per torta preferibilmente a cerniera da 20 cm di diametro miscelate burro fuso e biscotti tritati versateli sul fondo della tortiera e compattate il tutto livellandolo col dorso di un cucchiaio nel mixer o col frullatore ad immersione mescolate per qualche minuto tutti gli ingredienti per il ripieno fino ad ottenere un composto liscio che verserete nella tortiera infornate a forno caldo 160 170 per una cinquantina di minuti vale la prova stecchino quindi sfornate e lasciate raffreddare nello stampo in cottura il composto si gonfierà per poi riabbassarsi tutto a posto dev essere così una volta freddo mettete il dolce in frigo per qualche ora a compattarsi per bene per poterlo poi sformare con facilità ora sformate il dolce su un piatto e preparate la gelatina al limone in un tegamino mescolate accuratamente l amido lo zucchero e la scorza di limone aggiungete lentamente l acqua e il succo di limone e mescolate con una frusta finchè lo zucchero e l amido si saranno sciolti se desiderate ravvivare di un bel giallo il colore della gelatina di copertura aggiungete una punta di cucchiaino ne basterà pochissimo di colorante in gel ai liquidi mettete sul fuoco e sempre mescolando cuocete finchè la gelatina si sarà addensata a questo punto spalmatela velocemente sulla superficie della torta facendone uno spesso strato sulla sommità decorate i bordi con delle sottili fette di limone e la superficie superiore con ancora qualche fetta di limone e delle fresche foglioline di menta si conserva in frigo e va levata almeno un quarto d ora prima di servirla questa torta molto profumata ricca di gusto ma allo stesso tempo fresca sarà perfetta per chiudere un pasto a base di pesce ad esempio l insalata di riso venere con gamberoni e cozze pubblicato da luxus alle mercoledì giugno 13 2012 8 commenti etichette cheap and chic dolci e dessert dolci e dintorni i miei jolly profumo di forno lunedì 11 giugno 2012 12 tagliatelle rustiche con calamaretti zucchine e pomodorini per 4 persone 400 gr di tagliatelle fresche di semola di grano duro 500 gr calamaretti freschi oppure surgelati e scongelati in frigo per 24h una manciata di pomodorini una zucchina aglio prezzemolo e basilico olio e sale mezzo bicchiere di vino bianco secco a piacere alla fine dello scorso inverno ho investito 70 euros nell acquisto della macchinetta qui sopra uno degli acquisti più felici degli ultimi anni ho praticamente smesso di acquistare la pasta per passare definitivamente alla sola pasta fatta in casa con la semola macinata fresca dall antico mulino vicino a casa mia perchè con un semplice robot da cucina che prepara l impasto in 3 minuti 3 e con l usilio della macchinetta in altri 5 10 minuti preparo malloreddus cavatelli spaghettoni e tagliatelle per tutta la famiglia di quattro persone senza sporcare casa di farina briciole o ritagli di pasta e mi piace talmente tanto preparare la pasta che spesso e volentieri la preparo e la regalo anche ad amici e parenti la ricetta che ho messo a punto per un impasto perfetto che non richieda poi farina per la stesura è la seguente per 4 porzioni generose ma anche 5 gr 400 semola fine di grano duro gr 180 acqua bollente una presa sale fino mettete la semola e il sale nella ciotola del robot da cucina date un giro per mischiarli aggiungete l acqua bollente e fate andare alla massima velocità per 3 minuti alla fine dovreste ottenere un impasto che si sbriciola un po rovesciate tutto sul piano di lavoro e compattate tutto con una veloce impastata a mano mettete a riposare per una decina di minuti in ciotola coperta montate la macchinetta 20 secondi sul piano di lavoro prendete un pizzico di pasta per volta grande come una grossa noce arrotolatelo un po fra i palmi delle mani per ottenerne un cilindretto e passatelo nella trafila per fare i grissini otterrete due grissini attaccati che passerete nella trafila per le tagliatelle che verranno 3 per volta belle spesse e rustiche pronte vi sembrerà assurdo fare tre sole lunghe tagliatelle per volta ma considerando che non dovrete fare altri passaggi e che non ci sono operazioni di infarinatura e stesura di sfoglie nè di faticosa ripulitura in dieci minuti avrete fatto tutto io ho steso le tagliatelle sullo stendipasta ma potete tranquillamente arrotolarle a nido e deporle su uno strofinaccio come ho fatto altre volte che con questo impasto bello sodo la pasta non si attaccherà vi basterà buttare i nidi in pentola e una volta ammorbidita dalla cottura si staccherà tutta questa volta ho condito le tagliatelle con un sughetto ai calamaretti freschi e zucchine veloce e saporito intanto che l acqua bolle tagliate a fiammifero le zucchine in quarti i pomodorini tritate l aglio e pulite e affettate i calamaretti in una padella capace fate soffriggere l aglio e il prezzemolo aggiungete i calamaretti e fate cuocere per qualche minuto nel frattempo buttate in cottura la pasta il cui tempo di cottura varierà in base al tempo per cui l avrete lasciata asciugare più sarà fresca minore sarà il tempo di cottura sfumate il sughetto con un goccio di vino bianco secco se vi piace ma non è indispensabile mettete anche le zucchine quindi i pomodorini aggiustate di sale lasciate cuocere per 2 o 3 minuti ancora quindi scolata la pasta bene al dente saltatela velocissimamente in padella col sugo di pesce e qualche foglia di basilico fresco facendola mantecare con alcuni cucchiai della sua acqua di cottura lucidate con un ultimo giro d olio e servite immediatamente p s aggiungo la foto della confezione della macchina per chi fosse interessato mi spiace per la qualità ma è l unica che sono riuscita a trovare in rete pubblicato da luxus alle lunedì giugno 11 2012 12 commenti etichette la pasta fatta in casa pasta e riso pesce primi piatti venerdì 8 giugno 2012 11 bocconcini al cocco detto fatto pochi giorni fa ho letto qui http profumiecolori blogspot it 2012 06 delizie al cocco gluten free e html questa rapida e facilissima ricettina ho dovuto provarla immediatamente in tandem con la mia pargoletta a me l impasto a lei formare le palline naturalmente in dose doppia e già così tutta la famiglia ha pianto carestia grazie manu questi dolcini sono buoni buoni da rifare e rifare e rifare pubblicato da luxus alle venerdì giugno 08 2012 11 commenti etichette cheap and chic dolci e dessert dolci e dintorni fast and furious i miei jolly profumo di forno ricette low cost giovedì 7 giugno 2012 5 insalata di riso venere con gamberoni e cozze piatto unico ricco di sapori ma povero in calorie e molto elegante adatto per una cena importante o una ricorrenza speciale anche se richiede un certo impegno in quanto a tempo e cura nella preparazione è un piatto davvero sontuoso sia per l aspetto che per il gusto perciò la soddisfazione che si avrà nel mangiarlo ripagherà della fatica che occorrerà per prepararlo occorrente per 8 persone 500 gr riso venere lessato in acqua salata tempo di cottura 30 35 minuti 24 grossi gamberoni 1 kg di cozze 300 gr polpa di orata arrosto 300 gr pisellini freschi o surgelati lessati in acqua salata 500 gr pomodorini io ho usato i piccadilly ma vanno benne anche cherry o pachino aglio poco peperoncino prezzemolo basilico olio extravergine d oliva sale un bicchiere di ottimo vino bianco secco io vermentino delle cantine ferruccio deiana preparazione pulire le cozze e metterle in un ampio tegame tutte su un unico strato possibilmente incoperchiare e mandare a fiamma alta finchè si saranno aperte gettare via quelle che rimangono chiuse sono andate in padella già morte e quindi non sono più edibili mettete da parte le cozze e filtrate con un passino stretto il liquido rimasto nel tegame nello stesso tegame largo lavato e ben asciugato soffriggere lentamente in un fondo d olio un trito di peperoncino aglio e prezzemolo aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e fatelo sfumare quindi fateci insaporire dentro per cinque minuti le cozze con un poco del loro liquido filtrato tenete da parte il tutto lavate con cura i gamberi con le forbici tagliate loro le antenne e le zampette metteteli in una pirofila cosparsi di aglio prezzemolo sale e olio metteteli ad arrostire in forno caldo 190 200 per una ventina di minuti girandoli e irrorandoli a metà cottura con mezzo bicchiere di vino bianco secco tagliare i pomodorini in quarti metterli in una ciotola capiente con tutta l acqua di vegetazione cospargerli con aglio prezzemolo e basilico tritati un poco di sale olio e mescolare bene aggiungere ai pomodori la polpa di orata a pezzetti i piselli le cozze col loro sughetto metà dei gamberi e il loro sugo tenere da parte gli altri per la decorazione finale mescolare accuratamente e lasciar insaporire per qualche minuto disporre il tutto su una piatto da portata ottima una sperlunga un po fonda tipo quelle da ristorante decorare il bordo del piatto con fette di limone sottili leggermente accavallate disporre infine i gamberoni a corona sul riso rifinendo il piatto con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone servire accompagnato con del buon vino bianco da pesce ottimo il vermentino usato in cottura pubblicato da luxus alle giovedì giugno 07 2012 5 commenti etichette i miei jolly pasta e riso pesce piatti unici slow food via...