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settimana, giornata, potrebbe, magari, parola, caso, pace, caminareapiedinudisullerba, guardarelaformastranadellenuvole, colore, prati, dublino, cielo, vivaci, quelli, cose, illuminate, luce, forse, estiva, allegra, appetito, guarnendo, fantasia, messa, dal, dieta, fuso, lasciar, solidificare, vetro, sere, piccoli, monoporzione, raggiunge, degna, montare, neve, unirli, resto, dello, vale, assaggio, dito, ammorbidire, fredda, farli, bassissimo, mescolati, cucchiai, lavare, ricoprirle, farle, litro, soon, have, making, beloved, her, regenerate, maternal, suppose, try, super, say, therapy, taking, puppy, plant, seriously, describe, joy, seeing, colomba, pasquale, regular, rule, thumb, essential, such, kept, once, week, notice, grows, its, ready, stop, need, start, procedure, defrosting, enrichments, enrishment, process, leaving, between, next, thrown, devide, original, otherwise, just, halves, throw, closed, tiny, prevent, sticking, while, growing, becomes, very, sticky, pretty, around, addin, soft, trick, place, where, recently, close, fruit, method, honey, piece, apple, possible, book, ancient, ingredient, traditionally, ordinary, baker, gives, unique, flavor, makes, easier, digest, constantly, taken, fed, beginning, but, end, gets, time, totally, jealous, off, thinking, although, sound, fascinating, thing, think, aka, mother, this, gave, birth, lot, call, sei, mangiato, storie, madr, partecipo, raccolta, beh, postero, ricettina, figlia, frattempo, viva, testata, periodi, stress, particolarmente, acuto, aggiungo, vari, pregi, terapeutica, antidepressiva, praticamente, piantina, cucciolo, curare, abbinamento, materno, inespresso, generando, fenomeni, preoccupanti, andare, lavoro, corro, vedere, rientro, tenuta, camera, quand, nata, esperienza, bello, invecchia, abbastanza, invidiabile, pensarci, congelata, occorrenza, scongelare, frigo, riattivare, ripartendo, procedura, regola, notte, coperto, utilizzo, giorno, potra, aggiunta, sostituire, birra, preparazioni, metro, misura, utilizzarne, terzo, peso, kilo, sara, vero, chiama, tanta, dolcezza, colombe, pasquali, pandori, potrebbero, preparati, usa, conservare, effettuando, giorni, cresce, buttare, pronta, triplica, poche, ripete, almeno, conservando, divide, aggiungono, entrambe, lasciano, coperti, perche, mette, evitare, alle, pareti, diventa, appiccicosa, possibile, mescolano, morbido, molti, consigliano, iniziale, fatta, presente, cucchiaino, miele, acacia, alternativa, pezzettino, controllare, data, scadenza, giovane, seguito, chevvelodicoaffa, quella, mitiche, sorelle, simili, loro, libro, prepara, sostanze, rendono, lavorabili, digeribili, aromi, fragranze, particolari, consentono, conservazione, lunga, pero, tempi, lunghi, aggiuntiva, attivita, fermentante, specie, modernissima, iperattiva, ferma, mai, mantenere, alimentazione, attenta, bisogna, prendersi, continui, cenette, cui, danno, mangiare, nuova, noioso, piace, cosi, pratica, allevamento, microoorganismi, batteri, lattici, nutrono, zuccheri, semplici, amidi, presenti, trasformano, principalmente, anidride, carbonica, bolle, vedete, queste, gassose, fanno, dando, magico, processo, ottenuto, mamme, rispettino, cos, alcune, informazioni, servizio, conoscesse, mitica, presento, sopra, epoca, risalente, sue, belle, fermentanti, pronte, dare, serie, infinita, nonostante, irlandesi, ideali, piccolo, microorganismo, freddoloso, vado, fiera, ebbene, annuncio, orgoglio, produrre, adorata, creatura, lievitante, active, replenished, plain, enrich, night, preparing, morning, ten, shape, wish, twist, case, 400, slightly, lower, until, golden, formed, note, thicker, longer, nuovo, mattinata, mescolato, impastati, nuovamente, impastato, abbondanti, divertendomi, piccola, giocavo, pongo, ripreso, impastare, formato, messo, veder, formarsi, crosticina, dorata, 50g, extravergine, oliva, 100g, fresco, esempio, prodotto, operation, freezing, stirring, right, style, consistency, take, breaking, ice, frozen, hour, meanwhile, whip, raspberries, nice, cream, lol, juice, boiling, heat, metallic, found, works, since, handmade, ripetere, operazione, congelamento, mescolamento, tre, giusta, rompendo, parti, ghiacciate, rimettere, congelato, ben, lavati, aggungere, bene, facendo, basso, lasciarlo, raffreddare, metallo, semolato, tranne, italica, compensato, assenza, nostalgia, casa, serve, aver, voglia, voila, quelle, coppettine, rosa, finalmente, rubare, lampone, inserted, near, center, comes, clean, they, are, done, cover, tin, layer, use, fingers, 350f, check, doneness, gently, pepper, melt, finely, chopped, marjoram, thyme, parsley, dry, peppers, grated, parmesan, pound, purpose, tiepidi, accompagnati, tazza, teglia, stampini, imburrati, infarinati, infornare, verificare, cottura, infilando, muffin, asciutto, pronti, altrimenti, lasciarli, sapori, lentissimo, aggiungerlo, insieme, lavorare, forchetta, bustina, pizza, parmigiano, grattugiato, 130, cotto, bianca, fatti, versione, hanno, regalato, momento, calma, lentezza, periodo, agitatamente, frenetico, 1895, importance, earnest, oscar, wilde, well, agitated, manner, would, parobably, get, cuffs, should, always, quite, calmly, menù, photos, pagine, eatalian,

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all purpose flour 3 4 cup milk 1 3 pound ham 1 4 cup butter 1 3 cup pecorino romano cheese or grated parmesan cheese 2 eggs a tablespoon baking powder salt and peppers dry herbs marjoram thyme parsley directions 1 in a bowl mix the flour with the milk and the eggs 2 melt the butter at a low temperature and add it to the preparation add cheese and finely chopped ham 3 add salt and pepper and herbs 4 add a tablespoon baking powder gently stir the mixture 5 cover the muffins stamps with a tin layer of butter use your fingers no better way to do it and pour some flour on it put the preparation in the stamps put in the oven at 350f gas mark 4 for about 35 minutes check the doneness of the muffins using a toothpick if the toothpick inserted near the center of one of the muffins comes out clean they are done enjoy share posted by chiara 16 assaggi labels finger food muffins spuntini sorbetto al lampone finalmente avevo tutti gli ingredienti per rubare la ricetta di quelle coppettine tutte rosa ok tutti tranne l estate italica e la gelatiera ma non si puo avere tutto no ho compensato l assenza della gelatiera con una buona dose di pazienza e con una buona nostalgia di casa non serve il caldo per aver voglia di un sorbetto et voila ingredienti 200 g di lamponi 50 g di succo di limone 150 g di zucchero semolato 100 g di acqua preparazione 1 mettere in freezer un contenitore di metallo 2 preparare uno sciroppo facendo bollire lo zucchero a fuoco basso per un paio di minuti e lasciarlo raffreddare 3 intanto frullare i lamponi ben lavati ottenendo una crema e aggungere il succo di limone al composto aggiungere lo sciroppo e mescolare amalgamando bene 4 versare il composto nel contenitore congelato e mettere in freezer per un ora e mezza circa 5 mescolare il composto per una decina di minuti rompendo le parti ghiacciate e amalgamando il preparato rimettere in freezer per 1 ora e mezza circa 6 ripetere l operazione di congelamento e mescolamento per due o tre volte fino ad ottenere la giusta consistenza handmade raspberry sorbet ingredients 200 g raspberry 1 lemon 150 g sugar 100 g water directions 1 put a metallic container in the freezer found out it works better if it is cold since before putting the preparation in it 2 make a syrup by boiling sugar over low heat for a couple of minutes and let it cool 3 meanwhile whip the raspberries to obtain a nice purple cream lol add the lemon juice and the cold syrup and stir the mixture 4 pour the mixture into the frozen container and leave in the freezer for about one hour and a half 5 take the container out of the fridge and stir the mixture for about 10 minutes breaking the ice in it put the container back in the freezer for another 90 minutes 6 repeat the operation of freezing stirring 2 or three times to obtain the right sorbet style consistency enjoy share posted by chiara 9 assaggi labels dolci frutta lamponi sorbetto treccia di pane con lievito madre sourdough bread il mio primo prodotto a base di pasta madre grandi soddisfazioni e un profumo unico nella mia cucina ingredienti 200 gr di lievito madre fresco di rinfresco ad esempio rinfrescato la sera prima 200 gr di farina 0 100g di acqua 50g di olio extravergine di oliva 1 pizzico o due di sale preparazione ho rinfrescato il lievito la sera prima di preparare il pane e di nuovo la mattina presto l ho poi lasciato crescere per una mattinata piena ho mescolato tutti gli ingredienti e li ho impastati con cura ho lasciato nuovamente lievitare l impasto per un paio d ore e l ho impastato per una decina di minuti abbondanti divertendomi come quando da piccola giocavo con il pongo ho lasciato lievitare altre due ore ho ripreso ad impastare e ho formato la treccia ho messo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti poi a 180 gradi per altri 20 minuti fino a veder formarsi una bella crosticina dorata ingredients 1 cup active natural yeast starter replenished few hours before 1 and 1 2 cups plain flour 1 2 cup water 1 2 cup olive oil 1 teaspoon salt directions enrich the starter the night before preparing the bread and again in the morning leave it to grow for 4 5 hours mix al the ingredients and knead them for at least 10 minutes leave the dough to grow for about 2 hours then knead it again for 10 minutes let the dough grow for another 2 hours then knead it again for at least ten minutes and shape the bread as you wish a twist in my case cook in the oven at 200 c 400 f gas mark 6 for about 20 minutes then for other 20 minutes at a slightly lower temperature until a golden crust is formed note the thicker the crust the longer your bread will last enjoy share posted by chiara 0 assaggi labels bread lievitati salati lievito madre natural yeast starter pane mamma pasta ebbene si annuncio con orgoglio che anche io sono riuscita a produrre la mia adorata creatura lievitante e udite udite ci sono riuscita nonostante le temperature irlandesi non proprio ideali per un piccolo microorganismo freddoloso ne vado fiera vi presento la mia mamma pasta sopra in una foto d epoca risalente ad uno dei suoi primi rinfreschi con tutte le sue belle bollicine fermentanti pronte a dare vita a una serie infinita di ricette alcune informazioni di servizio per chi non conoscesse la mitica pasta madre cos e la pasta madre o lievito naturale e un lievito ottenuto dalla fermentazione di un impasto di acqua e farina come tutte le mamme che si rispettino la mamma pasta fa crescere in pratica e un allevamento di microoorganismi i batteri lattici che si nutrono degli zuccheri semplici e degli amidi presenti nella farina e li trasformano principalmente in anidride carbonica che forma le bolle che vedete nella foto proprio queste bollicine gassose fanno crescere gli impasti dando vita al magico processo della lievitazione con tutta questa attivita fermentante la pasta madre e una specie di modernissima mamma iperattiva che non si ferma mai e si deve mantenere in forma con una alimentazione attenta per questo bisogna prendersi cura di lei con continui rinfreschi le cenette della pasta madre in cui le si danno da mangiare nuova acqua e farina noioso si ma a lei piace cosi durante la fermentazione la pasta madre produce anche sostanze che rendono gli impasti piu lavorabili i lievitati piu digeribili gli aromi e le fragranze particolari e consentono una conservazione piu lunga dei prodotti la lievitazione acida pero rende i tempi di lievitazione piu lunghi ovvero una dose aggiuntiva di pazienza come si prepara la ricetta che ho seguito chevvelodicoaffa e quella delle mitiche sorelle simili e del loro libro pane e roba dolce ingredienti 200 gr di farina 0 controllare la data di scadenza deve essere una farina giovane 90 ml d acqua tiepida 1 cucchiaino di miele d acacia in alternativa un pezzettino di mela 1 cucchiaio d olio e v o preparazione 1 si mescolano gli ingredienti in una ciotola aggiungendo l acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido molti consigliano di preparare l impasto iniziale in un ambiente dove si sia fatta lievitare da poco della pasta o sia presente della frutta 2 si mette l impasto in un contenitore con un filo d olio per evitare che la pasta attacchi alle pareti durante la lievitazione diventa appiccicosa e la si lascia riposare ad una temperatura il piu costante possibile e intorno ai 25 gradi per 48 ore 3 rinfresco si divide a meta l impasto e si aggiungono 100 gr di farina e 45 ml d acqua tiepida ad entrambe le meta come fatto prima si lasciano riposare le due meta in due contenitori coperti sempre con un filo d olio perche non attacchi per altre 48 ore sempre a temperatura costante intorno ai 25 gradi 4 si ripete il rinfresco almeno 2 3 volte conservando la pasta a temperatura ambiente per 48 ore tra un rinfresco e l altro 5 la pasta si puo poi conservare in frigorifero effettuando un rinfresco ogni 5 6 giorni se dopo un rinfresco la pasta non cresce entro 48 ore e da buttare e pronta quando dopo un rinfresco triplica di volume entro poche ore come si usa sara anche vero che e acida e c e chi per questo la chiama madre acida ma la mamma pasta produce tanta dolcezza senza di lei prodotti dolci come panettone colombe pasquali e pandori non potrebbero essere preparati il lievito naturale puo sostituire il lievito di birra in tutte le preparazioni un buon metro di misura e utilizzarne un terzo rispetto al peso della farina 300 g ogni kilo di farina una buona regola e di far lievitare a temperatura ambiente meta della pasta madre che si ha a disposizione per una notte in un contenitore coperto prima dell utilizzo il giorno dopo potra essere aggiunta all impasto la pasta madre puo essere congelata all occorrenza si puo far scongelare in frigo e riattivare ripartendo con la procedura dei rinfreschi e il bello e che la pasta madre piu invecchia e piu e buona il che la rende anche abbastanza invidiabile a pensarci la mia esperienza la mamma pasta in abbinamento con il mio istinto materno inespresso sta generando fenomeni preoccupanti la rinfresco la mattina prima di andare al lavoro corro a vedere come sta quando rientro l ho anche tenuta in camera con me dove la temperatura e piu costante quand era appena nata l ho testata anche in periodi di stress particolarmente acuto e aggiungo ai suoi vari pregi che e anche terapeutica e antidepressiva praticamente come avere una piantina o un cucciolo da curare beh postero presto qualche ricettina figlia di mamma pasta nel frattempo viva la mamma con questa ricetta partecipo alla raccolta storie di lievito madr e di ma che ti sei mangiato in italian we call sourdough aka natural yeast starter something like mother yeast and this recipe gave birth to a lot of other recipes it is also the only recipe thing i can think of which has is a beginning but has no end at all it can last for centuries and it even gets better and better over time something to be totally jealous off thinking about it although living in a jar for centuries does not sound that fascinating sourdough is simply made of water and flour it is a living being which needs to be constantly taken care of and fed it is the ancient ingredient used traditionally to make bread and can substitute ordinary baker s yeast in any preparation and gives a unique flavor to bread and makes it easier to digest the recipe i used is from the book pane e roba dolce ingredients 2 cups flour 0 needs to be as fresh as possible 1 3 cup water 1 teaspoon honey or a little piece of apple 1 tablespoon olive oil method 1 mix all the ingredients in a bowl addin water little by little make a soft dough a trick is to make the dough in a place where bread has been made recently or close to a bowl of fruit 2 put the dough in a jar or any closed container with a tiny bit of olive oil to prevent it from sticking while growing it becomes very sticky leave the jar in a pretty warm around 25 c for 48 hours 3 enrichment devide the dough into two half and add half of the original quantity of flour and water to each of them otherwise just keep one of the halves and throw away the other keep at warm temperature for another 48 hours 4 repeat the enrishment process for at least 2 3 times leaving the dough grow for 48 hours between an enrichment and the next if after an enrichment the dough does not grow at all it has to be thrown away 5 the sourdough can then be kept in the fridge and enriched once a week when you notice that it grows three times its volume after few hours from being enriched the sourdough is ready to be used for baking you can also keep it in the freezer and stop enriching it if you do so when you ll need it you will start al over again with the enriching procedure after defrosting it and putting it back in the fridge after a couple of enrichments it will be back to life the natural yeast starter can substitute regular yeast in any recipe a good rule of thumb is to add 1 3 of the quantity of flour in sourdough and it is essential for some italian recipes such as panettone o colomba pasquale i can t describe the joy of seeing it her come to life and regenerate after each enrichment kind of a maternal experience i suppose try it it is super cool i d say is even kind of a therapy like taking care of a puppy or a little plant seriously i ll post soon some of the recipes i have been making using my beloved sourdough share posted by chiara 11 assaggi labels ingredienti base lievito naturale pasta madre mousse di fragole e yogurt alla vaniglia se la mia giornata fosse una fotografia potrebbe essere questa oppure questa o magari questa qui se fosse una parola sarebbe una a caso tra sole caldo estate fiori pace caminareapiedinudisullerba guardarelaformastranadellenuvole se fosse un colore sarebbe verde come l erba verde dei prati di dublino oppure azzurro azzurro come il cielo d estate oppure di tutti i colori piu vivaci come quelli dei fiori e di tutte le cose illuminate dalla luce del sole se fosse una ricetta forse sarebbe questa qui fresca estiva allegra e tonda tonda come il sole ingredienti 300 gr di fragole il succo di mezzo limone 150 gr di zucchero 250 gr di yogurt alla vaniglia 2 albumi 3 fogli di gelatina o 1 gr circa di agar agar ogni litro di preparato ovvero un pizzico di agar agar preparazione lavare le fragole ricoprirle con il succo di un limone e farle cuocere per circa 5 minuti ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda e farli sciogliere a fuoco bassissimo mescolati a due cucchiai di yogurt intanto frullare le fragole ottenendo una bella cremina fragolosa ok vale l assaggio con il dito ma solo uno eh aggiungere la gelatina e il resto dello yogurt alla cremina fragolosa montare gli albumi a neve aggiungere un pizzico di sale e unirli al composto lasciar solidificare il composto in frigorifero per qualche ora in un contenitore di vetro o in una sere di piccoli contenitori monoporzione fino a quando non raggiunge una consistenza degna di una mousse servire guarnendo con tutta la fantasia messa a disposizione dal frigorifero e dalla dieta frutta fresca cioccolato fuso panna menta buon appetito share posted by chiara 7 assaggi labels dolci fragole frutta light la ricetta della mia settimana ho ricevuto una visita che lascia un segno unico e che senza cucinare mi ha nutrito l anima a volte l unica ricetta e dire grazie share posted by chiara 4 assaggi labels viaggi risotto ai mirtilli per chi si fosse appena sintonizzato e si fosse perso le puntate precedenti su nocimoscate tipo questa e questa io i piatti dai colori originali li adoro come potete immaginare la combinazione scatola di mirtilli nel frigorifero ricetta del blueberry risotto sulla copia di the silver spoon che ha fatto il suo recente e monumentale ingresso nella mia libreria sulla mia scrivania e rimarra parcheggiato li a meno che una libreria piu grande faccia il suo ingresso nella mia vita prima o poi ha scatenato il piu feroce istinto di foodblogger sperimentatrice che c e in me dovevo provarlo eccolo qui tutto violetto l accostamento e fantasioso un idea originale anche per chi ha dei bimb...