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tuorli di 4 uova e la panna continuando a mescolare aggiungere il cacao diluito la farina e il lievito passato al setaccio far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti intanto per la crema far sciogliere il cioccolato fondente e la panna in un pentolino a fuoco bassissimo per circa 20 minuti fino ad ottenere una crema densa ma fluida far raffreddare la crema sfornare la torta e ricoprirla di uno spesso strato di crema al cioccolato un idea alternativa e fare due torte piu piccole e sottili e poi sovrapporle con uno strato di crema nel mezzo prima di rivestire il tutto di crema allora avevo ragione con questa ricetta partecipo alla raccolta la torta della bonta di genny di al cibo commestibile ciao albicocca pubblicato da castagna e albicocca alle 01 31 9 commenti etichette cioccolato dolci giovedì 8 aprile 2010 bye bye winter 2 crema di zucca ai porcini e castagne come vi avevo promesso ecco qui la mia crema di zucca con castagne e porcini fatta ahimé quest autunno e mai postata ma dico io si può essere così scioccherelli in ogni caso siete ancora in tempo per farla magari con l ultimo pezzo di zucca nel congelatore e con dei porcini secchi e poi chi non ha delle castagne secche da finire nulla di più semplice la ricetta della crema la trovate qui mentre la crema di zucca cuoceva ho semplicemente messo a bollire delle castagne secche in un pentolino e in una padella fatto saltare dei porcini i miei erano secchi quindi prima li ho rinvenuti un po in acqua calda con un filo d olio e un po d aglio a cottura ultimata ho unito le castagne ai funghi e aggiunto il tutto alla crema di zucca già servita nei piatti slurp ps e ora niente creme di verdura per un bel po il mio frullatore a immersione nonché l unico robottino che ho e che è il motorino del tritatutto delle fruste ecc mi ha abbandonata l ho portato in riparazione ma chissà quanto dovrò aspettare per un po quindi niente torte niente passati niente meringhe sighhh pps notizia dell ultimo minuto ovviamente le brutte notizie non viaggiano mai sole la mia macchina fotografica sembra morta le mie ultime produzioni stanno passando attraverso il cellulare veramente disgustoso solo voi potete capire quanto son triste spero di riuscire a postare presto qualcosa di primaverile a breve e con i miei attrezzi castagna pubblicato da castagna e albicocca alle 23 20 12 commenti etichette minestre e zuppe zucca domenica 28 marzo 2010 che ne dite di gustarvi un salto indietro nel tempo sapori antichi e pre pasquali di merluzzo qui a dublino c e un sole meraviglioso ultimamente ho passato gli ultimi week end a godermelo passeggiando sul mare il mio posto preferito qui nei dintorni e howth un piccolo villaggio poco a nord della citta oltre al paesaggio davvero magico delle rocce che incontrano l acqua azzurra del mare con intorno il cielo d irlanda e le sue nuvole che si muovono veloci a howth si trova anche del buon pesce fresco l altro giorno di ritorno da una bella passeggiata sulle scogliere ho comprato un bel pezzo di merluzzo fresco pensando a come cucinarlo mi e tornato in mente un piccolo e affascinante libretto di cucina antica piemontese scoperto un anno fa quando avevo avuto il piacere di curare un edizione pasquale della rubrica di storia culinaria della rivista storica roero terra ritrovata il libro e di marsapane tre soldi a cura di luciano bertello e una copia fedele del diario gastronomico di una famiglia borghese del xix secolo ritrovato un po per caso dall autore sfogliandone le pagine si assapora davvero la semplicita della cucina del roero dell epoca fatta di ingredienti poveri preparazioni essenziali ma pazienti adagio adagio poco per volta e misure da massaia esperta cuocere un poco per poche ore aggiungete un poco di io che sono nata e cresciuta nel roero ci ritrovo anche il sapore della mia terra i termini antichi del suo dialetto gli ingredienti e le tradizioni di casa il libro propone una maniera di aggiustare il merluzzo molto semplice e tipica delle tavole povere il merluzzo si mette ad immergere nell acqua calda per un po di tempo se nell acqua fredda per una giornata poi si pulisce tagliando le resche si fa la salsa del poveruomo si mette metà olio e metà burro e metà olio d oliva con alcuni spicchi d aglio fate friggere questo senza lasciarlo bruciare un po nella casseruola quindi ponetele il merluzzo lasciatelo cuocere un poco poi voltatelo quindi mettetele un po d acqua poscia mettete sopra e sotto il merluzzo del pane pesto e lasciatelo cuocere ancora un poco con un po di sale se però il merluzzo non sarà ancor troppo salato ad insaporire il piatto e la semplicissima salsa del poveruomo prendete una fetta di burro un cucchiaio d olio d olivo uno spicchio d aglio fate venir tutto questo rosso quindi mettete un poco di pane pesto allungandola con acqua o brodo questa salsa serve eziandio pel merluzzo tonno carne già lessata e per le uova la ricetta era caratteristica proprio del periodo pre pasquale il digiuno quaresimale infatti costringeva le famiglie a trovare alternative economiche alla carne il merluzzo pesce dei poveri per eccellenza grazie alla sua facilità e stabilità di conservazione sotto sale che lo rendevano adatto ai lunghi viaggi necessari per raggiungere il territorio era diffusissimo in tempi di magro sulle tavole roerine antiche fin dal medioevo ho provato a seguire la ricetta per gustare lo stesso piatto anche qui in irlanda e a distanza di secoli ingredienti merluzzo fresco o merluzzo lasciato in ammollo in acqua per due giorni cambiando l acqua ogni circa 4 ore olio evo uno spicchio d aglio pan grattato preparazione pulire il merluzzo togliendo pelle e lische e tagliarlo a pezzetti quadrati far imbiondire l aglio tagliato a meta nell olio unire il pesce e farlo cuocere per 4 5 minuti rigirandolo con un cucchiaio di legno nel frattempo far bollire dell acqua e aggiungerne poca mezzo mestolo per me ma regolatevi in base alla quantita di pesce che avete non deve coprire il pesce al pesce in cottura quando l acqua sara assorbita coprite il pesce con pan grattato rigiratelo nuovamente e coprite anche l altro lato di pan grattato fate cuocere per altri 5 minuti e servite caldo con una spruzzata di pepe e un pizzico di sale saltando di tradizione in tradizione e di regione in regione quanto adoro il fatto che ogni regione italiana sia cosi ricca di piatti e tradizioni uniche ho poi sperimentato anche un antica e famosissima ricetta tradizionale veneta il baccala alla vicentina mi sono ispirata alla ricetta tradizionale utilizzando queste dosi e questa preparazione purtroppo niente acciughe ingredienti 300gr di merluzzo fresco 2 cipolle bianche medie un mazzetto di prezzemolo olio evo 50 gr di formaggio grana grattugiato 250 gr di latte 4 cucchiai di farina uno spicchio d aglio preparazione tagliare le cipolle a dadini sottili e farle dorare insieme all aglio in un filo d olio fuori dal fuoco aggiungere il prezzemolo e mescolare con un cucchiaio di legno tagliare il pesce a pezzi di media grandezza e infarinarli disporre il pesce in un tegame sopra ad uno strato del soffritto precedentemente preparato ricoprire il pesce con il resto del soffritto aggiungere il latte e il formaggio coprire con abbondante olio d oliva e lasciar cuocere per 4 ore si cosi tanto se non avete un tegame di coccio la cottura potrebbe essere piu veloce intorno alle 3 ore fate attenzione a non lasciare attaccare il composto al fondo a fuoco bassissimo servire con una spruzzata di pepe nero e guarnire con prezzemolo fresco l ideale e accompagnare il piatto con un buon trancio di polenta e magari con un buon bicchiere di vino ovviamente veneto buon appetito e buona buonissima pasqua albicocca p s ho anche rifatto un po il look al nostro blog che ne dite vi piace pubblicato da castagna e albicocca alle 18 30 10 commenti etichette merluzzo pesce martedì 23 marzo 2010 zuppa di farro e verdure ciao a tutti vi propongo una ricettina facile facile e un po invernale ma che a me piace molto e che puo sempre tornare utile in eventuali serate invernali ritardatarie nella speranza di metterla nel cassetto il prima possibile almeno voi che cucinate sul suolo italico perche qui in irlanda potro riproporla senza problemi a ferragosto ingredienti per 4 persone 250 gr di farro perlato 50 gr di formaggio grattugiato 4 5 carote 1 2 cipolle 2 3 gambi di sedano 1 bicchiere di vino bianco secco olio di oliva sale e pepe preparazione pulire le verdure e tagliarle a dadini e farle soffriggere in un filo d olio d oliva in una tegame di medie dimensioni intanto mettere a bollire un pentolino d acqua aggiungere il farro alle verdure e mescolare con un cucchiaio di legno per un paio di minuti aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e continuare a mescolare per un altro paio di minuti coprire completamente il farro con l acqua bollente e far cuocere per circa 20 25 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario salare e pepare secondo i propri gusti e da ultimo aggiungere le scaglie di parmigiano mescolare ancora per 1 2 minuti e voila pronto da mettere in tavola caldo caldo buon appetito albicocca pubblicato da castagna e albicocca alle 18 43 9 commenti etichette farro minestre e zuppe vegetariano domenica 21 marzo 2010 bye bye winter oggi è il 1 giorno di primavera olé olé olé anche se il tempo non è poi così primaverile pioggia grigio e ancora un po di freddo ma io saluto già l inverno con un bel piatto caldo e al contempo di un bel giallo propiziatorio per una soleggiata primavera mettiamo un po d allegria in tavola no oggi a pranzo un bel piatto di gnocchi di zucca e l altroieri a cena una crema di zucca con porcini e castagne tra pochissimo su questi schermi w la zucca uno dei miei ortaggi preferiti che con marzo va meritatamente in pensione dopo aver fatto il suo ottimo lavoro tenendoci compagnia durante questi mesi freddi e bui so che sto dando una ricetta assolutamente scontata e banale ma mi sono accorta di aver bisogno di organizzare riordinare o schedare anche le ricette che faccio spesso e eche mi sembrano semplici le voglio poi raccogliere un po per bene nella sezione dedicata agli impasti di base gnocchi di zucca senza uova nb ci sono tantissime altre versione per gli gnocchi di zucca c è chi mette anche l uovo e chi le patate al prossimo inverno le altre la mia dose assodata per quelli solo di zucca e farina è ormai farina 00 metà del peso della polpa di zucca cotta 50 gr per spianatoia ingredienti per 4 persone polpa di zucca veneta cotta al vapore 700 gr ca la mia zucca intera compresi semi e buccia era circa 900 gr farina 00 400 gr la metà del peso della zucca 50 gr per la spianatoia sale pepe e noce moscata un pizzico la veneta è bella dolce e farinosa si presta benissimo per gli gnocchi cuocere l intera zucca anche la buccia a pezzettoni a vapore fino a che sarà ben morbida prova forchetta una volta cotta la buccia sarà morbida raccogliete la polpa in un contenitore con l aiuto di un cucchiaio e schiacciatela bene con una forchetta o se preferite un passaverdura aggiungete la farina il sale e il pepe anche un pizzico di noce moscata e impastate tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto sodo e compatto tagliatelo a fette e da ciascuna ricavate un rotolino quindi gli gnocchi buttateli in acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla il mio condimento olio e parmigiano di quelli buoni però nulla di semplice per assaporare il gusto pieno della zucca ps x il congelamento io di solito ne faccio di e poi li congelo per congelarli disponeteli in freezer ben staccati su un piatto di carta con un po di farina dopo qualche ora li potrete già raccogliere nei sacchettini per aimenti occhio che se li buttate tutti subito nei sacchettini si appicicheranno e avrete un bel malloppazzo per cuocerli sarà poi sufficiente buttarli direttamente in acqua bollente ps x la cottura se volete potete anche farla bollire come ha fatto albicocca qui in questo caso assorbirà acqua perciò dovrete mettere un po di farina oppure potete cuocerla al forno finché sarà ben morbida e asciutta in questo caso vi servirà un po meno farina di quel che ho indicato io preferisco la cottura al forno o al vapore piuttosto che la bollitura perché si preservano meglio le qualità nutritive degli alimenti castagna pubblicato da castagna e albicocca alle 14 21 14 commenti etichette gnocchi primi zucca domenica 14 marzo 2010 schiacciatine queste fantastiche schiacciatine le ho fatte 2 domeniche fa quando mi sono resa conto di non avere pane e nemmeno del lievito pe rpoterlo fare quindi mi son detta grissini ma poi mi si è accesa una lampadina e ho pensato alle schiacciatine o lingue quelle spianatine croccanti che vendono anche in panetteria con sopra erbette sale e olio e poi ho pensato ma perché le erbette solo sopra e così le ho messe pure nell impasto ricetta inventata risultato sorprendente sono venute croccanti divine con quelle belle bolle gonfie ingredienti per 4 schiacciatine 220 gr farina 00 100 ml acqua circa 1 2 cucchiaio sale sale per cospargere mix di erbette tritate 2 cucchiai olio evo per cospargere 2 cucchiai d olio erbe aromatiche a piacere sale mescolare la farina l acqua il sale e le erbette secche tritate 1 bella cucchiaiata abbondante le mie erbette erano rosmarino timo maggiorana santoreggia origano coriandolo melissa salvia e alloro vi dovrà venire un impasto liscio non colloso bello sodo dividete l impasto in 6 palline e cominciate a stenderne una alla volta molto sottilmente più sottile che potete es 2 mm a me son venute delle belle lingue abbastanza grosse quindi le ho spennellate con l olio e cosparse con sale e mix di spezie a piacere 2 con l origano e 2 con la santoreggia nota volendo potete prima metterci le spezie e il sale e poi ripassarle con il mattarello per incastrali bene nella pasta quindi spennellare d olio infornate in forno caldo a max temeperatura 240 per circa 20 min o finché vedete i bordi leggermente dorati nota bene non aspettate di vederle tutte dorate sfornatele appena i bordi sono leggermente dorati e non preoccupatevi se l interno rimane bianco appena sfornate diventeranno belle croccanti che buone e con questo mai più problema pane perché si fanno in un attimo castagna pubblicato da castagna e albicocca alle 19 16 13 commenti etichette pane stuzzichini mercoledì 10 marzo 2010 caponet i caponet in piemontese sono degli involtini di verza ripieni di carne ma ogni famiglia ha un po la sua ricetta con delle minime varianti sono un piatto tipicamente invernale e lo so che ve lo propongo ora che è marzo ma con tutta la neve che sta venendo l unica cosa che ho voglia di fare è ritirare fuori l albero di natale e le palline e mangiare piatti caldi ingredienti per 5 persone 2 caponet a testa 1 verza 10 foglie abb grosse 500 gr carne tritata di vitello 2 uova questa volta ho messo 3 albumi parmigiano q b sale pepe varianti fac aggiunta di salsiccia alla tritata aggiunta di riso opp patate vedete qui da furfecchia opp pane b...