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man wirklich für drei stangen rhabarber 2 kilo zucker braucht stundenlang hat es gedauert bis ich den rhabarberkaramell wieder vom backofenboden gekratzt hatte ich habe mit dem zucker gegeizt pffff geht bestimmt auch mit weniger und so hat sich statt einer kruste ein goldgelber rhabarbersaft gebildet der während der ähem unbeaufsichtigten backzeit munter über die form schäumte und den ofen in eine karamellhöhle verwandelt hat vom rhabarber war rein nichts mehr übrig alles aufgelöst also glaubt es dem christophe und mir der ganze zucker ist wirklich nötig eine süße angelegenheit ist das ganze natürlich schon aber der rhabarber behält durch diese methode wirklich seinen wunderbaren eigengeschmack für vier rhabarberstangen 4 stangen rhabarber 2kg hagelzucker 2 el tannenhonig den rhabarber waschen und kaum schälen in einer auflaufform einen großen teil des zuckers etwas weniger als die hälfte verteilen die rhabarberstangen entweder ganz oder ein oder zwei mal durchgeschnitten auf den zucker in die form geben mit dem honig beträufeln und den rest des zuckers darübergeben für 45 bis 50 minuten im auf 180 grad vorgeheizten ofen backen die zuckerkruste vorsichtig aufbrechen und die rhabarberstangen vorsichtig herauslösen eingestellt von mange tout um 22 38 1 kommentar diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels kuchen und gebäck nachtisch rhabarber sonntag 12 juni 2016 meine spargel entdeckung 2016 spargel ravioli gestern auf dem wochenmarkt gab es bei uns schon keine mehr die letzten spargel waren um knapp nach zehn weg ich hätte es nochmal darauf anlegen können bis morgen wird noch gestochen aber wir waren dieses jahr spargelmäßig ganz gut unterwegs neben den ganzen standards habe ich dieses jahr zwei neue rezepte ausprobiert beide aus der lust auf genuss 05 2016 dieses hier hat mich besonders überzeugt und endlich mal wieder dazu gebracht ravioli selbst zu machen und da ich mir die zubereitung der füllung und des nudelteigs und das basteln der ravioli auf zwei tage aufgeteilt hab geht es fast durch als feierabendessen nur halt etwas feiner für den ravioliteig 300g doppelgriffiges mehl spätzlemehl 1 tl salz 2 eier und 1 eigelb 2 el olivenöl 1 2 el wasser für die füllung 500g spargel 2 knoblauchzehen 1 ei 1 el olivenöl 4 stiele kerbel ich basilikum 100g crème fraiche 50g frisch geriebener parmesan zum anrichten 150g butter 2 zweige rosmarin 1 zitrone 50g parmesan alle zutaten für den nudelteig zu einem festen elastischen teig verkneten und in folie eingeschlagen mindestens 30 minuten im kühlschrank ruhen lassen für die füllung den spargel schälen die holzigen enden abschneiden die spargelspitzen abschneiden und zur seite stellen die stangen längs vierteln oder hälfteln je nach größe der spargel und in feine würfel schneiden das olivenöl erhitzen und den fein gewürfelten knoblauch eine minute darin anbraten die spargelwürfel dazu geben und kurz anbraten 2 el wasser dazu geben und 4 minuten blanchieren kerbel hacken ei trennen crème fraiche mit spargelwürfeln eigelb parmesan mischen und salzen und pfeffern für die ravioli den teig mit der nudelmaschine stufe 6 dünn ausrollen kreise von 9cm durchmesser ausstechen mit dem eiweiß bestreichen einen gehäuften teelöffel füllung darauf geben und zu einem halbkreis zuklappen die ränder vorsichtig andrücken und mit einer gabel festdrücken auf ein bemehltes tuch legen die ravioli und die spargelspitzen in kochendem salzwasser 5 minuten bissfest garen vorsichtig mit einer schaumkelle abschöpfen und zusammen mit 6 zitronenfilets und dem fein gehackten rosmarin in die geschmolzene und aufschäumende butter geben und darin schwenken mit salz und pfeffer würzen auf einen teller geben und mit dem parmesan bestreut servieren eingestellt von mange tout um 22 29 keine kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels pasta spargel dienstag 31 mai 2016 frittata mit rasiertem grünem spargel einer der blogs die ich derzeit am meisten mag ist smitten kitchen mit den erfrischend originellen und oft auch kinder und gestresste business mum tauglichen rezepten schafft es deb mich tatsächlich noch zum kochen und ausprobieren zu inspirieren momentan eher eine herausforderung und mit dieser frittata ist auch endlich die frage gelöst wie man unfälle beim umdrehen eines omelett oder einer tortilla ein für alle mal aus der welt schafft der ofengrill ist das geheimnis für zwei personen 500g grüner spargel gewaschen nicht geschält 8 eier ich habe weniger genommen ich glaube 5 oder 6 2 el milch oder sahne 1 2 tl salz frisch gemahlener schwarzer pfeffer 2 frühlingszwiebeln feine ringe geschnitten 2 el olivenöl 1 kleines stück feta ich habe 40g parmesan genommen die harten enden des spargels abschneiden dann jede einzelne spargelstange rasieren das heißt auf ein schneidbrett vor euch legen und mit einem sparschäler vom ende zur spargelspitze hin feine streifen schälen mein sparschäler ist ziemlich großzügig so waren meine streifen recht dick ich habe sie in etwas olivenöl kurz in der pfanne angebraten deb gibt die streifen direkt in die eiermischung die sie aus eiern milch salz und pfeffer aufgeschlagen hat ich habe die so hergestellte eiermischung über die angebratenen spargel in meine eisenpfanne geschüttet und 5 8 minuten bei mittlerer hitze anbraten lassen und jetzt kommt der trick mit dem grill statt die frittata waghalsig zu wenden wird sie einfach 1 3 minuten unter dem grill von oben fertig gegart dabei die frittata nicht aus den augen lassen und wenn sie den gewünschten bräunungsgrad erreicht hat aus dem grill nehmen und 5 minuten ruhen lassen vor dem anschneiden eingestellt von mange tout um 21 23 4 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels eier spargel vegetarisch montag 9 mai 2016 rhabarberkuchen mit baiserhaube von christophe felder der christophe kann bestimmt auch guten rhabarberkuchen machen dachte ich mir und wurde nicht enttäuscht wunderbar ausgeglichen ist bei seinem rezept die mischung aus saurem rhabarber und süßer baiserhaube der rhabarber gart in einer flancreme die mit cointreau aromatisiert ist die flüssigkeit bleibt im rhabarber eingeschlossen und weicht nicht den boden durch zuletzt ist die baisermasse auch noch mit orangenschalen aromatisiert die kombination von orange und rhabarber funktioniert ziemlich gut und ist eine gute abwechslung zu vanille oder erdbeer für eine 24 cm tarteform 1 kg geschälten rhabarber in 1 cm breite stücke geschnitten 30g semmelbrösel 30g gemahlene mandeln für den mürbteig 90g weiche butter 3g salz 30g zucker 150g mehl 30 ml wasser 10g ei für die flancreme 125g vollmilch 125g sahne 10g stärke 15g mehl 35g zucker 1 eigelb 2 tl cointreau für die meringe 100g eiweiß 130g zucker schale einer halben bio orange 40g puderzucker für den mürbteig alle zutaten miteinander verkneten zu einer kugel formen und in foie eingeschlagen 2 stunden ruhen lassen auf 3 4 mm ausrollen und eine tarteform damit auslegen einen rand lassen den boden mit den semmelbröseln und den mandeln bestreuen und den rhabarber darauf verteilen den ofen auf 180 grad vorheizen in einer schüssel die zutaten für die flancreme mit einem schneebesen miteinander verrühren auf den rhabarber gießen dabei aufpassen dass nichts über den rand läuft 30 bis 40 minuten im ofen backen bis die flancreme fest ist dann die temperatur des ofens auf 200g erhöhen für die meringe das eiweiß in einer sauberen schüssel zu schnee schlagen dafür wenn das eiweiß beginnt schaumig zu werden einen tl zucker dazugeben und nach nund nach die hälfte des zuckers wenn der eischnee schön fest ist den rest des zuckers und die orangenschale dazugeben und noch weitere 10 sekunden rühren die masse in eine spritztülle füllen und die tarte damit verzieren im ofen 7 bis 8 minuten backen bis die baiserhaube eine schöne farbe angenommen hat vor dem servieren mit puderzucker bestreuen quelle gâteaux 150 petits et gros gâteaux à dévorer eingestellt von mange tout um 22 57 keine kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels kuchen rhabarber dienstag 3 mai 2016 der pulpo des jahres 2015 was in italien spaghetti vongole sind in österreich kaiserschmarren ist in spanien der pulpo a la gallega ich erwähnte ja schon einmal das monsieur überall so ein gericht hat das er einfach in jedem restaurant essen muss mindestens aber in jedem zweiten in scheiben geschnittener gekochter oktopus angerichtet auf den typischen leicht gewölbten holztellern auf einem bett aus gekochten kartoffelscheiben das alles getoppt mit salz und pimentón de la vera geräuchertem paprikapulver sowie reichlich olivenöl so einfach so gut auf empfehlung eines freundes aßen wir letztes jahr im sommerurlaub bei feduchy in conil de la frontera automatisch natürlich wieder den pulpo bestellt und da die mega überraschung der rejo de pulpo al ajillo con espuma de patatas y pientón de la vera ist der pulpo des jahres zwar eine adaption des klassikers aber so gut statt in scheiben geschnitten war der pulpo ganz und gegrillt statt kartoffelscheiben gab es ein schaumiges cremiges kartoffelpuree gekrönt war das ganze mit einer knoblauchigem olivenöl hier scheiden sich etwas die geister monsieur sagt es war eine aioli mit mayonnaisiger konsistenz ich erinnere mich eher an was öliges kürzlich mit einem frischen pulpo vom markt habe ich das mit bordmitteln nachgemacht ist gut geworden und obwohl ich euch keine genauen mengenangaben machen kann darf es auf den blog und falls jemand mal nach conil de la frontera kommt ihr wisst schon feduchy für zwei personen ein kleiner oktopus geputzt vom fischhändler zarter wird er wenn er gefroren war etwas weißwein weiße pfefferkörner 1 lorbeerblatt ein thymianzweig 1 große kartoffel 4 knoblauchzehen 1 kleines stück roter paprika pimenton de la vera gutes olivenöl fleur de sel in einem großen topf reichlich wasser mit etwas weißwein salz pfefferkörner lorbeerblatt eine knoblauchzehe und thymian zum kochen bringen den pulpo einmal mit den beinen in das wasser tauchen und nach 10 sekunden wieder rausziehen kurz warten und den vorgang noch zwei mal wiederholen dann definitiv im wasser liegen lassen und 40 50 minuten leicht köcheln lassen bis er weich ist dann die beine abtrennen und beiseite legen dann das würzöl zubereiten den paprika in ganz kleine würfelchen schneiden eine knoblauchzehe einmal längs durchschneiden reichlich öl erhitzen und den knoblauch darin anbraten die hälfte der paprikawürfel dazugeben und die temperatur reduzieren wenn das öl nicht mehr so heiß ist die gepresste knoblauchzehe und das paprikapulver dazugeben und ziehen lassen für das püree die kartoffel schälen und in würfel schneiden mit einer ungeschälten knoblauchzehe in salzwasser kochen und ausdämpfen lassen reichlich olivenöl und etwas wasser dazugeben und ein sehr lockeres eher flüssiges püree stampfen und aufschlagen dann den pulpo in ganz heißem olivenöl scharf rundherum anbraten zum anrichten das püree auf einen teller geben den pulpo darauf drapieren das abgesiebte öl darüber träufeln und mit dem rest der paprikawürfel und pimentón de la vera bestreuen eingestellt von mange tout um 22 01 keine kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels fisch mediterran freitag 8 april 2016 orangenblüte tarte tropézienne an weihnachten habe ich zwei neue kochbuchzugänge bekommen ich hatte mir ein patisserie standardwerk gewünscht und meine liebe schwägerin dachte sich zwei ist besser als eins und hat mir christophe felder s pâtisserie l ultime référence und gâteaux 150 petits et gros gâteaux à dévorer geschenkt einiges habe ich daraus auch schon probiert und jetzt wo wir uns langsam auf frühling und sommer einstellen und ich immer daran denke wie jetzt in spanien alles nach orangenblüten duftet habe ich lust die tarte tropézienne zu zeigen ein muss für mich bei jedem besuch in südfrankreich bei eben jener schwägerin die crème ist mir etwas flüssig geraten das muss ich nochmals ausprobieren denke nicht dass es an christophe s rezept lag der rest war prima und ich habe aus der menge sogar zwei brioches gebacken und die eine ungefüllt dem nachwuchs verfüttert für eine große oder zwei kleine tartes für die brioche 10g frischhefe 250g weizenmehl t550 1 kleines ei 30g zucker 5g salz 90g weiche butter 1 ei zum bestreichen 150g hagelzucker für die crème 1 blatt gelatine 1 2 vanilleschote 1 4 l vollmilch 60g zucker 20g butter 3 eigelb 25g stärke 100 ml schlagsahne 5g orangenblütenwasser und weitere 20g zum betröpfeln des bodens in einer rührschüssel die hefe in etwas milch auflösen das mehl darauf sieben das ei den rest der milch zucker und salz darauf geben zuerst leicht verrühren dannschneller kneten bis sie sich vom schüsselrand löst dann nach und nach die butter dazu geben den teig eine stunde bei raumtemperatur gehen lassen dann in frischhaltefolie einschlagen und zwei stunden oder besser noch über nacht im kühlschrank ruhen lassen den teig aus dem kühlschrank heraus holen und auf einer bemehlten fläche ca 1 cm dick ausrollen eine scheibe mit 24cm durchmesser ausschneiden und auf ein mit backpapier belegtes blech legen und 2 stunden gehen lassen den ofen auf 180 grad vorheizen das ei leicht verkleppern und auf dem gut gegangenen teig verstreichen den hagelzucker darauf streuen und 15 20 minuten backen die tarte soll schön goldgelb sein für die creme eine schüssel in den gefrierschrank stellen die vanilleschote auskratzen die milch mit der hälfte des zuckers und die vanille nebst ausgekratzter schote in einen topf geben langsam zum kochen bringen in einer anderen schüssel die eigelbe mit der anderen hälfte des zuckers verkleppern die stärke dazugehen und so lange rühren bis die mischung glatt ist unter stetem rühren etwas von der kochenden vanillemilch dazugießen dann die mischung wieder vorsichtig in den topf zur restlichen milch gießen und unter ständigem rühren zum kochen bringen sobald die eingedickte creme zu kochen beginnt vom feuer ziehen auf ein stück frischhaltefolie geben und luftdicht einwickeln damit sich keine haut bildet eine stunde kalt stellen wenn die creme abgekühlt ist feste mit einem schneebesen zu einer mayonnaiseartigen konsistenz aufschlagen die gelatine in kaltem wasser einweichen die sahne in der gefrorenen schüssel steif schlagen die gelatine ausdrücken und mit dem orangenwasser leicht erwärmen dass sie schmilzt 50g von der vanillecreme dazu geben und fest schlagen dann nochmals 50g vanillecreme darunter schlagen dann den rest danach die geschlagene sahne vorsichtig unterziehen die tarte in der mitte längs auseinander schneiden den boden mit orangenwasser beträufeln die creme darauf verteilen und den deckel aufsetzen mit puderzucker bestreuen und genießen aus gâteaux 150 petits et gros gâteaux à dévorer 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