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rmelho 1 2 quilo de arroz tipo basmati ou agulhinha 2 tomates maduros em concassé 1 3 colher de cafezinho de açafrão verdadeiro ou uma colher de cafezinho de açafrão industrializado corante amarelo 1 cebola grande 4 dentes de alho o que baste de caldo da casca do camarão 1 2 molho de coentro picado o que baste de azeite de oliva pimenta do reino e sal à gosto modo de preparar numa paelleira ou frigideira grande refogue em azeite o alho e a cebola quando estiverem murchos acrescente o frango já temperado com sal e pimenta do reino e as vagens depois de 5 minutos acrescente o tomate os pimentões as ervilhas e 1 copo to caldo da casca dos camarões tape a panela e deixe cozinhar por 5 minutos retire a tampa acrescente os camarões e os mexilhoes mexendo um pouco acrescente o arroz o sal e a pimenta à gosto e o açafrão deixe cozinhar mexendo pouco até que o caldo seque e o arroz esteja cozido se houver necessidade acrescente mais caldo salpique com o coentro picado decore com os pitus temperado por joão mario às terça feira julho 11 2017 nenhum comentário categoria cozinha internacional espanha terça feira 1 de novembro de 2016 baião de dois ingredientes 1 2 kg de arroz agulhinha 1 kg de feijão de corda verde 200 g de queijo coalho em cubos 1 maço de coentro 1 maço de cheiro verde 2 cubos de caldo de costela pimenta do reino à gosto sal 200g de bacon defumado em cubos 800 g de linguiça fina de porco cortada em rodelas 1 linguiça calabresa cortada em cubos 800 g de carne de sol ou charque dessalgados cortados em cubos e fritos em óleo quente 2 cebolas médias 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa 4 dentes de alho modo de fazer não estando no nordeste procure uma boa casa típica no rio a feira de são cristóvão e adquira 1kg de feijão de corda verde recém saído da vagem leve para casa se não for fazer no mesmo dia ou no dia seguinte congele no grande dia não se apresse prepare uma boa caipirinha coloque ao lado a observá lo lave muito bem o feijão de corda deixando o de molho e trocando a água por vezes para eliminar pedaços de palha e vagem seca numa panela que não de pressão cozinhe o feijão juntamente com a linguiça calabresa e dois cubos de caldo de costela não precisará mais de meia hora para tê lo cozido reserve o caldo do cozimento refogue o arroz na cebola e alho em azeite e manteiga de garrafa juntamente com o bacon e o coentro mexa até que fique brilhante adicione sal pimenta do reino e o caldo do cozimento do feijão adicione então a linguiça de porco a carne de sol já frita em cubos o creiro verde bem picadinho e o feijão de corda al dente jogue o queijo coalho em cubos e abafe a panela para quase derretê lo termine de beber a caipirinha sirva muito quente e aguarde os comentários mexa bem mantendo sempre a umidade e a cremosidade quase como num risoto temperado por joão mario às terça feira novembro 01 2016 2 comentários categoria comidas regionais nordeste quinta feira 9 de junho de 2016 abobrinha recheada com cordeiro e arroz basmati ingredientes para 4 pessoas 3 abobrinhas brasileiras 200 g de carne de cordeiro moída na falta pode ser de boi 2 colheres de sopa de arroz basmati indiano 1 2 colher de cafezinho de canela em pó 1 2 colher de cafezinho de cominho em pó pimenta do reino à gosto sal à gosto 1 cebola ralada 2 dentes de alho esmagados 2 tomates maduros 1 refil de molho de tomate pronto 8 damascos secos salsinha picada à gosto modo de preparar corte cada abobrinha em 3 mantendo sempre uma base reta com uma colher retire a polpa fazendo copinhos reserve numa bacia pequena junte a carne o alho o sal a pimenta a canela o cominho e o arroz cru mexa bem com as mãos formando uma massa homogênea recheie as abobrinhas com essa massa preenchendo 2 3 do espaço vazio em uma panela refogue a cebola em azeite acrescente os tomates picados e o molhpo de tomate deixe ferver acrescente 1 2 copo de água e os damascos secos coloque as abobrinhas em pé até que o molho as cubra tampe a panela fogo muito brando por 45 minutos ou até que o arroz esteja macio salpique com a salsinha e sirva temperado por joão mario às quinta feira junho 09 2016 3 comentários categoria cozinha internacional israel sexta feira 27 de maio de 2016 sopa leão veloso sopa tradicional da culinária carioca a leão veloso carrega em si um pouco da nostalgia dos tempos áureos da cidade maravilhosa todos os bons restaurantes da orla de copacabana ipanema leblon servem esse delicioso prato que pode sofrer pequenas variações de restaurante para restaurante ingredientes 300 g de camarões frescos 300 g de mexilhões sem casca 300 g de lulas limpas cortadas em anéis 200 g de tentáculos de polvo carne de 1 lagosta média 100 g de carne de siri carne da cabeça de 1 peixe garoupa cherne mero 3 tomates 1 cebola ralada 1 colher de sopa de sementes de coentro 3 dentes de alho 1 2 ramo de coentro fresco sal e pimenta do reino q b azeite 1 bouquet garni com ervas variadas tomilho salsa aipo salvia 1 colher de sobremesa de extrato de tomate modo de preparar triture em um pilão as sementes de coentro e o alho refogue em azeite a cebola acrescente o alho e as sementes de coentro triruradas acrescente os tomates sem pele e sementes cortados em cubinhos deixe desmanchar acrescente o extrato de tomate acrescente os camarões limpos e sem casca acrescente as lulas em anéis os tentáculos previamente cozidos por 20 minutos na pressão adicione os mexilhões pré cozidos a carne de siri e da cabeça do peixe e ainda a carne da lagosta cortada em cubos adicione água e o bouquet garnie amarrado de ervas deixe cozinhar por 10 minutos tempere com sal e pimenta salpique com o coentro fresco e sirva bem quente temperado por joão mario às sexta feira maio 27 2016 um comentário categoria caldos e sopas quinta feira 5 de maio de 2016 risoto de aspargos ingredientes 4 pessoas 300 g de aspargos frescos 3 colheres de sopa de manteiga sal à gosto 300 ml de caldo de legumes 3 colheres de sopa de azeite 2 xícaras g de arroz arbório 100 ml de vinho branco seco 1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiadinha 1 colher de café de manjerona seca picada 1 tomate 1 maço de cebolinha verde picada 1 cebola ralada 2 dentes de alho ralados modo de preparar prepare o caldo de legumes e reserve processe 1 cebola os dentes de alho a cebolinha e a manjerona refogue em azeite até que doure acrescente os aspargos a parte sem a flor picadinha em rolelas adicione a pimenta e o arroz e frite bem salgue à gosto adicione o tomate sem pele e caroço picado adicione sempre que necessário um pouco do caldo de camarões e mexa sempre acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e continue mexendo adicione metade do vinho sempre mexendo bem adicione caldo sempre que precisar aos 15 minutos de cozimento adicione o restante da manteiga e do vinho mexa sem parar e quando o arroz estiver cremoso por fora e al dente por dentro desligue e sirva temperado por joão mario às quinta feira maio 05 2016 nenhum comentário categoria risotos quinta feira 21 de abril de 2016 vaca atolada em uma das minhas muitas idas às minas gerais na pequena cidade de mercês do pomba conheci esse prato e fiquei instantâneamente apaixonado eram idos de 1987 e jamais esqueci recentemente resolvi refazê lo e deu muito certo passo aqui a receita para os que não sabem ingredientes 1 kg de costela bovina em ripas 2 kg de aipim mandioca macaxeira 2 colheres de sopa de banha de porco 2 cebolas grandes picadas 2 pimentas malaguetas sem sementes e picadinhas 2 tomates sem pele e sem sementes 4 dentes de alho triturados sal à gosto cebolinha verde picada à gosto modo de preparar doure a cebola e o alho em banha de porco acrescente as costelas cortadas nos vãos entre os ossos doure até que pegue cor acrescente os tomates e as pimentas acrescente água e sal à gosto cozinhe em pressão por 1 hora abra a panela retire todos os ossos e despreze os reserve a carne no mesmo caldo do cozimento adicione o aipim e torne a cozinhar em pressão por mais 30 minutos ou até que o aipim desmanche retire os fiapos a consistência ideal é a de bobó ou seja um creme com alguns pedaços mais sólidos acrescente a costela desfiada e mexa bem finalize com cebolinha verde e coma em companhia de uma boa pinga mineira temperado por joão mario às quinta feira abril 21 2016 um comentário categoria comidas regionais minas gerais domingo 19 de abril de 2015 karniyarik esta é uma receita de origem turca similar à nossa tradicional berinjela recheada a diferença vem com os temperos um pouco diferentes por minha conta acrescentei queijo parmesão ralado e azeitonas pretas ficou muito bom muito bom mesmo meu termômetro para avaliar se as comidas ficaram boas são as crianças crianças quando comem berinjelas algo está errado ou a comida está boa ou querem te pedir alguma coisa espero que seja a primeira opção ingredientes 2 berinjelas grandes 500 g de carne de vitelo moída acém músculo 1 molho de hortelã 1 colher de sobremesa de páprica picante 10 azeitonas pretas sal à gosto pimenta calabresa à gosto azeite de oliva o quanto baste 3 tomates italianos 1 cebola ralada 4 dentes de alho ralados modo de preparar corte as berinjelas ao meio longitudinalmente faça pequenos furos no miolo com palitos cozinhe em água e sal até ficarem macias deixe esfriar reture as polpas com uma colher e as reserve em uma panela doure em azeite a cebola e o alho acrescente a carne moída e refogue adicione os miolos das berinjelas tempere com sal e pimante calabresa acrescente os tomates e mexa até que desmanchem adicione as azeitonas e a páprica picante por fim quando a carne já estiver pronta acrescente a hortelã recheie o vazio das berinjelas com a carne salpique com parmesão ralado e leve ao forno médio por 40 minutos abra uma garrafa de vinho tinto seco porque ninguém é de ferro um abraço temperado por joão mario às domingo abril 19 2015 4 comentários categoria cozinha internacional turquia sábado 7 de março de 2015 paca assada antes de apresentar esta receita dessa saborosa carne exótica é necessário esclarecer que a caça de animais silvestres é proibida no brasil e que há fornecedores autorizados que criam esses animais em cativeiro esse é o caso dessa paca que preparei para uns amigos nesse domingo é uma carne extremamente saborosa e suculenta diferentemente do tatu já apresentado neste blog ou do cordeiro que têm gosto peculiar e forte ingredientes 1 paca de 5 kg 1 ramo de alecrim 1 ramo de hortelã 1 ramo de salsa 2 talos de salsão aipo 20 dentes de alho 10 pimentas de cheiro 7 grãos de pimenta da jamaica 7 grãos de pimenta do reino 1 garrafa de vinho branco seco 1 colher de sobremesa de sal marinho 1 colher de sopa de colorífico 50 ml de azeite de oliva modo de preparar a paca deve apresentar se limpa e eviscerada sem cabela e patas aberta longitudinalmente do pescoço até o ventre coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata bem despeje a marinada sobre a paca aberta deixe marinando por 12 horas embale em plástico próprio para assados asse por 2 horas retire o plástico e deixe dourar por mais 1 hora sempre regando com a marinada serva com uma bela farofa ou um feijão tropeiro temperado por joão mario às sábado março 07 2015 3 comentários quinta feira 18 de dezembro de 2014 bacalhau de natal ingredientes 1 kg de lombo de bacalhau de boa qualidade 2 cebolas 1 2 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 2 pimentão amarelo 1 litro de leite 6 azeitonas calabresas 1 kg de batatas 1 cenoura graúda 250 ml de azeite de oliva 2 ovos cozidos sal e pimenta do reino à gosto modo de preparo de véspera deixe o bacalhau de molho na geladeira imerso no leite no dia seguinte cozinhe o juntamente com as batatas sem casca retire a pele do bacalhau corte as batatas em rodelas com a água do cozimento do bacalhau cozinhe cebolas inteiras sem casca e a cenoura cortada em rodelas e os ovos com a casca bem limpa numa travessa arrume camadas de batatas bacalhau cenoura mais batatas mais bacalhau cubra com os pimentões crus cortados em rodelas e os ovos também cortados em rodelas adicione as azeitonas calabresas salpique com pimenta do reino à gosto regue com o azeite de oliva leve à gratinar por 20 minutos sirva com arroz de sua preferência e um bom vinho tinto seco temperado por joão mario às quinta feira dezembro 18 2014 5 comentários categoria bacalhau postagens mais antigas página inicial assinar comentários atom site livre de co² picadinho de bacana picadinho também aqui tradutor bem vindo ao picadinho de bacana este blog é despretensioso foi criado para pessoas que gostam das boas coisas da vida e não se furtam às delicias de uma boa mesa comidinhas fáceis de fazer e que me deram muito prazer certamente darão prazer àqueles que as fizerem com carinho e as degustarem com alegria comentários e críticas serão sempre bem vindos conto com vocês para fazer deste espaço um agradável cantinho para os amigos é também uma homenagem ao meu pai que me ensinou o pouco que sei e que me deixou por legado a paixão pela culinária todas as receitas foram preparadas por mim ou com a minha ajuda em casa ou no curso do senac rio em itaipava rj são meus ainda os créditos das fotografias dos pratos quem sou eu joão mario carioca casado pai de 2 filhos que só me orgulham cozinheiro nas horas vagas apreciador das letras e das panelas ver meu perfil completo acho que você gostou disso paca assada antes de apresentar esta receita dessa saborosa carne exótica é necessário esclarecer que a caça de animais silvestres é proibida no angú à baiana ingredientes 1 coração bovino cortado em cubos 500 g de fígado cortado em cubos 500 g de bofe pulmão cortado em cubos 5 guisado de tatu galinha recentemente um amigo meu vindo de salvador indagou me se eu gostaria de preparar tatu sabendo que eu aprecio experimentar de t capa de filé de boi na brasa tradicionalmente utilizamos cortes de primeira para a feitura de churrascos em geral hoje pretendo desmistificar essa teoria de batatas assadas ao alecrim ingredientes para 6 pessoas 6 batatas grandes lavadas e com a casca 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite bolinhos de paella esses deliciosos bolinhos de paella podem ser feitos com a sobra da receita abaixo paella valenciana acrescentando se farinha homenagem ao fluminense f c quando tinha 14 anos de idade fui puxado pela mão de meu pai ao maracanã assistir à decisão do campeonato brasileiro de 1984 foi a úni dobradinha com batatas dobradinha nada mais é do que o estômago do boi basicamente não tem gosto de nada mas carrega um preconceito forte diante de seu aspecto tucunaré na folha de bananeira um amigo meu foi pescar em goiás não preciso dizer que fiquei com uma baita inveja pois um progra olho de cão assado no sal grosso ingredientes 1 peixe olho de cão de 1 5 kg aproximadamente 1 kg de sal marinho grosso 1 ramo de coentro 1 ramo de endro dill 3 limões amigos bacanas este blog está registrado no petitchef em espanhol só receitas receitas culinárias geovisite please do not change this code for a perfect fonctionality 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